食品安全现状及食品安全检测

食品安全现状及食品安全检测

王宗艳

如皋市综合检验检测中心

摘要：近年来，我国社会主义事业取得了一个又一个新成就，人们的生活水平不断提升提升，在生活质量得到改善的同时，人们对于食品的需求也越来越多样化，要求也越来越高。促使着食品行业在食品方面不断更新迭代，不断创新。在食品种类和数量不断增多的同时，对于其安全性的考虑成为不容忽视的重要命题。在食品生产中，往往因为其中一个环节的问题，而导致产品质量不过关，这样的产品一旦流入市场，会给消费者的生命健康带来安全隐患。因此，有必要对我国食品安全现状进行分析的同时，加强食品检测技术的应用和发展，以更好地保证食品质量，保障人们健康。

关键词：食品安全；现状；安全检测

引言

我国对于食品的安全性问题十分重视，食品行业关系着国民经济的发展，需要科学技术的支持。随着经济的发展，食品的种类日渐丰富，如各种有机食品、复合食品以及纯能量食品等，食品的生产与加工技术种类丰富，在一定程度上增加了食品出现安全问题的概率。食品安全检测技术的应用，可为食品的安全质量提供技术保障，有助于提升食品的安全性。当前，我国食品安全发展现状不容乐观，需要食品监管部门注重食品安全检测技术的应用。

1我国食品安全现状

1.1食品安全管理工作不到位

众所周知，食品需要经过生产、加工、包装、运输、销售等多个环节，才能进入到市场中。但由于整个流程存在很多环节，如果降低管理力度，就很容易导致食品流通缓慢的问题。一些食品监管部门常常将重心放在对虚假食品的查处方面，这就忽视了对食品安全及各个环节流通的管理，很容易出现食品安全问题。一些食品监管工作人员缺乏专业的知识支撑，专业能力大受影响，在管理方面存在很多漏洞，导致一些不符合安全标准的食品流入市场。

1.2　食品安全知识不足

对于食品安全，人们的认知大都是从生活实践中慢慢积累起来的，缺少正确的理解和方法。为了帮助人们更好地了解食品安全知识，提升食品安全意识，可以设置相应的食品安全课程，使人们掌握辨别食品是否安全的方法，认识到不安全食品的危害性。但由于各个地区经济发展存在较大差异，经济发展相对较为缓慢的地区，对于食品安全课程的开设不够重视，食品安全教育观念有待提升。一些老年人习惯节省，对于过期的食品不舍得扔掉，而食用过期食品容易导致恶心、腹泻，甚至出现食物中毒。另外，随着现代互联网的普及以及新媒体技术的应用，很多不经审核的虚假广告宣传，容易产生错误的引导，导致人们食用缺乏质量保证的食品，也对食品市场秩序造成冲击。

2食品安全检测技术应用

2.1农药残留检测技术

我国是农业大国，农产品的安全问题影响我国农业经济的可持续发展。农作物的生长周期较长，其在生长过程中容易遭受各种病虫害的侵蚀，常用的病虫害治理方式是化学农药的喷洒。针对病虫害的治理，大多数农民会优先采用喷洒化学农药的方式，因农民缺少专业知识，使用农药的方式存在诸多问题，不仅不利于病虫害的防治，还会使农作物表面留有农药残留，在一定程度上容易降低食品安全系数，威胁人们的生命安全。农药残留检测技术的应用，有助于我国农作物食品安全检测水平的提升，不仅优化了食品安全检测流程，还在一定程度上提升了食品安全检测质量。

2.2毒素残留检测技术

毒素残留检测技术常被应用于畜禽类食品以及农产品的检测，检测效果良好，应用范围较广。如果食品在生产或者是储存过程中，其环境存在毒素残留问题，则会对食品的材料产生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能会导致食物中毒。黄曲霉菌是霉菌的一种，其在繁殖过程中不仅会降低饲料以及农产品的品质，还会使食品中各种营养大量流失，食用后会对人们的生命健康造成不良影响。毒素残留检测技术是针对食品中各种毒素残留的检测，检测技术中的酶联免疫检测法，主要是对黄曲霉毒素的检测，该技术灵敏度以及检测结果的精准度较高，可被广泛应用于毒素残留物的检测操作中。

