食品专业校外实习基地建设初探

食品专业校外实习基地建设初探

王祎男 ,殷树鹏

山东科技职业学院   山东 潍坊 261053

摘要：随着社会经济的发展和改革，各个高校校外实习的要求也在不断提高，同时在食品专业的实习现场的生产设施的建设和管理面临着更大的挑战。经过不断的探索和实践，围绕建设基础开展了组织管理、制度审查、流程管理、实施监管等多项改进，取得了一定的成效。实施更加精准的工作管理，首先要构建专业的人才体系，专注大学生专业素质的培养。在教育计划中引入创新力、适应力等教育培养策略，以帮助学生适应未来工作需求。在实习过程中需要明确公司内部和学校的责任，以达到互利共赢的目的。

关键词：食品专业；高校教育；基地建设

引言

食品专业主要对食物进行加工或营养检测，如果没有专业实践的学习，学生仅限于老师在课堂上传授的知识，无法在以后的工作中应用所学知识，导致他们缺乏创新精神和解决实际问题的能力。为栽培优秀的应用型人才以满足社会的迫切需求，需要完善实习基地的建设，提高学生技术技能的学习。学生在实习过程中更能触及社会的需要，发展适合自己的优势技能学习，优质、先进的项目可以有效帮助学生在实习中应用所学。同时师资在实践中发挥重要的作用，一些教师已是专业和学术方面的专家，保障了专业学习的持续性。学校和企业项目之间密切多样的合作可以实现互惠互利，提高成本效益。

一、校外实习存在的问题

（一）管理模式相对落后

校外实习基地是培养学生实践技能的重要平台，也便于开展校企合作项目，

是学校科研合作的主要载体。实习基地没有深刻理解其中的重要意义导致其中的管理存在漏洞，影响了学生参与活动的积极性。食品专业的学生都分布在各种类型的实习中，不同的单位和支持条件存在很大差异。随着学生实习数量的增加，投入教学使用的资金和基本建设资金开始上涨，所以有些实习地会限制基础建设投用资金，影响实践教学质量的提高。由于食品专业校外实习的独特性，大部分实习都是远离市区，交通不便。在现行经济补偿制度下，存在报销困难、相关费用无发票等实际问题。本着服务社会的原则，高校的教育作用不能缺失，立足高校人才和技术优势，完善基地当下的管理措施，充分利用好优秀的生源，帮助学生在工作中提升专业技能，积极创新建设管理模式。

（二）合作企业实施不力

由于实习生人数和条件等因素，很多公司难以给多数学生提供实践机会，由于大学招生人数的增多，他们的竞争压力会愈来愈大，所以学生参加实践的积极性会在慢慢提高。现在企业面对着强烈的市场竞争，要求在学生获得校外学习机会的环境中提供场所、器材、人员以及其他条件，大大提高了企业人力物力投入与生产成本。未经培训的学员在进公司时就存在管理问题，导致接受与管理大学生实习企业的数量受到条件制约，部分公司也在接受大学生实习企业方面出现了一些问题。缺少有效的合作和调解机制，从而造成学生实习审批不力。而部分食品专业公司对于接收未经培训的学员的意向也并不多，因为担心与学生不能协调好学业会影响项目的顺利运营。同时，公司内部也热衷于在公司实践中向学生介绍企业理念，从而造成学员思想容易被商业化。另外，高校与公司项目间的缺少协同，高校提供的人力资源筛选模型也需要提高与完善，企业招募大学生实习，因为大学生实际力量相对于员工会比较单薄，专业与市场所要求具有一些差距，在此过程中，企业很难在技术合作和人才支持方面取得效益。所以学校和企业之间需要建立好联系，学校要提供符合市场需求的生源，企业要帮助学生提升专业技能，为学校提供市场最新需求，便于学校整改培养方案，培养出符合社会需求的应用型人才[1]。

二、校外实习基地的建设举措

（一）落实食品企业、学校、学生的职责

选择开展实习的食品企业时要仔细筛选，尽量与当地优秀专业的食品企业合作，食品企业需要设定为学生就业发展技能的理念，专注于为整个食品行业开发挖掘人才。食品专业教学时很多领域都没有提供让学生学到更多实践经验的措施，相关研究应包括原材料采购、原材料检验、食品加工、食品包装、食品检验、食品运输等。根据学生的身份提供适当的住房条件、补贴等，尽量保证能及时解决学生学习、生活、工作中的内部问题。分派具有一定实践经验和学术水平、责任心强的技术人员，为学生操作程序进行现场指导并保障学生安全。学校必须对相关实习生制定规则，全过程的严格监督和强化对学生的监督和管理，真正保证实习培训工作落实有效。

