胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用

胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用

陈美娜  江宛桐  曹显松

深圳市计量质量检测研究院  广东省深圳市  518000

摘要：在社会经济迅速发展的条件下，人们生活水平在不断提升的同时，食品的质量安全也日益受到社会各界的重视。胶体金免疫层析技术是一种将层析与免疫分析技术融合在一起的现代化科学技术，它可以对现场的食品进行快速的免疫检测，可以有效地确定食品的质量和安全，保障人民的日常饮食的健康和安全。本文对胶体金免疫层析技术进行了研究，并对其在食品检验方面的应用进行了探讨。

关键词：胶体金免疫层析技术；食品检测技术；食品安全策略

引言

随着人民生活质量水平的提升，食品卫生与安全受到了人们的关注。为了提高食品的质量与卫生安全，我们必须对食品进行有效和精确的检测，以保证人的生命安全与生活品质。在目前已有的快速检测技术中，最具有代表意义的是胶体金免疫层析技术，它可以被用于对食品品质和安全性进行检测，为了充分地发挥它的优点，文章对胶体金免疫层析技术的使用重点进行了研究，希望为后期食品安全的检测提供保障。

一、胶体金免疫层析技术的内涵

胶体金指的是一种氯金酸水溶液，在白磷、柠檬酸钠、还原剂的影响下会产生一种特定尺寸的胶体，并在静电的影响下会产生一种可以用眼睛看到的、具有较高电子密度的胶体溶液。该特性满足了免疫色谱法测定样品中蛋白质含量的需要，可以用来测定样品中蛋白质含量。根据各种还原剂的类型，制备出的胶体粒子也会有所不同，因此可以在多种条件下，实现对食品样品的高灵敏探测。相关研究人员利用中毒胶体金条形码，以抗氟喹诺酮类单克隆中毒抗体为材料，研制出了一种能在乳制品中对11种类抗氟喹诺酮类的抗体残留进行免疫检测的纸条，一般检测反应的时间为5分钟，若该试纸的温度检测结果与其它试纸的温度检测结果一致，检测的重复性相对高，那么该试纸在4℃下能可以保存12个月以上。而且这种方法对样本进行简单的预处理、快速的检测、高的敏感性、高的专一性、高的假阳性率和假阴性率都为0，并且经过了液相第二质谱的方法的测试和验证，这胶体金免疫层析技术在试剂和纸条的品质检测方面，具有很好的稳定性和可靠性。但在有些检测试验中，对于检测过程中出现的一些阳性检测结果，还需采用其他检测手段进行检测验证。

二、胶体金免疫层析技术在食品检测中的具体应用分析

1、食品中农药残留的检测

随着人民物质水平的提高，食品的种类也越来越多。一些生产者和养殖者为了追求更大的利润，没有对其使用剂量进行适当的控制，造成了很多深加工食品中同样含有大量的农药和兽药，对消费者的身体健康造成了严重的危害。采用胶体金免疫色谱法可以快速、方便的对食品中的农药残留进行检测。采用胶体金免疫层析技术对食品中的氟喹诺酮进行了快速、高效的检测。结果表明该检测技术对三聚氰胺类抗生素的测定具有良好的灵敏度和特异性。试验用试片在4摄氏度的条件下，可储存一年。利用胶体金免疫层析技术操作简便，具有良好的专一性和敏感性。目前常用的磺胺类抗生素多为抗病毒药物，但易在动物中产生残留，增加病原菌对抗生素的抗性。如果人们经常吃含有这种药物的动物性食品，就有可能导致白细胞下降，或者引起皮肤炎症。

2、对违禁药品的检测

利用胶体金免疫层析技术可以对一些禁用药物进行快速、准确的测定。近年来，一些餐饮小店为了提高自己的销售额，经常会在他们销售的食品中加入一些罂粟壳或者是其它随处可见的禁药，这些禁药中含有大量的吗啡、可卡因等药物，这些药物很容易让人对它们产生依赖，如果吃的时间长了，就会危及到人们的身体健康。应用胶体金免疫层析技术对食品中吗啡和罂粟碱的测定具有较好的效果，可以作为判定食品中是否含有禁用药物的依据。吗啡和可卡因都是一种小分子药物，只要不是在特定条件下，研究者都可以通过杀虫剂的方法来精确测定它们在食品中的含量。以牛、猪为例，在测定其禁用药物的数量时，研究者可以利用柠檬酸钠制造出一种胶体金，以测定的体重来测定磺胺甲嗪的数量，以保证测定的结果与真实的状况一致。另外，在进行淡水鱼类等水产品中的氯霉素、四环素等药物残留的检测时，利用相应的多克隆抗体，在进行免疫印迹的同时，还可以与鸡蛋清蛋白等进行偶联，从而实现对药物残留的高效、灵敏的现场检测。

