食品工程中现代生物技术的应用

食品工程中现代生物技术的应用

颜胜

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摘要：现代生物技术对食品工程的发展起到了积极的促进作用。现代生物技术和食品产业的结合，是推动我国食品产业发展的一个重要因素。为更好地利用现代生物技术，进一步加强我国的食品工业，必须积极探索和研究生物技术的应用，使其在发酵、加工、检测、添加剂生产、产品改进等方面的应用。

关键词：食品工程；现代生物技术；应用

1食品工程中现代生物技术的应用作用分析

1.1提高食品营养价值

在食品工程领域，应用现代生物技术，对食品生产过程中所用的微生物进行有效的改造，采用基因、细胞技术等方法，通过对动植物及其微生物的生物学特征进行改造，从而得到有利于人类健康的转基因食品及其添加剂。它在改善粮食原料方面的功能，主要体现在：通过生物技术改善作物的产量，提高作物的抗病能力，减少农药、化肥的用量，减少农药和化肥的残留量。另外，还可以通过改变作物的生物学特征，提高其品质和营养价值，从而延长其保质期。如采用细胞技术，可以减少番茄、土豆等的水分含量，提高其营养价值，从而可以用生物技术来生产优质的乳香玉米，从而为膨化食品的生产提供有力的原料支撑。

1.2增强功能食品的有效成分

由于某些食物中含有大量的胆固醇，对人类的健康构成了极大的威胁，因此，在食品加工中，利用生物技术改变食物的生物学性质，减少胆固醇，从而提高食品的质量。在猪肉、鸡蛋等食品加工过程中，可以采用基因工程技术对胆固醇进行控制。利用生物技术可以对乳品中的乳酸进行控制。而在水产资源的开发和利用中，可以从中提炼出某些活性物质，用于研制保健食品。

1.3提升食品蛋白质含量

现代生物技术在提高食物蛋白的含量上也起到了重要的作用，通过基因技术改造生物的特性，可以增强机体的适应性。在玉米、土豆等粮食原料的培育中，可以改善其生物性能，提高其抗寒性和抗虫性，提高其对环境的适应性，从而提高其高产、高营养价值。利用基因法改善食物原料的生物性能，提高其蛋白含量，可以有效地改善食物的营养成分。

2现代生物技术的应用

随着生物技术在食品工业中的运用，将会促进食品行业的发展，从而使其在新的时代得到充分的应用。特别是在食品发酵、食品添加剂、食品检测、食品加工等领域中有广泛的应用。

2.1在食品发酵中的应用

食品发酵是一项非常关键的技术，利用生物技术在食品发酵中的作用，利用遗传技术和发酵技术对其进行改进。采用改进地对袋酵母的特性，可以改善面包酵母的特性。利用遗传技术改进了发酵过程，提高了食品的质量。在酿酒过程中，可以提高葡萄酒的质量和口感。

2.2在食品加工中的应用

食物原料是指在没有经过处理的情况下，无法被用作食物的原料。在饮料加工中，一般都是以各种花卉为原料，采用生物技术中的发酵法对某些原料进行发酵处理，然后用于饮料的生产。将生物技术用于食品加工，既可以提高产品的风味，又可以降低产品的成本。比如，玫瑰香味食物的加工，需要对原料进行严格的筛选，只有香味浓郁的玫瑰花可以作为原料，但这种玫瑰花的种植方式比较复杂，因为玫瑰的产量太低，所以需要大量的食物原料，而要想降低生产成本，就必须通过生物技术改造和改良普通玫瑰的基因，让玫瑰的香味更加浓郁，从而取代传统的香玫瑰。

3现代生物技术在食品工程中的主要应用领域

3.1食品开发

食用资源的开发是一个非常重要的研究方向，“真菌蛋白”在20世纪由英国研制而成，引起了国际上的广泛重视。通过开发食品微生物，可以使人类对蛋白质的需要完全满足。同时，由于微生物的快速繁殖，可以减少食品生产和加工成本。在这些食物中，最具代表性的是单细胞蛋白质，它含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，符合亚健康人群的需要。

