食品工程中现代生物技术的应用

食品工程中现代生物技术的应用

林咸峰

身份证号码：331022198711102217

摘要：自改革开放以来，我国在社会经济方面取得了巨大进步，人民的生活水平日益提高。随之而来，人们对食品的健康和卫生要求也越来越高。近年来，随着科技的不断进步，生物技术方面也有了显著的提升。生物技术的应用不仅丰富了食品种类，还可以提升食品的安全和健康水平。食品安全是一个重要的民生问题，我国社会各界高度关注食品工程中运用的现代生物技术。

关键词：食品工程；现代生物技术；应用研究

引言

近些年来，随着我国科技水平的不断提升，现代生物技术在食品工程领域得到了广泛的应用，这不仅能够有效地提升食品加工质量，提高人民的生活水平，而且还对我国的现代化建设起到了积极的促进作用。当前，我国正处于食品工业的重要转型期，为了进一步推进食品工程的发展，不仅需要融合先进技术手段，还要创新管理模式，改良并开发新品种，从而推动我国食品工业的可持续发展。此外，这一发展过程必须在传统生物技术的基础上进行。目前，如何有效运用现代生物技术提升食品制造品质，以满足消费者的个性化需求，成为了当前社会最受关注的话题。本文将主要对现代生物技术的内涵展开分析，并探讨其在食品工程领域的应用，以期对未来相关研究起到一定的促进作用。

1. 现代生物技术概述

对于现代生物技术而言，主要包括基因、细胞及蛋白质等工程。具体来说，主要体现在以下几个方面。就基因工程而言，其关注点是重组DNA，其应用范畴广泛且效果显著。随着社会的不断发展，进行基因重组也显示出越来越必要，可以对生物体的可遗传基因进行切割，找到合适的受体，将基因转移进去，利用有效技术进行培育，使得受体获得基因的主要特征，达到预期的研究目标。基因工程可以突破生殖屏障，根据人们的具体需求进行有针对性、高效的培养。细胞工程是指涉及细胞培育、细胞融合等领域的工作。在食品工程中，充分利用细胞工程可以制造有益细菌，以确保添加剂更加天然。蛋白质工程十分重要。蛋白质在人体中起着重要的作用，因此人们对蛋白质的需求不断增加，这也促使了蛋白质工程的发展，在很大程度上推动了食品工业的进一步发展，可以说，利用蛋白质技术在我国的食品工程中，极大地提高了蛋白质的实际含量，从而确保了食品的营养性。

2. 食品工程中现代生物技术的应用作用分析

2.1提高食品营养价值

在食品工程领域，利用现代生物技术来进行有效的微生物改造，通过应用基因和细胞技术等方法，改造动植物及其微生物的生物学特征，以生产出有益于人类健康的转基因食品和添加剂。在提升粮食原料方面的功效上发挥了关键作用，主要表现为：利用生物技术改善作物的产量，增强作物的抗病性能，减少农药和化肥的使用量，降低农药和化肥的残留水平。此外，还能通过改变农作物的生物特性，提高其品质和营养价值，进而延长保鲜期。例如，借助细胞工程技术，可降低番茄、马铃薯等的水分含量，提升其营养价值。有鉴于此，生物技术可承担生产优质膨化玉米的重要原料供应角色。

2.2增强功能食品的有效成分

由于某些食物中富含高额的胆固醇，对人类身体健康带来了巨大的威胁。因此，为提高食品质量，食品加工过程中应运用生物技术，修改食物的生物学特征，减少胆固醇含量。在食品加工过程中，可以运用基因工程技术对猪肉、鸡蛋等进行胆固醇控制。利用生物技术，也可以控制乳制品中的乳酸。此外，在开发和利用水产资源时，可以从中提取某些活性物质，以研发保健食品。

2.3提升食品蛋白质含量

现代生物技术在提高食物蛋白含量方面发挥了重要作用，通过基因技术改造生物特性，可以增强机体适应能力。在培育玉米、土豆等粮食原料时，可以改善其生物性能，增强抗寒性和抗虫性，提高环境适应能力，以达到高产和高营养价值的目标。利用基因工程改善食物原料的生物性能，提高蛋白含量，可以有效地改善食物的营养成分。

