中式面点教学策略研究

中式面点教学策略研究

杨显芳

新疆喀什技师学院 新疆 喀什 844000

摘要：中式面点技术是高校烹饪技术和专业营养学的必修科目。目前，中式面点教学过程中存在诸多问题，使学生在学习过程中无法完整的掌握所有技能。教师的教学方法也较为简略，无法取得很好的教学成绩。所以，创新中式面点教学方法，采用多元化的教学方式，具有十分重要的意义。

关键词：中式面点；饮食文化；教学策略

引言

中式面点，也被称为“白案”，其历史悠久、品种繁多、口味多样，是我国本土饮食文化不可分割的一部分。若想要很好的成为中式面点的大师，需要的不仅仅是理论方面的掌握，而且更为重要的是实践的水平。针对中式面点课程教学中出现的问题，本文从实际情况出发，对具体问题进行分析，同时利用经验对教学的策略进行针对性的总结，以便于为中式面点的教学方向提供新方法，提升中式面点人才的实际应用能力，提升其发展水平，帮助中式面点行业的蓬勃发展。

1当前中式面点教学存在的问题

1.1学生对中式面点的学习兴趣不足

与西式面点进行比较可以发现，在制作方法上中式面点较为简单，在色彩搭配上中式面点色彩单一，这也导致大部分学生在学习过程中的积极性较差，再加上中式面点对学生基本功的要求较高，需要学生具备专业的制作技能的同时利用大量的时间和精力对专业知识和技能进行学习。然而目前，很多学生在学习过程中往往存在缺乏耐心，从而对中式面点课程产生了消极怠慢的情绪和抵抗的学习态度。并且据调查结果显示，毕业生从事西式面点行业的数量更多，因此在教学过程中强化中式面点的优势，促进学生从事本职工作是每一位中式面点教师所应当思考的问题。

1.2教学方法单一和教学模式太枯燥

应试教育对于重视面点教师的影响十分深刻，其仍然习惯于仅使用传统的教学方法来完成中式面点课程，以便在课堂上更快地实现教学任务和目标。不过从长远的角度进行考虑，中式面点属于实践性较强的科目，理论基础虽然重要，但是对学生技术实践能力的提升则显得更有必要。教师单一的教学方法和枯燥的教学模式，使中式面点课的授课氛围变得无趣，学生的学习难度加大。

2中式面点工艺教学策略

2.1借助多媒体教学方法开展教学活动，提升学生学习兴趣

多媒体教学方法的使用可以将中式面点课程中理论知识与实践操作相结合展示给学生，使课程更易于理解，使学生的视觉与听觉得到双重刺激，提升学习过程的趣味性，帮助学生更好的适应实践教学环节。所以，教师在中式面点课程的教学中，可以多多注意对多媒体工具的使用，调动课堂氛围，提高学生的学习兴趣。打破传统教学方法的界限，利用多媒体工具从多方面展示中式面点的学习魅力，让学生可以专注于学习中式面点。提高学生对于面点学习的兴趣以及想象力，让学生的专业水平和实践能力得到提升。

教师在“生化蓬松面坯”这一课程的教学过程中，教师首先可以采取利用多媒体技术的形式来对化学蓬松面胚坯的最终形态对学生进行演示，同时还可以采取全纪录的形式来讲面坯的整个过程进行演示，采取倍速视频的方法让整个过程更为直观的表现出来，使学生在进行学习之前就对相应的原理进行掌握，帮助学生更好的理解知识。在理解原理之后，教师可以使用多媒体工具展示化学蓬松面坯制作的关键点，帮助学生更好地了解他们对化学蓬松面坯的理解；最后，教师利用多媒体内容总结本次课程的知识内容，建立化学蓬松面坯的知识框架，让学生系统的掌握和理解化学蓬松面坯的知识内容。因此，教师需要合理使用多媒体工具展开中式面点课程教学，可以丰富教学资源，创新教学方法，从多方面、多角度的方法来提升学生的学习兴趣，促进学生专业水平的提升。

