浅谈食品卫生安全与食品卫生监督管理

浅谈食品卫生安全与食品卫生监督管理

吴殿坤

黑龙江省疾病预防控制中心  黑龙江哈尔滨 150036

摘要：俗话说“民以食为天”，当今社会上食品安全的重要性越来越深入人心。保障食品安全，不仅有利于整个食品行业发展，还有利于保证社会安定，促进社会进步。食品卫生安全是食品安全的重要组成部分，如今社会对于食品多样化的需求要求各方对于食品卫生安全加大监管力度，对此，笔者提出自己的见解。

关键词：食品安全；食品卫生；监督管理

食品安全是促进社会发展，保证基本公共生活的基础，是人民幸福生活的保障，是人民群众最关心的问题。而食品卫生安全是食品安全的重要组成部分，要想做好食品卫生安全，首先要理解食品卫生安全是什么。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”，由此可见，食品卫生安全并不包括食品中营养物质含量标准，人体吸收情况和食品生产数量等方向的研究。食品卫生安全涉及到食品的生产、加工、运输等各个方面，是一个跨专业领域的综合学问，要想保障食品卫生安全，就需要从每个环节入手，针对目前食品安全的现状，提出具体落地的解决措施。

一、食品卫生安全存在的问题

（一）食品生产环节存在问题

目前食品卫生安全仍然存在许多问题，首先从食品生产环节来看，食品生产链的最下游的初级产品有受到污染的情况[1]。首先是农产品的污染，由于全球人口数量不断增多，粮食的需求产量越来越大，然后受到耕地资源十分有限的限制，人们开始大量使用化肥、农药等来保证粮食的供给，这就导致了部分化学残留物被农产品吸收，对农产品造成一定的污染，直接影响到人类的健康安全。更重要的是，这些化学残留还会渗入土地和水源，对环境资源造成污染，这些土地或水域中生长出来的植物在食物链的作用下，其中的重金属等有害物质在生物链最终环节到达顶峰，这时人类食用这种生物制作的产品就会受到间接影响，严重时会对人生长发育造成影响 [2]。

（二）食品加工环节存在问题

食品卫生安全出现问题最严重的环节存在于食品的加工、运输、包装等，人们对食品进行第二次生产活动的时候，一方面，受到当前食品生茶科技水平的限制，食品的加工等环节很容易受到外界微生物的污染，造成食品的腐败、变质等问题，另一方面，食物需求是人们物质需求最基本的部分，再加上消费主义的烘托，这使得食品消费成了人们日常消费中最重要的组成部分，很多商品的生产厂家利欲熏心，外加食品卫生安全监管不完善，导致众多的假冒伪劣产品横行于市场，不仅如此，某些食品中的食品添加剂超标、卫生处理不当、加工设备使用不标准等，对人民群众的食品安全造成了巨大威胁。换一个角度来说，这也反应出我国人民对食品安全的常识不够深入，虽然现在食品卫生安全问题越来越受到国人重视，但是关于食品安全常识的普及还不够全面，这也是目前亟待解决的问题。       根据各市市场监督管理局2019—2020年发布的各期抽检公告显示，2019—2020年东部的餐饮食品合格率由99.33%下降到98.29%,但均高于全国食品安全抽检合格率,西部地区餐饮食品合格率从97.18%上升到 99.26%,餐饮食品安全状况明显上升,中部地区餐饮食品合格率由92.47%上升至 95.79%,但仍低于全国食品安全抽检合格率,餐饮食品安全状况仍有待改进。

（三）食品后期处理存在问题

食品处理的最终环节——食物残渣的处理，也是食品卫生安全的重要部分，对于食物残料处理不规范，轻则导致环境污染，影响生态平衡，重则导致滋生大量的有害菌，继而这些有害菌被老鼠、苍蝇等传播给人类造成疾病，所以食品处理最终环节也要受到重视。目前国家的倡导的垃圾分类政策对于厨余垃圾的处理起到了积极作用，但是依然存在普及不够全面，人民垃圾分类意识水平不够高等问题。对于食品加工厂中食物加工废料的处理，也有很多企业存在处理不规范等问题。

二、食品卫生的监督管理及现存问题的解决对策

（一）加强监管制度，保证原材料供应的安全性

保障食品安全，首先要从原材料入手，确保原材料的安全性是保证食品安全最基本的内容。一方面，有关部门要加大对农产品，畜牧业产品的监管力度，完善行业的法律法规，制定明晰的行业标准。例如，食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质进行限量规定，并且要求在产品说明中清晰的标注。另一方面，科研人员也要积极探索增加产能的可持续发展方式，不仅要积极在社会上传播，还要知识普及下乡，提高广大生产者的食品安全意识。例如，在乡下设立食品卫生安全“网格员”，“网格员”先学习先进劳动知识，再由其定期对农民如何用药、农药残留如何处理妥当等问题进行知识传授，“网格员”也可以对基层粮食生产把握一线的信息，有利于上层制定更好的粮食生产策略。

（二）完善管理制度，加强市场监管

保障食品安全，最重要的是处理好食品在市场流通环节的不利因素。目前国家的食品卫生检测是分为各个部门同时进行。多段合作的方式进行全面检测，但存在沟通协调不力，资源调动不合理的情况，对此，一定要设立专业的食品安全监管部门，进行社会调研，完善食品安全制度，强化市场监管。首先对于大型食品生产单位来说，由于大型食品企业已经在国民心中形成了一定的良好形象，社会影响力很大，因此，国家食品监管部门要加强对企业的定期抽查，包括检查食品的生产环境如何，食品生产中有无添加剂超标的情况，并制定严苛的惩罚制度，坚决让大型食品企业在行业中树立标杆形象。对于小型食品生产单位来说，由于其数量庞大种类繁杂，对于小型食品生产单位的检测显得尤为困难，再加上某些生产者安全意识不规范，导致目前食品卫生安全检查推进缓慢。对于这种情况，不如学会让行业进行“自治”，让社会舆论监督多于政府的监督。如何进行社会舆论监督，笔者认为要完善目前的食品管理制度，首先坚持食品“可溯性”的方针，让老百姓能看到食品从原材料，到加工运输，再到交易各个环节的负责单位，让生产者在“谋利”的同时“担责”，其次，要强化消费者的维权意识，让消费者能用合理恰当的方法为自己维权，与此同时要优化维权的流程，让维权不再受繁杂的环节束缚。最后，政府部门要联合食品行业专家举行多次座谈会，制定食品卫生标准，讨论传统工艺制作的食品如何来保证安全，如何最大让利给人民群众等

[3]。

结束语

食品卫生安全与每个人的生活息息相关，要想保障食品卫生安全，仅仅发挥政府部门的作用是不够的，亦要多方协同合力，强化各方主体的责任意识，共同维护我国食品卫生安全，此外，虽然仍有很多不足，但我国目前的食品卫生安全效果较为理想，在未来，更应该把食品卫生安全上升到食品安全的层次，做好食品安全的各方各面。

参考文献

[1]曹克任.我国食品安全现状及食品检测技术概述[J].中国食品, 2021(14):2

[2]马建娴. 浅谈食品卫生安全与食品卫生监督管理[J]. 食品界, 2022(1):3.

[3]黄嵩.我国食品安全现状和食品检测的发展方向[J].中国食品工业，2021（5）:78-79