老年人平衡膳食的健康教育

老年人平衡膳食的健康教育

刘,佳1,杜春莉2

中国人民解放军辽宁省军区锦州第二离职干部休养所门诊部 辽宁 锦州 121000

【摘要】 为提高人们对平衡膳食、合理营养与人体健康重要性的认识 ，开展营养宣教 ，以达到自觉地纠正不良饮食习惯 、科学调配膳食营养之目的，作者在老年人群中选择军队离退休干进行营养宣教前后的效果观察 。结果表明，接受营养宣教之后 ，原先存在的膳食结构不合理、营养素过剩与缺乏 、脂肪酸构成 比不理想以及肥胖、超重等情况均得到较明显的改善。提示经过营养宣教 ，可提高老年人对膳食营养与健康重要性的认识，自觉纠正不良膳食习惯，起到改善不正常的体重、防治便秘等作用。

【关键词】 老年人；膳食；健康教育

有些老年人多年来养成了不合理的饮食习惯。如高脂 、高胆固醇 、高糖 、食盐过多等等。这些是心 脑血管疾病发病的危险因素 ，对老年人进行合理营养平衡膳 食的健康教育。目的在于纠正失衡的膳食。改变不良的饮食习惯，促进健，延缓衰老[1]。

 1.影响老年人平衡膳食的主要原因

1.1观念错误

1.2不良的饮食习惯

①食入盐量过多。②膳食结构较不合理，表现为谷类、蔬菜、豆制品摄人不足，动物性食物、油脂等摄人过多。③营养素缺乏和过剩并存 ，表现为能量、脂肪、蛋白质、胆 固醇、钠盐摄人偏高，碳水化物、钙、锌、硒、维生素 B1、维生素 B2摄人不足。④三高饮食 。有些老年人喜食高热量 、高脂肪 、高胆固醇的饮食 ，这种饮食习惯可导致肥胖 、动脉硬化 、心 、脑血管疾病的发生。⑤偏食 、素食 、限食 。有的老年人常年偏食 、素食 、限食 ，使蛋白质 、矿物质 、微量 元素 、各种维生素等营养物质吸收减少 。易出现低蛋白血症 、水肿 、营养不良、营养性贫血 、老年骨质 疏松症等疾病[2]。

2.健康教育的方法

2.1采用集中授课的方式，给受试者进行老年营养知识宣教。

2.2宣教后，再要求受试者制订 3日自认为最合理、最符合自身营养要求的食谱。新食谱食用 3周及 6个月后再进行实际体重改变率的评价。

2.3把食谱数据输入计算机，使用专业的营养专用软件进行营养素分析、评价，数据进行统计学检验 。

3.健康教育内容

3.1更新观念

向老年人讲授营养学知识 ，教育老年人转变不良的饮食观念，讲解饮食与疾病的关系，讲解饮食结构 、合理配餐的意义，教会老年人如何科学饮食，使老年人明确平衡膳食的重要性，自觉改变不良饮食习惯，科学调整膳食结构 。避免营养过剩或营养不良，保持营养均衡[3]。

3.2 老年人营养素的需要标准

①热能：我国营养学会建议 ：60~69岁能量供给应比成年人减少20％，70岁以上减少30％。②蛋白质：我国营养学会推荐蛋白质的供给量为每日1g/kg。③脂肪：脂肪摄入量以占膳食总能量的20％为宜。④碳水化合物：碳水化合物摄入量应占总热能的 50％ ~70％为宜。⑤矿物质及微量元素： 钙的补充量为每口 l000～1500mg；老年人应降低食盐的摄入量，每天不超过6g为宜；老年人每日铁的供给量为12mg；锌的补充量为每日11.5～15mg，硒的补充量为每日50mg。⑥ 维生索：老年人每天都要有足够的维生素供给 ，应补充富含维生素 A、维牛索B 、维生素C、维生索D的食物[4]。

3.3 平衡膳食结构

① 主食 ：应以谷类为主，是供给热能的主要来源 ，老年人每日需要谷类食物 300~400g。②动物类食物和豆类食物：每日瘦肉及鱼类 100g，豆类及豆制品100g．牛奶或豆奶 250m1．以保证足够的优质蛋白质 、矿物质 、维生索 A、B族等营养物质的供应。③蔬菜水果类：每日应摄入新鲜蔬菜300g，新鲜水果100g。以提供充足的膳食纤维和维生素C④油脂类：每日应摄取烹调用植物油20~25g。

3.4 老年人的膳食安排

①注意食物种类多样化，做到粗细搭配 、荤索搭配 、干稀搭配，实现营养素互补 。②每日至少3餐 。早 、午 、晚餐热能分配以占全天总热的30％ 、40％、30％为宜 。③勿暴饮暴食或过饥过饱 ．每餐吃七八成饱，定时定量。④为老年人安排食谱，应充分考虑老年人消化功能生理衰退的特点，宜采用蒸 、煮 、炖 、煨等烹调方法 ．饮食应清淡 ，有助于食物的消化吸收[5]。

综上所述，营养教育可纠正老年人传统膳食中的不良习惯，提高对平衡膳食的理解，增强对膳食营养在健康中重要性的认识等方面均能收到较明显的效果。由此可见，根据不同老年对象的群体适时进行平衡膳食营养宣教工作，在提高老年人的健康状况和预防与营养有关的疾病中是具有现实性意义的。

参考文献：

[1]平衡膳食健康教育的创新与实践 [J] . 方跃伟 . 中国健康教育 . 2015,第009期.

[2]中国老年人群低体重营养不良发生率及20年变化趋势[J]. 王卓群;张梅;赵艳芳;杨静;赵文华.疾病监测,2014(06).

[3] 食物手测量在平衡膳食健康教育的应用研究 [J] . 方跃伟 ,任飞林 ,段蒋文 . 中国健康教育 . 2014,第011期.

[4]佘桂爵 老年人健康饮食十个提醒 心血管病防治知识(科普版) 2016年23期.

[5]张平.平衡膳食营养健康开卷有益-求医问药 2021年02期.