浅谈幼儿园食品卫生安全管理的有效措施

浅谈幼儿园食品卫生安全管理的有效措施

张金磊

广西壮族自治区北海市海城区第四幼儿园

摘要：幼儿园的食品卫生安全是关系到所有幼儿的生命和身体健康的，也关系到整个幼儿园的稳定与发展。因此，为了保证孩子们的身体和心理健康，为儿童营造一个健康的校园环境，加强幼儿园的食品安全管理势在必行。

关键词：幼儿园；食品卫生；安全；管理措施

引言

目前，幼儿教育受到了广泛的关注和重视，安全问题更是触动整个社会的敏感神经，同时，幼儿园食品安全问题一直是人们关心的问题。为了切实落实《纲要》的精神，保障幼儿的生命、身心健康，推动幼儿园的和谐、稳定发展，必须加强对儿童食品卫生的管理。在各级政府等有关部门的正确领导与监督下，加强思想认识，加强管理，构筑安全防护屏障，营造和谐、平安的校园。

一、幼儿园食品安全管理的基本要素

（一）设备环境

食物的制作和储存、清洗餐具、提供食物所需的足够的设施和空间，都是提供优质食品的基础。幼儿园要改善学校的食物卫生状况，就要对其进行合理的布置，配有相对独立的食物原材料储藏室、食物处理间、食品出售和进餐等场所。最后，要对餐具、饮具等进行有效的分类，并采用符合卫生要求的清洁和消毒剂对其进行彻底的清洁和杀菌。

（二）食物供给

1、食品采购

为确保幼儿园的食品安全，采购人应向具有《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》的食品企业购买，并按照国家的相关法规，对食品的采购和验收进行登记。

2、食物储藏

安全、高效的储存，有助于防止不洁、有毒、危险物品对事物产生污染。所以，必须确保食堂员工按照规定分类存放食品、工具和容器。其次，必须保证员工标明食物的保质期，并定期对变质或过期的食物进行检查和处理。同时，员工应该把食品，半成品和熟食分别标注并分开保存。最后，员工不得将有毒、有害和个人财物储存于餐厅。

3、食物处理

食品原料是否干净，对食品的品质和安全性有很大的影响。所以，必须保证餐厅厨师不处理或不使用变质的、有毒的、不干净的、过期的食物。另外，厨师必须做到不直接供应未经加热过的食物。最后，要确保厨师在烹饪过程中使用正确的方法，特别是四季豆、豆奶等食物，一定要把它完全煮熟。

4、食品留样

为防止幼儿园出现食物中毒事件，校方可以在最短时间内报告因饮食所致的病症，幼儿园必须建立食物样品保存体系。留样食品应按照不同的种类，分别装进密封、消毒的密封容器中，保存48小时以上，每种样品不得低于100克，并作好记录。

（三）食堂人员

食堂工作人员是保证孩子们吃得放心、最大程度地减少食品安全隐患的关键。因此，幼儿园必须切实加强对员工的管理，让他们先完全了解食品安全的基础知识。其次，必须定期体检，确保员工在获得健康证书后方可上岗。第三，如果员工出现咳嗽、发热、呕吐等影响食物健康的情况，应及时停止员工的工作。

二、幼儿园食品卫生与安全管理对策

（一）食品安全宣传

首先要做好孩子们的食品安全教育和安全检查。我们可以将日常生活中容易发生的食品卫生事件转化为朗朗上口的童谣，引导孩子们每天都去记忆，并不断加强。这些看似微不足道的小事情，实际上却是幼儿园的一项重要工作，也是幼儿园安全工作中不容忽视的一项重要内容。一张纸，一条拉链，一粒瓜子，这些平常的东西，在小孩子手中就可能会引发一场事故。作为一名合格的幼教工作者，必须从小事做起，时刻保持高度的警惕和责任心，不断地发现和消除可能发生的各类安全隐患。要将培养好学生良好的生活、卫生习惯作为日常工作和重点工作，按不同年龄阶段制订要求，进行精细的管理。另外，还要加强儿童的饮食卫生意识，让他们记住不要食用“三无”食物，夏天不要喝太多的冷饮，要把生吃的水果清洗干净，吃饭之前要洗手。让孩子学会一些基本的自救技巧，了解在遇到危险时如何自救，学会拨打110、120等。通过一系列的安全教育，显著地提高了儿童的安全意识和应变能力。

（二）完善工作体系

建立一套完善的食品安全管理制度，对幼儿园的安全起到了很大的作用，员工是否能遵守相关的管理制度，对于孩子们的健康与安全来说非常重要。一日三餐完成后，要及时清理地面和水池的卫生，确保地面和水池清洁，不留下任何污垢，不留下卫生死角。每个工作人员都要严格遵循卫生规范。要养成科学的洗手习惯，在操作前、便后及进行了其他与食物无关的活动后，都要用洗手液洗手。员工应穿着干净的工作服，并将头发整理好放入帽子中。不要在食物面前做打喷嚏、咳嗽等影响食品卫生的动作，不要直接用手去抓食物，使用工具不可随意放置。为推进幼儿园食品安全工作，要健全各项工作机制，并严格按规定对员工进行监督。

（三）强化工作细节

要对员工的培训合格证明、食品定点采购、食品留样等进行监督。确保餐厅操作间的清洁，坚持每周都要进行一次大扫除，幼儿园也应设立每周的卫生检查和考核。每日对食堂的操作场所、用餐区和各类设施进行消毒。餐厅的卫生条件符合以下六点：足够洁净、对饮用水进行严格的消毒、食品分级检验、生食与熟食分离、饭菜保证煮透、餐具全部消毒。

（四）禁止闲杂人入内

非食堂员工不准随意进出食堂后厨，食堂后厨的门要随时锁紧，如有要事需要进入后厨，必须先填妥《非食堂工作人员出入食堂登记表》，注明进出食堂的时间和原因，才可以自由进入。校方应从小处着手，层层把关，程序严谨，管理细致，作出行之有效的措施。

（五）家校联合治理

家长是幼儿园的合作伙伴，在学校的日常生活中，孩子们父母的关心和支持是必不可少的。首先，家校同步教育是做好食品安全工作的一项重要措施，可以达到事半功倍的效果，利用家庭联络栏、家庭联络簿、致家长的一封信，或通过家长会、家访等形式，与父母保持适当的联系、交流，及时向家长提出有关安全规定，并请他们配合，以确保孩子的饮食安全。其次，定期进行儿童膳食问卷以及开展父母膳食小组，以提高儿童的膳食及饮食安全。每个学期都要进行一次饮食调查，来自各个领域的家长代表、领导、总务职员等均应参加会议。在听取报告和现场考察后，使家长对幼儿园膳食工作、饮食卫生有更深的认识，同时，在父母的监督下，不断改善幼儿的饮食情况，为儿童提供合理的膳食营养，使其更好地促进儿童的健康成长，充分体现为儿童和父母服务的目的。

总结

强化幼儿园的食品卫生和安全管理，确保幼儿园师生的人身安全，这是我们每一个幼儿园教职工的基本职责与义务。我们要严格控制食品安全事故的发生，保证儿童的身心健康和生命安全，使每个孩子都能健康、幸福地成长！

参考文献

[1]庄雪梅.饮食安全，责任重于泰山——浅析如何加强幼儿园食品安全管理的有效措施[J].学周刊，2017（17）：228-229.