产品制作任务书在西式面点基础制作课程中的应用

产品制作任务书在西式面点基础制作课程中的应用

胡晓蕾

上海市第二轻工业学校  上海   200120

研究和经验都表明，记笔记的学习方式可以有效提高学生的学习效果和学习投入，是对知识进行精细加工和再次总结的过程。在西式面点基础制作课程中，由于过于注重操作实践能力，学生未能形成记录笔记的学习习惯，容易导致学生在学习过程中知识点记忆不牢和理解偏差的现象。这种现象的出现，一方面是由于西式面点基础制作课程以操作为主，忽略理论对操作的指导作用；另一方面是由于学生在学习过程中没有掌握正确的学习方法，知识点过于零散，忽略了各知识点之间的逻辑性，从而导致“高耗能、低效率”的学习现象。借鉴一些国际比赛中的做法，以及一些高校中的学习方式，将产品制作任务书引入到西式面点基础制作课程中，让学生建立记录、修改、总结的的学习习惯，将各个知识点进行逻辑串联，以增强学生的学习效率。

一、背景介绍

西式面点基础制作课程在课程实施过程中强调技能的重要性，教师在教学过程中更多的是注重学生模仿能力和实践能力，忽视了对学生理论基础的夯实。教师机械的教，学生机械的学，只是照搬照抄，缺乏主动思考以及对知识的预习与总结。

通过使用产品制作任务书，学生在进行操作之前通过对课程的预习和记录，了解产品制作流程并进行记录，以此加深记忆，并完成线上测试，教师在线上对学生的预习及时进行了解，能够在课上教学内容有的放矢；课上教师根据课前对学生预习情况调整教学侧重点，学生根据教师的讲解，匹配产品制作任务书进行修正，进一步加深记忆，以保证操作流程的准确性，以达到提高课堂教学的目的性。

二、课堂中存在的问题

1、课堂教学形式化

在以往的教学过程中，往往采用的是教师示范后，采取提问的形式进行检验，实际上教师无法准确掌握所有学生的对理论知识点的具体掌握情况，只是完成基本的教学形式。学生在观看教师示范后就进行操作，经常出现产品制作流程和操作步骤的失误，并且由于本门课程的特殊性，所用食材一旦混在一起就不能进行分开，操作步骤和操作流程无法进行倒退，操作失误后就会造成原材料浪费的现象，也不利于培养学生节约粮食的意识。

2、知识掌握碎片化

学生在学习西式面点基础制作课程时，是被动的跟随教师的课堂节奏，教师教，学生做。教师在教的过程中对理论知识进行讲解，首先学生并没有主动的进行思考，学生在学的过程中出现“闻过即忘”的现象；其次，学生在操作过程中对教师讲解的知识点没有串成线，知识掌握零碎化。对于知识点的回顾与复习，也只是存在于口头上，学生并没有形成学习体系和思路，无法探索每节课之间的逻辑关系，从而导致学生复习效率低下, 知识结构掌握较为松散。

3、学科体系松散化

西式面点基础制作课程的内容依托于上海市中国劳动社会保障出版社出版、上海市职业技能鉴定中心编写的西式面点师五级为教材，以西式面点师五级考级品种为主，在教学过程中不同体系产品穿插制作，虽然学生能够在操作基本功方面能够充分学习，但是不利于培养学生形成学科体系，特别对于创新产品的学习是空窗状态，学生的创新意识更无法培养。

综上所述，为帮助学生夯实理论基础，提高学生自主学习能力，使理论内化达到技能的转化，设计产品制作任务书，培养学生记录学习笔记的学习习惯。

三、产品制作任务书的设计

1、产品制作任务书设计原则

教师在设计产品制作任务书的过程中需要注意以下两个原则：一，坚持学生为本，以学生完成产品制作为主线，目的是帮助学生加深对知识点的记忆，把握各个知识点的逻辑关系，因此在设计过程中，要坚持能够让学生主动探讨与研究知识点的关系, 从而强化其记忆；二，每一部分突出重点，直击需要记录的问题，避免复杂的记录，提高学生的学习效率。

2、产品制作任务书设计思路

学生在学习的时候进行笔记，是一种学习的精细加工策略，重点是学生在笔记过程中能对知识理解、记忆保持和技能迁移。学生做笔记内容越精良，说明学生对信息加工的程度越高。

首先，产品制作任务书设计围绕课前、课中、课后产品制作的内容进行设计，帮助学生建立完整的产品制作学习流程。在产品制作任务书的设计中，要充分考虑到学生在课前预习应掌握的记录内容，课中可能会犯错的记录内容，课后需要总结的记录内容，帮助学生初步建立本节课的学习思路。

其次，产品制作任务书不仅仅是一次课程记录，每次课程结束后，将产品制作任务书进行叠加累积，则是对本门课程的记录与总结，实际而有效的对知识点的巩固，在今后的学习中，学生可以翻找记录，查找制作依据，避免同样的操作失误再次发生，实现了学生在学习过程中理论-技能-理论-技能的螺旋上升。

四、实施成效

1、学生学习效率提高

西式面点基础制作课程中利用产品制作任务书，将课堂知识点串联, 帮助学生掌握课堂知识点, 加深学生对于课堂知识的记忆, 从而提高学生课程教学的有效性。

在课程实施后，学生对产品制作任务书记录的行为较为认可，普遍认为相较于只看视频，做记录能使学习更认真，能够更好的帮助理解知识内容、梳理知识体系。根据学生的学习感受进行问卷调调查，结合问卷发现，课前学生对待课前预习记录较为认真，在做记录时会根据预习视频暂停或回看，大部分学生在需要的时候回翻看产品制作任务书进行复习，有些学生在课后还会再次整理任务书，说明学生意识到了记录任务书的重要性，对待任务书比较认真。课下学习行为中，半数以上的学生在课后找时间进行了相应的学习和练习，并请其他同学讲解了部分操作，说明学生的学习意识普遍较强，对待学习比较认真，在课后也会进行补充练习。

2、帮助学生学习反思

每个学生都是独立的个体，对学习活动有各自不同的感知和态度。学生对使用产品制作任务书这一活动的自我反思，旨在了解学生眼中产品制作任务书内容设置是否合理，记录过程中是否有不好的地方，是学生通过学习过程对产品制作任务书的反哺，以及对自己的学习过程的审视。根据“产品制作任务内容设置的合理性”对学生进行调查，同学们回答的关键词以“产品制作任务书记录知识点全面”、“详细、步骤具体”、“要点标出”“使用不同颜色的笔进行记录”等词语对产品制作任务书的设置进行描述，认为产品制作任务书的使用是积极有效的。

通过产品制作任务书的使用，其形式强制学生条框化的整理知识，表面上让知识显得更加有逻辑和有条理，学生将信息进行理解内化，通过作品完成的外在形式展现出自身的认知能力水平，进而完成技能迁移。

五、反思展望

教师利用产品制作任务书开展西式面点基础制作课程教学, 首先要把握产品制作任务书的使用时机，其次要把握产品制作任务书的设计内容，以提高西式面点基础制作课程理论知识为中心，提高西式面点基础制作课程的教学效率，巩固学生的知识成果。

产品制作任务书在使用过程中，部分同学未能将其内在逻辑之为何进行深入的思考，所以产生知识条理化“条理化”的表象或假象，因而导致某些学生自我评价过高，这或许反映出产品制作任务书在使用中可能存在的一种弊端，教师可以思考，产品制作任务书的多种呈现形式，不仅仅局限于文字表述。