基于食品标准化保障食品质量安全探究

基于食品标准化保障食品质量安全探究

付改丽 ,祁倩

内蒙古自治区鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局  内蒙古 鄂尔多斯 017000

摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全额外更加重视，而所谓食品标准化，是指在食品生产、加工、流通等环节根据对应的标准来完成，而所谓的标准就是在生产过程中必须要遵守的一些细节和数据要求。从食品生产、加工到销售，每个环节都需要科学技术的关注与管理，比如，在生产过程中使用的一些科学技术、安全卫生要求、质量监控要求等，都可以转化成为食品生产、加工的过程中实际操作的主要依据。

关键词：食品标准化；保障；食品质量；安全

引言

人们生活过程中，食品属于第一生活需求，而食品的质量安全则是直接影响现代化人们生活质量的一项关键要素。目前来看，我国很多企业生产出的食品质量不佳，比如存在微生物或者有害物质超标等方面的问题，已经引起了全社会的关注和重视。

1食品标准化的重要意义

对于质量而言，标准发挥着决定性的作用，标准如何，质量也会如何，高标准的制定与实施是实现高质量目标的重要前提。作为全社会达到可持续发展目标的重要技术支持，标准化的重要作用与意义不容忽视，高度的标准化可以有效地促进我国国民经济实现更好发展，甚至在全球也以公认的质量基础设施的形式而存在。我国幅员广阔，受到发展阶段、消费习惯以及生产模式等诸多因素的影响，各地区食品标准化程度有明显不同，很多地区都或多或少地面临着食品质量安全问题。有效提升标准质量，是保证产品质量的重要前提以及关键环节。在政府对食品安全进行治理的过程中，标准化体系的建设可以为其提供一套公开、公正且高效的治理指南，不仅如此，还可以为食品企业提供科学生产与自检的体系，切实保障人们的日常食品消费生活。新时期背景下，食品标准化普及已经成为一个新的目标，可以对食品质量的提升、国家食品安全的保障进行指引。

2目前标准化工作与食品质量安全存在问题分析

2.1 标准化工作在企业管理中地位逐渐下降

作为企业生产经营过程中一项基础的工作要求，标准化工作对于企业生产中的产品安全以及整体质量具有非常大的影响。但是在目前，我国很多食品企业对于标准化工作没有进行重视与关注。在思想层面上缺乏对这一工作的认知与了解，很多食品企业将自己全部的精力都投入到食品生产以及食品经营销售当中，标准化生产仅仅成为一种形式。对于在标准化工艺流程中涉及到的一些管理方案，也没有严格落实。这些因素综合起来，导致一些食品生产厂家在发展的过程中重心逐渐偏离，越发不关注标准化工作。

2.2 中小企业标准化工作基础薄弱

目前，民营经济已经成为我国市场经济体系中一项非常重要的组成部分。这些中小企业规模较小、数量较多、发生变动较快、技术人员流动性较强，而从当前我国食品生产加工企业相关数据可以看出，中小企业占据总企业数量的八成以上。这些企业由于自身体量较小，受到生产发展影响比较多，而技术基础较弱，人员素质也不够高。还有一些企业对于标准化工作的加强，只落实在终端产品上，对于生产过程中的各方面环节和过程没有进行重视，更谈不上进行质量把关。在诸多因素的影响下，企业标准化体系建设工作受到了影响 。

2.3 标准化工作中存在的问题影响了监督管理工作

一些食品生产厂家缺乏安全管理标准或者安全管理标准落实效果较差，这给我国的监督管理工作带来了一定的困难与影响。虽然我国已经制定出关于食品的国家标准和市场要求，但是由于缺乏对应的统筹机制，在实际实施的过程中暴露出了很多问题。未来如何实施标准化，又如何落实个性化，在保证食品质量安全的同时，做到不影响我国食品生产市场，这已经成为监督管理工作开展过程中一项非常值得注意的工作内容。