3、食品中霉菌毒素的检测

霉菌毒素是霉菌所形成的一种能够对人畜造成伤害的剧毒代谢物，具有极高的毒力，可对农作物造成严重的污染，并可通过牛奶、肉类、鸡蛋等进入到人类体内。其毒性包括：致癌，基因毒性，致畸形，肝毒性，生殖功能障碍，以及免疫功能低下等。霉菌毒素是一种广泛存在的环境污染物，可与食品中的有机物发生相互作用，对人体健康构成了极大的危害。黄曲霉毒素B是一种具有较高毒害和致癌性的次级代谢物，其物理化学特性相对较好，且具有较好的稳定性，可对食品造成严重的环境危害。据有关专家介绍，胶体金免疫层析技术与高效液相色谱分析方法的重合度在90.5%以上，说明胶体金免疫层析技术可以应用于黄曲霉毒素B的快速测定。BOYLE等[8]利用胶体金技术，对鲜牛奶、巧克力奶、酸奶和奶粉中的葡萄球菌肠毒素进行了检测，得到了最好的鉴定结果。为了能够对牛奶、鼻粘膜等各种物质中的白喉毒素进行检测，利用胶体金标记单克隆抗体的免疫层析分析方法检测时，胶体金免疫层析技术中的毒素检测限为10 ng/mL，所用时间仅为15分钟，若采用银显影液对单克隆抗体进行增强，则可将检出限降至1.25 ng/mL，试验表明，胶体金免疫层析技术的交叉反应率很低。

4、非食品中的检测

近年来，我国部分高端食品的生产商和运营商为谋取私利，不顾我国有关食品安全的法律法规，在食品中直接向食品中添加某些化学物质，造成了极大的经济损失。从国家对罗丹明B的监管角度出发，开展其检测方法的研究，是目前亟待解决的重要技术问题。在许多文献中，罗丹明B都是通过HPLC、LC-MS等方法来检测的。尽管现有的微区分离技术在精度和灵敏度上均达到了一定的标准，且其灵敏度已达到了微区分离的标准，但仍面临着应用范围窄、设备昂贵、操作简单、费用高昂等问题。在食品中多种危害性成分的检验中，大部分药品的残留量都有一定的限制，仅靠稳定性检验已不能很好地适应食品安全性检验的特殊需要，这是目前利用微粒金法进行检验面临的最大难题。像罗丹明这样的非食用性颜料，是禁止用来检测的，所以没有定量的问题。因此，采用免疫胶体金法测定罗丹明含量是可行的。

结语

作为一项较为成熟的食品分析技术，胶体金免疫层析技术具有操作简便、快捷、结果直观、无需特殊设备、试剂、无污染等特点，因此适用于在食品中进行大规模、大规模的调查，特别适用于食品的现场快速分析。但由于国内对其进行了大量的研发工作，导致其在国内的应用还处于起步阶段。食品的快速检测技术有着相当大的市场，因此，我国应该尽早地研发出一种与之相适应的测试试纸，这样既可以保证食品的品质达到标准，也可以保障人民的生命安全，同时也可以防止在国内投资上的损失。多种分析方法和定量或半定量方法是今后免疫分析技术发展的趋势。

参考文献：

[1]刘泽世，呼瑞，李靖，等.胶体金免疫层析法快速检测血培养肠杆菌目细菌碳青霉烯酶的对比研究[J].河北医科大学学报，2022，43（2）：218-222.

[2]王炳志，骆和东，叶雅真，等.组胺胶体金免疫快速检测试纸条研制及其在水产品检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2021，12（18）：7206-7213.

[3]孟东，陈蕾，王波，等.胶体金免疫层析试纸条在食品安全检测中的研究进展[J].广州化工，2021，49（11）：14-17.