学校职责方面，要为学生尽量选择具有先进的制造设备，高品质优质的员工队伍、先进的人才管理理念的企业，以这样的企业为建设对象，才能让学生体验到大公司在各个领域的严密、组织的管理未来积攒工作技能。要充分考虑重要基地内部、企业和学校的关系，相互提升，实现互利共赢。学校对实习生一定要负责，同时筛选出优秀的实习生，为市场挖掘人才，加强内部预案，及时解决实习过程中出现的问题[2]。对实习生要做好思想工作，要求实习生经手的每道工序都严格按照规章制度和管理制度执行。要加强对师生的监督，确保实践的有效性，同时必须充分考虑学生的多样性，为满足他们的需求，以有针对性的方式提供不同的选项来管理实习生。

（二）完善实习过程中的管理问题

实习对教育水平有着十分重要性的激励作用，在实习过程中提高学生对食品生产方法的理解。生产领域的实习管理包括现场培训、基本生产管理演练、返校后复习、毕业策划、实际制作等，学生轮流站在研发、质量控制和生产的最前沿。在等待各地开展实习的同时，学生需要做到及时登记，并相互监督实习，并且学生需要提交“实习报告”。实习期间，学生、教师和工作人员将进行与核心单元相关的逐步沟通和情况总结。在实习结束时，将基于企业人员与学生代表会面，听取实习生总结并评价，主要是听取学生对产品质量、产品缺陷控制和生产再评价。学校要组织教师进行综述和交流，根据实习状况总结当前的基本问题，我们提出未来改进的计划。根据图片、文字、视频、演讲等，选拔优秀团队和个人。

这样的管理措施在改善学生实习过程的管理方面得到了广泛的实践，为更深入的意见交流和更好的合作奠定了基础。在探索初期，行业组织的本科教材设置可以更新模式以满足实际需求，课堂上出现的技术和管理问题也可以得到重视并提供解决方案，不仅培养了学生的实践能力，教师的教学方向也能得到更清晰的指向，可以为学生提供更符合实际需求的教学[3]。

（三）优化信息化网络平台建设

建立一个企业、教师、学生三元一体的教学实践研究平台可以为各方提供一个多元化管理环境。平台主要包括用户管理模块、通知管理模块、应用管理模块、工作报告、营销管理单位、信息库及系统管理员。该系统将管理教师、员工和学生结合起来，实现跨网络工作管理。通过这个系统，管理员可以添加、修改和删除用户和任务和其他基本信息，包括相关法规和新闻信息以及与食品行业的链接也可以附上。教师可以通过在线系统对学生进行管理、监督，并回答学生工作中出现的问题；学生将能够从系统开展业务活动并进行职业培训并定期查看公司的状态还有老师的意见，有什么问题可以向老师请教；企业用户可以对学校管理人员和教师进行及时沟通，通过该系统对学生表现进行评价并起到监督作用。

结语

综上所述，实习基地建设有必要了解学生和企业结构特点，这是保障实习成果的基础，加强以人才为基础的学术合作与和体系的管理，保障整个实习计划有效运行。校企合作建设实习基地是一项培养人才并提高食品相关业务质量的有效途径，适当淘汰不符合实习要求的企业，不断丰富和完善基地建设。人才培养要通过素质教学方法，保证企业通过与校方合作能够整合战略资源，共建适合高校食品专业培养优质学生的实用课程。良好的实习环境提高了大学生在食品研究方面的热情，学生的各种思维和实践能力得到了提高，取得了一定的成果。

参考文献：

[1] 孙舒扬,柳全文,刘正升,等. 面向工程教育认证的食品类专业生产实习改革与实践[J]. 农产品加工（上半月）,2022(1):84-86.

[2] 崔国庭,郭金英,任国艳,等. 后疫情时代食品质量与安全专业食品企业实习改革探索[J]. 现代食品,2021,29(22):34-36,49.

[3] 刘文龙,危梦,张崟,等. 食品专业生产实习教学模式的研究[J]. 农产品加工（上半月）,2020(1):102-104.