试析食品工程安全保障与监督管理

试析食品工程安全保障与监督管理

冶海雄

身份证号：642223199102193016

摘要：在当前我国良好的经济形势影响下，食品领域的发展速度正在不断加快。为了增强食品工程建设及发展效果，满足人们的健康需求，应关注该工程的安全保障，积极开展监督工作。基于此，本文针对食品工程安全方面存在的问题，提出加强食品工程安全保障与监督的策略，从而有效保障我国食品安全。

关键词：食品工程安全；保障与监督；管理

引言

食品工程具有复杂性和系统性，需要使用特殊的生产设备对原材料进行一系列处理和加工，最终生成可食用的商品，投入市场。然而，在农业生产、食品加工、食品流通、食品监督管理等环节存在一些比较突出的问题，导致食品安全难以得到保障。为了有效防范食品安全问题的发生，必须严格落实食品工程安全保障与监督管理措施，完善法律法规及质量标准，加强人才培养，运用多种监督方式推广先进检测技术，为消费者提供绿色健康食品，赢得消费者的信任，从而为食品行业长远健康发展奠定坚实的基础。

1食品工程概述

所谓的食品工程，是指从人体健康以及环境保护视角出发，重视关注环保型安全食品系统的一类工程，在推动食品领域科学发展中发挥着重要的作用，可为消费者提供绿色、有机食品等。在改善食品工程建设状况、提升可持续发展水平的过程中，需要对安全保障及监督工作开展进行更多的考虑，严格遵循行业标准要求。同时，需要从加强从业人才素质培养、严格把控生产环节及全面检查原料来源等方面入手，为食品工程建设及发展提供保障，最大限度地降低安全问题的发生概率，建立消费者对食品的信任，满足食品行业发展中效益最大化的长远发展目标。

2当前我国食品工程在安全方面存在的问题

2.1农业生产过程中存在的问题

受农业生产过程的直接影响，使得农产品受到一定程度的污染。就农副产品而言，在正常生产阶段会使用农药或化肥等，如果农药或化肥的使用方法和流程不规范或不合理，就会增加农产品被污染的概率，部分农产品表面可能会有药物残留，威胁食品安全。此外，农药或化肥等会在产品表面残留较长一段时间，如果不能及时处理势必会污染生态环境，导致其他产品面临新的污染风险。

2.2食品流通过程导致污染

食品是大众不可或缺的重要资源，食品生产加工以后需要通过多个工序才能送到消费者面前。比如，食品的加工、包装及物流运输等。在这期间，如果出现问题必定会对最终的食品安全带来影响。影响食品安全的主要原因包括：食品加工工序不规范或是产品收获时间不合理；食品包装材料不达标；食品存储不满足市场要求；食品运输保护出现问题。

2.3法律法规有待完善

法律法规不完善是食品工程安全保障与监督管理工作无法有效落实的重要原因。有些食品企业存在侥幸心理，没有严格履行保障食品安全的义务，生产出对消费者健康有害的食品。因此，相关部门应充分重视这类问题。此外，法律法规中关于各类监管主体的责任描述不够清晰，地方政府、食品企业、消费者未能协同监管食品生产、加工、流通过程，造成食品工程安全保障与监督管理工作质量明显下降。

3食品工程安全保障与监督管理的优化策略

3.1不断完善相关法律法规

完善食品工程安全保障与监督管理的法律法规，可以对食品企业的生产经营行为进行约束，使其在法律允许范围内履行权责。从立法层面提高食品安全，需不断完善相关法律法规，对现行法律法规条款加以补充，确保法律法规的前瞻性、权威性符合我国的国情国策及食品行业发展动态，进而为食品行业和企业的规范发展提供指导。基于此，食品安全法律法规必须进一步细化不同类型食品的质量标准、检测指标，明确不合格食品的处理方式，突出食品安全问题的处罚措施，唤醒食品企业的责任意识，依托自我监督和约束，减少食品安全问题的发生。此外，还要根据法律法规建设食品工程安全监管机制，明确地方政府、食品企业、消费者的监管责任，以形成监管合力，实现食品安全保障目标。

3.2原料的采购管理

原料采购管理是食品生产中不可或缺的一环，主要涉及原料的选择、采购、储存、保管和使用等方面。为了保证原材料采购的合规性，相关企业必须建立供应商管理制度，对供应商资质和生产环境进行抽查，根据公司的要求和产品的需求，选择合适的供应商，并进行供应商审核，确保供应商拥有完整的资质证明、健全的质量体系和正常的财务状况；定期对关键原料采购的供应商进行检查和评估，确保供应商的供货质量稳定；建立科学的采购流程，明确采购步骤和相关验证措施，确保采购的流程及时、规范、合法。此外，在采购过程中，加强现场监管，制定合理的质量标准，对原料的品质、规格、外观、包装等方面做出明确要求，确保原料质量符合公司要求。对于可能存在风险的原料，要做好风险控制措施，如通过检验确保原料无毒害性，有合适的保鲜措施、合理的运输方式，以及规范的储存方式、储存条件等，确保原料安全。对采购回来的原料要建立相应的储存制度，确保原料不会因为储存不当而受损或变质。

3.3食品流通环节的规范化管理

食品流通环节是指从食品生产企业到最终消费者之间的销售、运输、储存等环节。规范化管理是指按照国家标准和相关法律法规标准进行管理。食品流通环节的规范化管理主要包括以下几方面。（1）许可证管理。企业必须获得相应的许可证，如食品流通许可证、食品生产许可证等。企业必须遵守所有相关法律法规，在规定的工艺、设备和条件下进行食品生产和销售。（2）检验和质量控制。食品经销商必须对进货的食品进行质量检验，并确保其符合国家相关标准和质量要求；建立健全食品质量和安全管理体系，制定相关规章制度，并进行质量管理和监督，确保经销的食品安全合格。（3）储存管理。储藏食品需要严格把控相关食品对储存条件的要求，选择合适的温度和湿度，确保食品在储存期间的品质和安全性。此外，销售商要定期检查食品库存，确保食品的新鲜度和质量，以及食品储运的安全性。（4）封存。对于需要封存的食品，必须采用合格的封存技术，确保食品的质量和安全性。标签上必须清楚标明食品的名称、生产日期、保质期、生产批号和生产企业信息等。（5）物流管理。在进行食品运输时，必须注意包装、温度、湿度等问题。食品必须在运输过程中保持新鲜、安全和卫生。运输过程必须符合国家相关法律法规的要求。

3.4加强源头管控

结合食品加工工厂的生产状况，强化食品安全问题处理中的源头管控意识，将具体的工作落实到位，及时处理好存在问题的食品，为安全保障及监督水平提升打下基础。在实施源头管控计划的过程中，也需要在法律法规的要求下，积极开展执法工作，加大食品生产加工过程中的违规行为处罚力度，将食品安全问题扼杀在摇篮中，避免引发社会大众在食品工程方面的信任危机，给予安全保障及监督水平提升中更多支持[4]。

结语

食品安全深刻影响着我们的日常生活，应引起政府和社会的关注。通过食品工程安全监督管理制度的健全与优化，为食品安全提供有效的保障。此外，广泛宣传食品安全和健康营养知识，倡导社会各界参与监督与管理，共建和谐社会。

参考文献

[1]何军波.论食品工程的安全保障与监督框架[J].现代食品,2021,(24):151-153.

[2]江静.食品安全在食品工程质量中的重要性[J].中国食品,2022(3):86-88.

[3]白燕,刘永瑞.落实食品工程督查确保食品安全[J].农家致富顾问,2021(14):1.