食品检测中农药残留检测技术的探索

食品检测中农药残留检测技术的探索

郭笑笑

天津品诺华科检测技术有限公司 天津市 300356

摘要：新时期社会发展下人们生活质量不断提高，食品安全问题是社会工作中常见的一种现象，农药残留超标是导致农产品不合格的主要原因，为了限制不合格农产品在市场流通、保障食品安全，还要做好农药残留检测工作。文章对农药残留的危害与检测技术展开探讨，以期为农药快检技术的快速发展提供参考。

关键字：食品检测；食品安全；农药残留；检测技术

引言

开展农药残留检测工作，可以为食品得以安全上市提供保障，是不可忽视的重要环节。根据检测结果，相关部门可以让农药残留量在现有标准范围内的食品上市，避免食用者因食品农药残留超标出现中毒等问题。结合现实中大量事件来看，引起人们中毒的食品的农药中都含有大量的有机磷，其有机磷超过1mg/kg。基于此，为避免食品安全隐患，需要在食品上市前提前检测好有机磷等农药残留物的量，以此来保障人们身体健康和生命安全。

1农药残留的危害

随着我国各行业的蓬勃发展，人们对于生活品质提出了更高的要求，对于食品安全的关注度日渐提升，而农药残留的危害也越来越不容忽视。首先，农药残留会威胁国民身体健康，引起民众对食品安全的恐慌。有些农作物中残留的农药含有危害人、畜、环境健康的含氯化合物，而含氯化合物的摄入与许多慢性疾病存在因果关系，并且这些化合物长期在人体组织、器官中积累，难以被正常的新陈代谢分解，久而久之，就会对人体健康带来损害。另外，由于农作物中农药大量残留，由其加工而成的饲料也会受到污染，进而在动物体内积累，最后通过食物链进入人体，影响人体健康。其次，农药残留会严重影响出口贸易。近年来国外对于农药残留的标准越来越严格，我国农产品在出口过程中经常会遇到因为不符合相应进口国的食品安全标准而导致农产品被拒收、退回、滞留、索赔甚至终止合作，造成了严重的经济损失。总之，农药残留问题会对国家信誉形象和企业经济效益造成双重损害，影响我国农产品出口贸易，产生极大的贸易损失。

2食品检测中农药残留检测技术措施

如果农药残留严重超标，则可通过农产品流通情况来追查源头，明确农药残留超标的原因，从而采取有针对性的处理措施。在开展食品检测工作时，要想明确不同类型食品内部的农药残留含量，就要选择合适的技术手段，提取更加全面的数据信息，得出更加准确的测量结果。

2.1生物检测法

生物检测法指利用生物的生化反应对农药残留进行检测，该方法历史悠久，可选择生物的种类多种多样。例如，采用最为常见的家蝇为测定材料，对需要检验的食品与环境进行检查，观察家蝇接触测试样品后的中毒反应，测定环境中的农药残留情况。此外，还可以利用农药对细菌、微生物等的抑制作用进行农药残留检验，通过观察细菌、微生物活性，确定农药残留情况。生物检测法虽然不需要对检验材料进行处理，但是在检测准确性与检测范围上有限制，无法辨别残留的种类，准确性较低。相比于仪器检测，生物检测法检测时间较长，定性粗糙，结果准确性较低，且随着农药的大量使用，部分生物产生了抗药性，对农药残留的判断产生了干扰，在实际农药残留检测中应用受限。

2.2溶剂萃取技术

此技术主要基于不同组分不同的溶解度，在其他化学成分不受破坏基础上，在混合物当中实现有效分离，结合成分离析进行净化以及提取等流程，随后完成溶剂萃取。如将某种溶剂适当的加到液体混合物内，之后基于组分溶解度的不同，促使溶质从原溶液转化为萃取剂。在溶剂萃取试样当中加入的溶剂为水溶性或者是非极性，随后辅助运用振荡方法，对试样内溶质进行提取，此萃取方法适用于液态样品，也可用到以其他方法溶剂提取之后得到的液态基质当中。此处理技术，所用设备价格不高，无需特殊仪器辅助，操作比较简单，而且可获得明显的处理效果。不过注意在振荡期间需合理控制溶剂体积，以免引起误差。在技术不断发展及创新过程中，溶剂萃取技术也有更多细化分法，萃取形式更加多样化，比如连续萃取、逆流萃取等。

2.3色谱法

色谱法又称之为层析法，属于分离和分析的一类方法，常应用于生物化学、有机化学等领域，是传统食品农药残留检测中较为常见的技术手段之一。该技术主要通过不同物质在两相中分配系数的差异性，以多次的重复性分配，来达到物质分离的目的。色谱法技术的应用涉及层面较广，整个操作流程也相对简单，具有较强的吸附性，更为重要的是，其自身具有较强的分离效果。色谱法主要以气相色谱法和高效液相色谱法两种方法为主。气相色谱法以气体作为其中的主要流动相，以不同的物质极性、吸附性等为基础，实现对混合物的分离处理。与此同时，该方法还可以根据出峰的顺序、时间等各项参数，定量分析化合物。在高灵敏性检测设备不断开发和利用的形势下，近年来气相色谱法在实践中的应用范围不断扩大，灵敏度也得到提高，成为有机磷等农药残留检测和分析时的重要手段之一。

2.4原子吸收光谱法。

原子吸收光谱法是基于待测元素中基态原子蒸汽对其特征谱线的吸收，利用特征谱线的特征性和谱线被减弱的程度，对待测元素进行分析，从而得出元素的种类与含量。利用原子吸收光谱法可以对重金属进行检测，例如对甜菜中残留的各种重金属进行有针对性的检测，其中铜元素、锌元素的最低检测标准为0.0056mg/kg、0.0298mg/kg。原子吸收光谱法操作简单，并且具有较高的精确度，因此在农产品重金属检测领域具有不可替代的作用。

2.5酶抑制法

酶抑制法将生物酶与农药混合，利用部分农药抑制酶的活性的反应，从而鉴定出农药残留的含量。当前酶抑制法中应用较多的酶为乙酰胆碱酯酶，该酶对于有机磷农药敏感性强，适合用来测定有机磷类农药残留，但是该类酶成本较高，且对于农药残留鉴定种类有限，因此还需要添加一定的附加氧化助剂或进行预处理，以提高农药检测的灵敏度。目前，在酶抑制法中，研究人员探索采用其他种类的活性酶代替乙酰胆碱酯酶，从植物中筛选并初步获取了一些活性高、适用范围广的植物酶，对于一些传统农药残留物的鉴定效果明显，增加了农药残留的鉴定种类与范围。在此方法应用中，具有检测结果显示直观、检测速度快、检测样品没有特殊要求等优势，技术适用性良好。不过此方法也有一定劣势，就是样品在经检测后不能回收再利用，而且检测结果不具备较高精准性。

结语

综上所述，食品健康问题是我国社会发展下始终关注的重点话题。从目前来看农药残留监测技术在不断发展，这也是对微量目标化合物进行监测的一个重要方向。相关工作人员在进行技术优化时，需要简化样品前处理步骤，选择合理的检测技术，结合食品安全要求与具体检测产品，进行科学合理的食品安全检测工作，提高食品安全性，营造更加健康的食品卫生环境。

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