3.2食品加工

目前，在食品加工环节中，现代生物技术已经得到了广泛的应用。利用现代生物技术，不仅能改善食物的口味，还能减少食品的生产成本。比如，在玫瑰食品加工中，要使用香气浓郁的玫瑰，由于这种玫瑰的栽培比较困难，而且产量也比较低，这就造成了加工成本的提高。在现代生物技术的支撑下，可以将香玫瑰的香气基因引入到具有淡香的观赏型玫瑰品种中，从而拓展了食品原料的来源，减少了食品的加工成本。在处理肉食的时候，人们会将肉块扔掉，浪费了大量的资源。

3.3食品发酵

多品种的食品都需要进行发酵。利用现代生物技术，如基因工程技术，可以有效地生产和改造发酵菌种。以面包酵母为例，通过基因工程技术对其进行改良，可以明显改善其品质。同时，利用基因工程技术，对发酵过程进行了科学的改进，从而提高了产品的质量。若采用遗传工程技术可以成功地培养出酿酒酵母，并对传统酿造工艺进行了有效的改良，从而大大提高了葡萄酒的香气含量。

3.4食品改良

微生物菌种在食品加工中得到了广泛的应用，其中的微生物种类对食品的质量和质量起着重要的作用。基因技术可以有效地改善菌种的品质，从而改善菌种的品质。在啤酒酿造过程中，添加了A－乙酰乳酸脱羧酶基因，可以提高啤酒的口感。另外，乳杆菌中所含的酵素具有抗衰老、延缓细胞衰老、延缓衰老、死亡等作用，若能将其运用于食品生产，可促进其保健作用。

3.5食品检验

近年来，食品安全问题越来越受到人们的重视。如果食品安全质量不能得到保障，不但对消费者的身体健康构成了极大的危害，而且对社会的危害也很大。所以有关部门要对各种食品进行严格的检查，严禁在市场上流通不合格的食物。由于现代生物技术具有简便、精确、检测费用低等优点，在食品检测中得到了广泛的应用。在这些方法中，有一些常见的检测方法。①聚合酶链反应。这种方法仅发展了30多年，但因其精度高，已被广泛用于食品检测。在具体实验中，首先要进行DNA的提取，然后进行引物的设计、PCR的扩增，最终进行PCR的筛选和鉴定，从而实现对食物中的致病微生物的快速检测。②免疫治疗。该技术灵敏度和特异度高，操作简单，能更好地研究蛋白质的特定结构。免疫方法有多种，有荧光免疫法、放射免疫法等。应用荧光抗体技术，首先对被测样品进行固定，然后在其表面加入荧光抗体。然后用缓冲剂清洗，如果有相应的抗原，就会产生荧光，通过荧光显微镜可以看到抗原抗体的荧光。本方法可以检测各种疾病，如沙门氏菌。③生物芯片技术。这种方法是通过将生物识别分子按一定的顺序固定在载体的表面，然后通过生物分子的特异性亲和反应来了解其存在。在这些反应中，抗原抗体反应、核酸杂交反应是最常用的一种。与其他食品检测方法相比，该方法自动化程度高，检测结果更加精确。

3.6在食品检测中的应用

随着人们对食品安全的重视，食品工程也把检验工作列为重要内容，期望能通过有效的检验来保障食品的质量和安全。PCR技术是目前食品检验工作中普遍采用的一种方法，它可以通过对食品中的致病微生物和转基因物质进行检测，从而确定食品的质量，从而确定其是否有安全隐患。由于其灵敏度高、快速、快速，已成为食品检验领域的重要技术手段。

结语：

总之，随着我国食品工程的迅速发展，其应用领域也逐渐扩展。在今后的发展中，有关部门要进一步进行现代生物技术的创新，并探讨其应用的新领域和新的发展方向，以保证食品工程的发展。同时，在借鉴国外先进经验的基础上，进一步加强我国生物技术在我国的应用和创新。

参考文献：

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