3通过食品标准化提高食品质量安全的措施

3.1 提高从业人员的食品安全意识

食品从业人员的安全意识对食品安全有直接的影响，因此解决食品安全隐患的重点是提高从业人员的食品安全意识，这需要相关企业与社会的共同努力。提高从业人员的食品安全意识，推动食品行业相关法规的建设。因此，食品标准化是推动食品安全建设的基础，提高从业人员的食品安全意识是推动食品安全建设的关键。企业需要定期组织培训，讲授食品安全的相关知识，提高员工对于食品安全的认知。提高食品加工企业职工的食品安全意识，食品企业职工作为食品加工过程中的主要参与者，其食品卫生意识会直接影响到食品卫生安全，因此食品企业有义务定期组织食品安全培训。通过培训提高职工对于食品卫生与食品安全的认识，提高的食品安全水平。加强食品安全等相关法律法规的认识。食品安全是社会问题，每个人都是参与者和监督者，食品行业从业人员尤其应发挥个人监督，一旦遇到违法违规的食品企业或者餐饮机构，要及时进行上报或者反馈，积极和监管部门、企业营造食品安全、企业诚信经营的良好环境。

3.2 完善食品标准化管理

完善的食品标准化管理应当包括环境管理标准化、材料管理标准化、服装管理标准化、配送管理标准化、服务管理标准化及装修管理标准化6个方面。环境管理标准化是食品安全的关键，我国相关法律对环境管理都作出了明确的规定，食品从业人员应做好健康检查和培训工作，食品加工、贮存、销售和陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。食品原材料的标准化管理是食品安全的基础，对于食品原材料的选择需层层把关，挑选新鲜的食材。制定保质期限，必须严格按照该规定时间内使用。配送工作的标准化管理主要分为包装材料标准化和包装方式标准化两个方面，包装的标准化能减少其他因素对食品安全可能造成的影响。食品行业本质上还是服务行业，通过建立标准化的服务管理可以有效提高食品从业人员的责任心，对于提高食品安全有积极意义。装修管理标准化是指对食品加工与销售场所应建立标准化的规定，对于室内装修材料的选择要符合国家的相关规定，减少外界因素对食品安全可能造成的影响。

3.3 加强对食品领域的监督

开展食品领域监督的前提是食品标准化，相关部门应与食品加工企业以及各高校、社会群众等积极开展座谈会，进行协调沟通，立足国家相关法律法规建立合理的食品标准化制度。食品标准化流程应对当地的食品加工、销售乃至原材料的采购都有明确的规定。在食品标准出台后市场监督局等部门应联合公示，并依据此标准化开展相关监督工作。要完善食品安全评价标准，对食品生产加工的各项技术进行规范，对食品安全检验的各项指标和参数进行明确，并不断研发先进的食品安全检验技术，提升检验水平。此外，还要完善食品安全应急处理机制，对食品安全应急系统的信息收集、感应系统、应急指挥、应急预案的制定和应急监测等一系列流程进行完善，提升食品安全事件的反应速度与处理成效。通过建立食品标准化可以从根源上对食品质量安全问题进行监督处理，但对于食品标准化监督的执行仍任重道远。

结语

对于食品质量安全来说，未来食品生产厂商必须要从原材料到最终包装标志实现全流程负责与监督，并且每一道工序都需要经过国家安全标准检验以及监督之后才能够投放市场。未来我国相关部门必须要严格食品生产规范，为我国消费者的人身健康负责，让消费者真正对食品放心。随着国际上对于贸易标准的越发严格，食品安全监督管理工作也能够为未来我国食品扩大国际市场打下良好的基础，方便我国的出口食品打破贸易壁垒。

参考文献

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[2] 姜潇瑜 . 食品质量安全检测及监督工作要点探究[J]. 现代食品 ,2022(7):157-159.

[3] 于满清 . 标准化在食品质量安全管理中的意义 [J].中国食品工业 ,2022(3):125-128.