旅游景区餐饮安全快速检测方法

旅游景区餐饮安全快速检测方法

吕晓燕

青岛世园国际旅游发展有限公司 山东 青岛266041

摘要:随着时代的发展,中国人民的生活品质水平也随着提升,而近年来,中国餐饮的安全品质问题,也变成了人们广泛关心的重点。而每一年的315打假曝光,都会让每一家厂商捏一把汗。尽管餐饮安全机构对食物质量的要求愈来愈高,但这也代表了一个新世纪健康前进发展的重要标志。所以,餐饮安全管理机构要更有效地对旅游景区餐饮问题严格的把控,并通过快速检测的技术手段识别出餐饮安全问题,以维护好大家的健康。因此,本篇将对餐饮安全管理中快速检测技术与手段的主要特点来加以概述,同时对快速检测的主要方法进行分析。

关键字:餐饮检测;餐饮安全;食品;检测产品

在目前农业生产发展的大背景下,旅游业如何确保产品的质量问题就必须依靠对产品的快速检验手段,而在实际的日常生活中人们所食用的许多东西中都可能存在着农民喷洒的杀虫剂,同时一些农田中也可能存在着微生物,而这时有的商家健康意识就十分淡薄了,不明白这样子也会对人们身体健康造成影响,再加上景区营销的手段多种多样,着也会造成食品安全问题的出现。所以,国家必须加大力度解决食品安全问题。在科技化的年代,怎样去利用科技来保护人民的健康是现阶段必须要考虑的课题。

一、餐饮食品快速检测技术

1.1快速检测技术的定义

快速检验技术是为了在短时间内完成所检验产品中的部分检验,同时能够提高检验结论的准确度,所以现在普遍使用快速检验技术。相比于以往的传统检验方法,新技术的效果更大,甚至会超过以前五倍,而且操作上也非常的简便,也是一个确认产品是否安全的重要方法。

1.2快速安全检测的特点

这种技术既包含了实验室分析,又包含了实地分析,尽管技术条件有所不同,但都给出了相当精确的信息,使工作人员可以通过所得到的结果来确定食品是否安全。一是,前期准备工作较为简单;其次,整个测试需要很少量的试剂,有助于有效控制整个试验的成本,而设备齐全的试剂则能够进行较长期的保存;第三,整个试验需要很短的时间,但结果却十分精确,并相应地提升了试验的总体效果;第四,整个测试过程更加简洁,节约了操作时间,并有效提升了工作效率。

二、旅游餐饮安全快速检测技术

2.1比色分析

比色分析根据被试药物组成的化学性质,使得某些试品能与之结合而形成特殊的演色性化学反应。因此技术人员可通过标准比色卡与化学反应后的颜色加以比较,从而得出检验结果,并采用确定的波长通过光吸收比较,使测定产物的颜色特征。这种方法操作较为简便,但结果十分直观全面,因而拥有广阔的使用领域,可以适应重金属、人工合成色素快速检出的要求,使得产品达到安全水平[2]。这种技术也能够测定聚乙醛浓度,它利用亚硫酸盐与ch2o之间的化学反应,透过色泽改变来判断实际聚乙醛浓度。

2.2免疫分析

该办法基于抗原与抗体间的综合化学反应。它能够利用放射免疫分析、荧光免疫学和免疫酶联免疫学分析测定食物中的病原菌和药物残留。同时,结果也非常可信,具备了一定的特异性。在实际操作中,最常见的方法是免疫酶联法。利用在抗体和底物纸上的独特标识,技术人员能够利用仪器迅速地辨别颜色,而且还能够利用肉眼进行辨认,不但操作简便,而且同时涵盖了一定量的独特检测,并且敏感度很高。