2.2创造解决问题的情境，激发学生对知识的需求

教师在中式面点的教学中，可以结合实际的教学内容对相应的问题进行设计，以此来对更好的学习氛围进行建设，激发学习中式面点的热情，让学生可以从不同的角度来对问题进行分析，从而提升学生独自解决问题的能力。正因如此教师在进行教学时，需要科学的把握问题的难度，创设良好的解决问题情境，问题由浅及深，难度由易到难，逐步引导学生投入到中式面点课堂的学习中。通过创设问题情境，不仅可以有效的帮助学生明确目前中式面点中学习中出现的问题，而且还可以让学生建立起充足的学习信心，端正学习中式面点的态度，增强学生对中式面点学习的兴趣。

例如，当教师讲授完知识元素层酥面坯后，为了帮助学生更好梳理知识框架，构建知识体系。教师通过让学生们对自己制作层酥面坯的过程进行讲授，然后将班内其他同学代入到相关情景中，回顾层酥面坯制作的特点，这样既可以帮助学生快速掌握知识内容，还可以促进师生之间交流与沟通。

最后，教师对教材进行相应的总结。这有助于加强和改变学生对层酥面坯的了解。因此，中式面点的教师们根据问题创建场景，精心策划各个层次的问题，在教学过程中引入层酥面坯知识点。学生通过对问题的思考及回答，不仅可以帮助学生丰富解决问题的本领，而且还可以让学生在今后遇到此类问题时可以更加有效的进行解决，帮助学生对中式面点有逐步深入的认识，并能投入到学习当中。

2.3使用小组协作模式，培养学生的创造力

小组协作的教学方式能尽可能多地反映中式面点班级学生的存在的问题，学生在协作环境中学习，教师能更好地把控教学节奏，调动课堂氛围，获得更好的教学效果。在教学过程中使用小组协作模式，这对于学生的学习能力以及沟通能力的提升具有至关重要的作用，其可以帮助学生全方位、多角度的发展。

例如，在“物理蓬松面坯”这一课程的教学过程中，教师首先可以结合每位学生的性格特点以及学习能力等要素，来对学习小组进行划分，帮助各个小组进行讨论问题的设置，如谈论如何制作真正的物理蓬松面坯等；其次，教师需要给学生介绍不同面坯材料特点，让学生了解到制作物理蓬松面坯的关键因素：挑选新鲜鸡蛋并揉面团；然后，教师要求小组尝试总结该课程的知识点，小组派代表在小组内做总结交流。最后，教师积极评价小组发言者的结论，提升学生学习中式面点的信心。所以若可以在中式面点的教学过程中采用小组协作的教学模式，可以更好的帮助小组互相讨论有关物理蓬松面坯的知识，以加强巩固所学的知识点。

2.4组织小竞赛，让学生主动学习

小型比赛可以进一步提高学生的个人学习动力和竞争力。同时，比赛可以使学生更直观的发现自身关于中式面点学习的不足，并通过比赛补充相关知识点，获得更多的实践经验。因此，教师在中式面点的教学过程中，设置小型的竞赛，让学生把教科书中的理论知识应用于实际中，这不仅能激发学生学习中式面点的热情和动力，还能提高学生的临场应变能力和实际操作水平。

例如，在“常见的甜馅品种”知识的竞赛中，首先，教师需要明确竞赛内容，让学生在课前进行复习，同时明确竞赛规则，设置一等奖、二等奖等奖项，通过奖励培养学生的竞争意识。同样的，教师在竞赛过程中，教师可以设置关于甜馅品种的问题，如请说出实际生活中有哪些甜馅类型、不同馅料有什么不一样的特点；教师在教学过程中可以通过竞赛的方式进行提问，让学生抢答有关常见的甜馅品种以及特点等相关问题，并根据学生提供的问题的答案予以奖励积分，最后，教师需要根据学生的回答的实际情况和竞赛态度来客观的评价学生的知识储备水平。让学生将所学知识运用到竞赛中，可以有效地培养学生的学习热情和拼搏精神。

3总结

总而言之，在进行中式面点教学时，教师应该发挥出学生的主体性作用，将原本的教学方法进行针对性的改造，以便于提升学生的自主创新能力。同时还可以丰富传统技艺的内涵，培养高水平、高素质的面点专业人才。

参考文献：

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