县域经济环境下预制菜产业发展问题分析

县域经济环境下预制菜产业发展问题分析

王岩梅

（山东省招远市委党校，山东 招远 265400）

摘要：随着社会的快速发展，餐饮企业降本增效和消费者对便捷食品的需求在不断增加，市场对于预制菜的需求程度也在不断提高，预制菜行业已进入快速成长期。预制菜的兴起和发展，既是市场化需求的表现形式，也是加快乡村振兴，实现一二三产业融合的中间形式。

关键词：预制菜，消费需求，乡村振兴

县域经济是区域发展的基石，也是实现社会高质量发展的重要支撑。预制菜作为可食用原材料预先加工制成的半成品或成品，近年来有了较好的发展市场和趋势，2023年中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”。在县域经济发展过程中，发展预制菜在转变思维模式抢占先机、实现一二三产业融合、推进区域链发展、实现共同富裕等方面都起到了支撑性的作用。

一、预制菜产业发展的重要性

预制菜是利用现代化技术，采用标准化流水线作业，将食材提前准备好，简化制作程序，在进行科学合理加工包装后售卖，由消费者经过加热、蒸、煮、炸等烹饪方式直接实用的便捷食品，在当前时代发展中起着重要作用。

（一）预制菜是产业融合发展的新形式

预制菜通过科学生产方式，将传统食材加工成可直接食用的菜品，是第一产业发展的产物。农产品加工是进一步拓展农林渔产品的销售渠道、实现乡村振兴的重要抓手，预制菜助推乡村产业振兴升级，在促进第一产业发展的同时，借助产业渗透、交叉发展等方式，形成新技术、新商业模式，满足了消费者的需求，扩大了农产品销路，推进了传统产业的转型升级，实现了二、三产业的延伸发展。

（二）预制菜是市场发展的新需求

预制菜的出现和兴起，是市场发展的新需求。近年来，受各种非可控因素的影响，很多行业不得不想办法缩短支出，增加收益。对于餐饮行业而言，食材费、房租水电煤燃气费、人工成本费等在不断上涨，很多餐饮店出现入不敷出的情况。预制菜的出现不仅能够丰富菜品样式，满足不同食客的饮食需求，半成品或成品的菜系还能够节省雇佣员工和水电燃气费的支出，提高出餐效率，降低员工劳动成本，提高菜品的品质和安全等，一定程度上增加了餐饮业的收入，成为餐饮行业“降本增效”的选择之一。

对于消费者而言，很多人忙于工作或疏于厨艺，不想花费更多时间精力在厨房上，于是方便快捷又口味丰富的预制菜受到很多人的青睐，简化了人们买菜、洗菜、切菜、炒菜、收拾厨房卫生等一系列工序，适应了“宅经济”的发展需求，更加符合当前年轻人的生活方式和消费习惯，进一步推动了预制菜产业的发展，壮大了市场规模。

二、预制菜发展的创新举措

预制菜的发展符合市场化发展的趋势，在中央文件下发之后，多地先后发布了一系列推进预制菜产业高质量发展的措施，更是将预制菜发展推向了一个新高度。但在发展的过程中，我们仍需重视预制菜本身存在的问题，比如保鲜冷冻技术、运输技术、加工技术、食品安全等技术性问题，以及一二三产业融合度低、企业集群不明显、缺少领头品牌、相关产业的市场部人才和管理人才紧缺等，这些都是目前需要我们在发展预制菜过程中解决的问题。

（一）打造产业集群

预制菜是多方合力的市场，我们要突出地方特色，抢占预制菜产业发展的机遇,打造高质量预制菜的产业高地和产业集群。在乡镇市场、城市商圈、居民小区和景区等地方，进行充分的市场调查后，逐步推广预制菜智能应用场景，依托“吃、住、行、游、购、娱”于一体的旅游模式，以点推线的形式，推动预制菜全产业链服务发展，形成当地的生活和旅游特色产业。

同时，要高标准建设预制菜的资源基地，借助当地特色和发展优势，将粮食、果蔬、畜牧、水产等产业集群进行资源整合，力争打造高质量预制菜产业企业，在产业集群等领域发挥引领示范效应。

（二）创新品牌优势

中国人是很讲究“吃”的，全国各地居民的饮食习惯差距比较大，八大菜系在不同地区受好评程度也不同，这就意味着全国很难有统一口味的一家独大的预制菜品牌情况的出现，同时更意味着同样的菜系之间竞争力大，若想在众多预制菜品竞争中脱颖而出，必须得有特色的品牌优势。

要充分挖掘当地的特色产品，凸出美食优势，通过组建食品产业合作组织，加强企业间的合作，有效连接乡村产业园与食品加工厂、市场销售之间的桥梁，建立规范有序健康的竞争机制，扩大预制菜的品牌效益。同时要充分发挥互联网的优势，采用线上线下等多种方式，加强与直播平台、自媒体平台的合作，通过举办预制菜研讨会、招商推介会、新品展示会等活动，大力宣传，扩大特色品牌影响力。

（三）做好保障工作

预制菜的发展并不是单一领域的发展，而是涵盖了原料渠道、产品和供应链等多方壁垒，必须要加大政策投入，多部门多企业形成工作合力，联合做好预制菜发展的保障工作。

根据预制菜自身存在的问题，适当加大对预制菜产品的研发、标准化生产、贮运流通等领域的招商引资，提高奖励力度，对重点企业和重大项目实现一事一议的扶持原则，打造预制菜的产业发展高地；加大高质量专业技术人才和管理人才的引进政策，协调解决预制菜发展过程中的难点堵点问题，并实时监督，完善督导机制，及时调度工作推进和落实情况；以一二三产业融合发展为路径，以市场消费需求为导向，聚焦资源要素，强化创新驱动，健全预制菜的产业链，不断完善预制菜生产的规范化和技术的科学化，满足城乡居民日益增长的便利化、多样化、营养化的消费需求，进一步推进传统产业的转型升级，从而为全面推进乡村振兴提供有力的支撑。

参考文献

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［2］王娟，高群玉，娄文勇.我国预制菜行业的发展现状及趋势[J].现代食品科技，2023,(2)：99-103．

［3］孙立军，李逾男，李加明.以预制菜为牵引促进潍坊现代农业全产业链发展研究[J].现代化农业，2023,(3)：56-58．