2.3快速检测技术

经济的快速发展，使食品的种类逐渐增多，如绿色有机食品以及转基因食品等，在一定程度上增加了食品安全检测的工作量以及食品安全检测的难度系数。传统的食品安全检测技术已无法满足快速发展的食品行业，需要食品监管部门对食品安全检测技术进行优化与升级。快速检测技术是传统检测技术的升级，其操作步骤简单，操作设备使用便捷，检测过程更加灵活，不仅提高了食品安全检测效率，缩短了食品安全检测时间，还在一定程度上减少了食品检测成本，有助于检测机构经济效益的提升。常用的快速检测技术包括分析生物学检测技术与化学比色检测技术，该技术的应用需要食品监管部门注重专业化人才的培养，注重专业化人才队伍的建设。

3食品安全检测技术应用优化建议

3.1完善检测标准

食品安全检测能够对食品的质量与安全进行把关，能够为食品市场的稳定与安全提供屏障。为了充分发挥检测技术的作用，应按照食品中物质的特征状况与含量制定出统一性的检测准则，挑选出适合的检测方式进行检测，同时还需不断健全食品安全准则。此外，相关部门需要综合国内的检测技术状况做出改善，确保安全检测的准则和实际的检测相符合，并且担负起引导职责，健全规制和工作结构，推动食品检测的流程化发展。针对工作人员也要做好管控，预防产生主观性的检测结果，因此食品质量的检测准则细化至关重要，必须完善闭环质检流程，提高食品质量检测的合理性、优质性和科学性等。

3.2加大监管力度

食品安全监管是提高食品质量安全的重要方式，需加大监管力度，可从以下几方面出发。（1）规范食品厂商。根据食品生产组织体系，规范引导食品生产厂商，保证加工食品阶段对食品工艺水平、生产标准严格把关，保证生产食品各个阶段满足规范要求，从源头上加强食品安全监管，建立食品市场质量监管证书制度。（2）确定监管重点。监管机构可根据危害分析的关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint，HACCP）体系，明确其涉及环节，包含食品危害分析及程度评估，确定危害范围，建立监督控制流程，做好误差纠正、数据记录及结果验证工作。该体系多用于冷冻保鲜、生鲜水产、膨化食品、豆奶制品及发酵烟熏等，保证产品从生产到销售环节的安全。监管工作的开展过程中，要明确监管内容、流程及处罚标准等，通过食品监督与管理降低食品安全风险。在食品安全监督与管理工作中，针对不同食品的分类，需使用相应检测标准，提高食品质量监督水平。（3）严惩伪劣产品。食品监管部门设置行业标准，严格把控市场准入，强化食品审查、监督力度，食品生产、加工及销售等环节均要严格把控。健全食品监管及生产许可证审核体系，不合格低劣食品，厂商强制退回，定期抽查食品检测，确保食品质量符合要求，保障消费者健康发展。食品安全质量监管工作中，要对食品成分进行重点检测，如果出现伪劣产品，则需要及时追溯和销毁，严厉打击食品伪劣产品。提高对假冒伪劣的惩治力度，从责任追究的角度对食品质量安全进行监督与管理，有助于提高食品安全质量监督与管理的综合水平。

结语

食品安全与人们的生活息息相关，食品检测技术的应用可为食品安全提供保障，相关部门应重视对食品安全的管理，注重检测技术的应用。当前，我国食品行业正处于持续进步阶段，人们对于食品安全的要求逐渐提高，相关部门应加强食品安全的监管力度，保障人们的饮食健康。

参考文献

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