探讨食品安全检测中微生物检测技术的应用与发展趋势

探讨食品安全检测中微生物检测技术的应用与发展趋势

陈奕霖

宿州市市场监管综合行政执法支队 安徽省宿州市 234000

摘要：近几年来，随着国家经济的提升和科技的发展，人民的消费习惯及生活质量得到提升，越来越多的居民重视食品安全问题，因此，食品的安全与否关系到整个国家的发展水平和居民的生命安全，所以我们必须重视食品的安全问题，做好相应的检测工作。从食品检测的方式来看，应用微生物检测技术确保食品的安全具有重要的意义。本文主要研究了食品的安全检测过程，详细阐述并分析了微生物检测技术发挥的重要作用，为我国的食品安全检测行业提供相应的参考。

关键词：微生物检测技术；食品安全；检测；应用；发展趋势

随着人口数量的提升，微生物中毒现象时有发生，危害了居民的生命安全。而社会发展使得人民的安全意识增加，对食品安全问题防范的更加严格，在此基础上，人民对食品的安全检测的要求更为严格，与此同时，相关部门也重新规范了食品安全的检测标准。以上种种现象说明食品安全问题的重要性，它关系着整个社会的发展与人民的生活质量，需要引起我们的重视。

一、微生物检测技术

我国重视食品安全问题，建立了较为完善的制度，但是随着技术的进步及人们对利益的追求，有毒有害及伪劣食品进入到市场的现象时有发生，带来了不好的社会影响，危害居民的健康。因此，食品安全隐患问题需要引起国家及社会的高度重视。现代社会，为了保障食品的安全性，需要利用食品安全检测技术。在现代食品检测技术中，最为常见的则是微生物检测技术，它不仅能够检测食品的安全性，还具有快速及高效等特性。通过微生物的检测，可以协助相关人员判别食品是否有害，提升了居民的生活便利性。微生物检测技术在维护社会稳定方面发挥着重要的作用，下面将对其进行详细的阐述。

（一）食源性病原菌免疫学快速检测技术

该检测技术的核心是荧光标记，从标记的方式来看，其分为两种，分别是直接标记和间接标志。利用荧光标记能够准确检测食品中的微生物，进而判断其食物的安全性。直接标记法需要先将食品进行冲洗，并直接放在检测仪器中观察。而间接标记则相对复杂，它利用了食品中的特异性抗体，利用抗体与微生物结合的原理来进行荧光标注。

相对于直接检测的方式，间接标记的微生物检测方式更为准确，其操作性强，速度快。但是，该种检测方式具有一定的弊端，例如，微生物会受到荧光标记的干扰，进而降低了检测的精度。同时，由于微生物的体积小，需要依赖电子设备进行观察，增加检测的成本。

（二）食源性病原菌分子生物快速检测技术

1.基因探针技术

基因探针的核心是基因技术，对于微生物来说，可利用基因杂交技术来标记并查找相应的同位素。同时，对比同位素微生物和非同位素微生物间的不同来进行精准检测。对于基因探针来说，其检测速度快，针对性强，因此广受各位检测人员的好评。但是，该技术具有一定的局限性，基因标记技术存在一定的放射性，对于操作人员的健康有影响，因此，该技术的应用范围较小。

2.多聚酶链反应技术。

该技术的核心物质是体外酶。它较为特殊，在一定的环境下可促进微生物反应，进而合成相关的特异性片段，利用该片段便可检测微生物。在特定的环境下，微生物的DNA可以快速合成，形成大量的检测样本。该种技术的操作简单且检测准确，广泛应用在食品检测中。

3.生物芯片技术

该技术的关键则是微生物间的杂交，通过对杂交的微生物的检测进而判断出食品的安全性。但是，从应用范围上看，该种检测技术的局限性较大，专业性较强，需要技术人员来进行处理。因此，该技术的应用范围小，还需要进一步的发展和推广。

二、微生物检测技术的必要性

在食品安全中，微生物检测技术扮演中重要的角色，与人民的安全息息相关。微生物检测需要依赖专业的设备，精准分析并测量食品中的微生物，通过详细的数据图表等方式展示食物中的有害微生物及有益微生物的成分。同时，微生物检测的准确性与食品的生产相关，需要对其生产环节进行充分调查，确保食品检测的安全性和精确性。

保障食品生产的安全需要合理使用微生物检测技术。相关部门需要提升自身的素养，掌握最先进的食品检测技术，最大限度的保障食品的安全性，促进食品行业健康发展。一般来说，利用微生物检测技术获得的数据不仅可为食品生产提供相应的信息，还可以成为食品监管及标准制定的基础数据。有关部门可根据上述数据制定食品生产的标准及政策，进一步促进其行业的健康发展。

三、微生物检测技术在食品安全检测上的应用

（一）核酸探针技术

核算探针技术的针对性较强，可检测食品中是否包含大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等多种细菌。该技术的检测速度快，能够准确测量出微生物的数量及种类。同时，该技术具有一定的局限，消耗成本大且对专业要求较高，以上种种原因导致该技术的发展受阻，因此，目前仅适用于实验室。

（二）生物芯片技术

生物芯片技术具有操作简单，检测精确且速度快等众多优势。仅需要进行一次实验就可以检测食物中的微生物成分及含量。但是，由于生物芯片结构复杂，涉及较多的技术，因此研究成果较少，应用范围较小。

（三）生物传感器技术

通过大量的实验论证可知，食品中存在的微生物会受到污染进而产生大量的毒素，而毒素一旦进入人体便会损害人体的免疫系统，进而危害其生命健康。而生物传感器技术则能够有效检测出食品微生物，确保食品安全。该技术能够检测出潜在微生物得到位置并利用免疫器来标注其成分和含量，但是，由于技术不成熟还未进行广泛应用。

四、微生物检测技术的应用趋势

近几年来，随着多媒体的发展，食品安全问题的传播广度和速度发展较快，一旦发生该类安全问题，则会引起较大的社会轰动。因此，国家重视食品的安全问题，并广泛利用微生物检测技术来进行食品的安全检测。一般来说，检测过程离不开各类高科技的检测设备，而随着我国科技实力的提升，检测设备的精度进一步发展，为食品的安全检测提供了一定的物质保障。从当前检测技术的应用范围来看，微生物检测技术已经在食品行业得到了大量的应用，但是还存在着技术操作不规范等众多问题，需要相关专业人员进行解决。

五、结语

现代社会中，由于居民对于食品安全问题较为关注，食品安全检测技术面临着重要的挑战，科学运用微生物检测技术能够准确测量食品中的微生物数量和种类，进一步提升了食品的安全性，保障了人民的健康，为社会的发展贡献自身力量。

参考文献：

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[2]夏绪红,陶小庆,崔龙.微生物检测技术在食品安全中的应用[J].粮食流通技术,2022(001):028.

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