3. 现代生物技术在食品工程中的应用

3.1现在生物技术在食品发酵工程中的应用

食品发酵工程是食品工程中一个重要的组成部分。在大部分食品加工制作过程中，都需要经历发酵这一生物化学反应，比如制作馒头和面包等面食。面食品制作主要依靠酵母菌，但是这个过程存在一些问题。一方面，酵母活性会对食物的口感产生一定影响。另一方面，发酵反应需要较长的时间，无法缩短食品制作所需的时间。现代生物技术在食品发酵工程中的应用优势在于，可以缩短食品制作时间，保证口感。其原理是通过改造菌群来提高其性能，从而大大缩短发酵时间，提升食物品质。例如，利用现代生物技术进行酿酒，所酿制的酒香浓度明显上升。

3.2蛋白质工程技术在食品工程中的应用

食品工程中，蛋白质工程技术的应用主要包括以下方面：首先，促进凝乳酶性质的转变。凝乳酶在食品工程中被广泛应用于干酪的加工与生产，具有使食品凝结的作用，并被视为一种重要的添加剂。通过比较，市场上的微生物凝乳酶在特异性、凝结性、分解活性和稳定性等方面与天然凝乳酶存在显著不同，并且还具有异味，对食用体验产生影响。而利用蛋白质工程技术可以改变凝乳酶的性质，改善食品口感，对食品工业的发展具有巨大的潜力。其次，加强纤维素酶的性能。纤维素酶最初被应用于我国的工农业生产中，由于其高效催化作用，能够有效解决工农业生产对环境所带来的污染问题。近年来，随着我国现代生物技术的不断革新和发展，蛋白质工程技术进一步增强了纤维素酶的催化性能，并对潜在的活性氨基酸中的突变酶进行了研究，以提高食品加工质量并确保食品的安全性。

3.3 酶工程技术在食品工程中的应用

酶工程技术的应用领域扩展至食品工程，促进了新型食品添加剂的创新研发。受发达国家的影响，我国加大了对新酶源的研究力度，以提升食品加工质量。在营养食品添加剂和低热量食品添加剂方面，取得了重要研究成果，为我国食品工业发展发挥了重要作用。通过酶工程处理技术，在食品工程领域可以有效降低食品受到外界因素的不良影响，从而确保食品的安全性。近年来，人们对食品的营养价值越来越重视，利用酶技术可以生产出满足人体需求的谷物类食品，例如富含膳食纤维的食品，可以增强机体多种生理机能。在膳食纤维的生产过程中，通过将具有分子链较短、分子量较低的食物纤维进行转化，使得其分子链变得更长、分子量变得更大。利用多种酶如淀粉酶、糖化酶等可高效水解淀粉，提升加工效率和质量。此外，完善食品工程的检测机制也是必要的。通过酶工程技术能够科学分析动植物的化学成分，并检测其中的有害物质，以促进食品工程的顺利开展和食品工业的健康发展。

3.4 在食品检测中应用现代生物技术

在我国食品工程技术迅速发展与普及的大背景下，食品行业对外贸易需求正不断增加。为推动我国食品工程建设，积极采取有效措施加强食品检测已成为重要举措之一。因此，在食品检测过程中，需要充分利用先进的现代生物技术来全面保障食品安全。具体而言，可以着手设定食品检测和分析标准的方向有以下几个方面：一是追溯食品安全问题产生的原因；二是不断完善食品工程技术的使用标准；三是整体提高现代生物技术在食品检测中的使用效率；四是从根本上降低检测过程中食品安全隐患的可能性。食品检测中常应用的生物技术是基因探针法。基因探针法又称分子杂交技术，是一种以DNA序列为基础的方法，用于全面检测食品的安全性。基因探针法可以分为均相杂交技术和异相杂交技术两种，通过这两种技术可以准确检测出食品工程中可能存在的各种微生物及其含量，尤其是沙门氏菌、葡萄球菌和大肠杆菌等；DNA探针技术相较于传统技术检测方式具有显著的优势，不仅减少了操作步骤，还缩短了食品检测时间。此外，基因探针法在灵活性方面表现出色，其数据科学性和准确性也很高。因此，这项技术具备广阔的应用前景。

结语

随着科学技术的不断进步，社会发展得到推动，给人们的生活和工作带来了许多方便。当代生物技术的兴起促进了食品行业的健康发展，创造了许多创新的食品产品，受到市场的广泛认可和赞赏。然而，食品工程对人体健康至关重要，直接影响着日常生活。现代生物技术应用中，其安全性和健康性尚未得到完全保证，因此需要科学依据的支持。可以相信，在科研人员的努力下，这些问题将会迎刃而解。

参考文献

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[2]杨海娣.现代生物检测技术在食品检验中的应用研究[J].中国新技术新产品,2020(7):67-68.

[3]牛晓鸣.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].中国食品,2020(23):122-123.