2.3生物传感器

在食品安全的快速测定方法中,生物传感器可以把酶和蛋白质等作为主要可鉴定成分,由科研人员利用生物反应进行对化学或物理信息的转化,从而进行定量分析,以达到部分的测定要求。也因此,科研人员还可通过ATP方法测定微生物危害程度,该方法通过对萤光酶和三烯磷酸盐的光反射反应,以判断食物污染程度。这种方法反应相当迅速,在试验环境中有少部分试剂能够进行检测,并且敏感性大、选择性好。但是,这种技术显然无法稳定的鉴别金属,必须进行实验来保证鉴定元素的准确性。

2.4酶抑制技术

酶抑制技术在现阶段已相当完善,已经能够精确测定食物中的杀虫剂残留。主要基于氨基甲酸酯、生物磷等。结合了乙酰胆碱酯酶与乙醯胆碱的混合体系,通过添加农产品品牌竞争力提取物质,从而可以通过乙醯胆碱酶活力的改变程度检测食物中农药的残留量。但尽管这种技术能够检出不同的农药残留,但一旦出现了同一种类但不同类型的农药时酶抑制率有了较大不同,因此检出结果很可能是伪阳性表达的,暴露出了一些局限性,迫切需要进行改善。

三、安全快速检测技术的应用

在餐饮安全的快速测试技术的具体运用上,技术人员可根据测试类别选用适当的测试技术。首先,针对非食品测试工作,技术应兼顾与工业染料和食品安全技术之间的相互作用,以评价、标准化食品安全测试的化学材料,从而增强技术能力。也因此,食物快速测试套件技术可用来迅速测试食物中的三聚氰胺,并合理限制食物增味剂的使用量,以防止滥用,从而实现了食物的最大安全性。随后,科研人员在测定杀虫剂和兽药的残余物过程中了解到,目前人类食物和环境中杀虫剂残余物的实际数量正在下降,并意识到因此必须通过进一步提高产品快速测定技术的精度,来确定食品安全问题,使之被作为产品研发和技术创新的优先目标,从而使分析方法的综合效率得以明显提升[3]。现阶段,开发新的技术手段也给产品快速测定技术带来了帮助,开发新的技术也已经科学运用了,比如精密测定仪中,就可以通过引入新型的酶抑制技术,利用纸张检测实现对杀虫剂残留的快速测定。另外,科研人员也可通过特定的产品安全检查箱,通过收集杀虫剂残余的实际数量,确定产品中是否出现超标。

四、餐饮安全技术快速检测前景

4.1增加技术类型

目前,餐饮安全的快速检验手段已无法适应更为广阔的食品安全生产的要求。在此基础上,科技部门要具有前瞻性视野,利用食物增味剂、石油原料等,对现代检验手段开展针对性研究。未来时代,科研人员要逐步提高测试精度,让测试设备更加方便,并能够有效提升测试效率。同时,政府部门应加大食品安全科技的研究投入,重视有效培育优秀的科技人才,给创新带来源源不断的动能与保障。

4.2完善旅游当地餐饮立法

为了保证古今中外有效处理食品安全问题,地方行政当局须逐步完善与食品安全检验工作相关的法律法规,使检查工作能够快速开展,并提供立法保障,从而获得有法律文件证明的数据,而食品制造公司则为了做到限制性更强,必须对食品市场实施有效监督检查,对地方监管部门编制的正式审计报告赋予法律依据,从而使检验的结论更具备法律公信力。

五、结束语:

粮食安全是保障人类身体健康的基础。食品安全检测机构要注重食品安全检测工作,采用先进的检验技术手段,克服了以往检验结果精度不足的技术困难,通过进行各项标准化检验,深入检测有害物质,使产品更为安全可靠。技术人员合理运用快速检验技术,能够及时精确测定产品的农药残留和食用添加剂的实际浓度,并通过健全的规章制度,合理约束产品管理,完善各项质量管理活动,以保证旅游景区餐饮安全。

参考文献：

[1]吕云.餐饮食品快速检测技术研究及其未来发展展望[J].农副业产品,2019(06):110-112.

[2]柳娜.对餐饮食品安全快速检测的问题与对策[J].食品粮食,2018(08):36.