食品检验相关问题你知道吗

食品检验相关问题你知道吗

曾筱

成都市疾病预防控制中心，四川 成都610041

最近几年，我国食品安全事件发生率越来越高，食品检测工作也得到了人们的重视，并且我国已经加大对检测设备的研究力度，保证了食品安全检测的有效性。但是，在食品检验中，受到客观因素的影响，存在质量问题。那么食品检验相关问题你知道吗？下面就让我们一起来了解一下。

一、食品检验的重要性

由于食品具有一定的特殊性，如预包装食品在销售前，做好检测工作，能够保证食用的价值，提高抽样检验效果。但是，在具体的抽样中存在误差，主要是因为目前我国初级农产品属于分散式种，样品不存在代表性。如，在对猪肉中的瘦肉精进行检查时，要做好抽样检测工作，保证抽样检测的准确性。但是，产品的检测效能比较低，部分企业在食品安全管理中，过分强调检测作用。虽然这种检测方式的准确性高，样本具有代表性，但是这种方式只能对产品事后进行检测，及时发现问题食品，保证食品的安全性。

因此，相关食品安全部门，要加强违法生产食品的行为监督和检测，通过积极开展食品安全检测工作，及时发现不合格食品，对其进行准确甄别，提供更加科学和准确的数据信息。此外，环境温度和加热时间等因素会对食品检验结果带来影响。因此，在食品检验中，还要加强对加热功率的有效控制，强化检验效果，不断提高食品生产质量，保障食品销售的安全性。

二、问题

虽然最近几年我国食品检测技术水平得到了提高，但是其中的设备并不完善，比较落后，可以及时发现食品上的残留化学品，一些假冒伪劣食品会混杂在食品市场运行中，并且食品检测设备也比较落后。主要是因为大型的检测仪器价格比较高，所消耗的时间长，这会影响检测工作的顺利进行。部分检测机构为了获得更多的经济效益，依旧沿用了传统方法，对食品进行检测。

比如，在对酱油进行检测时，要想准确检测出氯丙醇物质，要加强对先进设备的有效应用，但是大部分机构在检测中，并不是及时检测出氯丙醇。此外，一些检测方法不合理，没有标准的食品检测方法，一般包括计量标准和检测仪器设备等，但是在对食品进行检测时，发现上面存在较多问题。如，在对膳食纤维进行检测时，概念比较模糊，这会影响检测报告的准确性。特别是不溶性膳食纤维与总膳食纤维，在检测方式和结果上，存在一定差异性，这会影响同类产品数据检测结果的准确性，并不利于对此产品质量的有效评价。此外，大多数食品包装中的营养成分信息等，都是由企业进行自检的，这会对食品检测方法的有效实施带来影响。

三、食品检验的措施

（一）检验样品的抽取

由于抽样检测存在一定的风险性，这会降低检测结果的准确性。所以在具体的检验中，要实现对个体的检验，保证检验结果的准确性，合理抽样。同时，还要让所抽取的样品满足检验要求，注意对食品质量的有效控制。在对食品样品进行抽样时，不可以对其进行挑选，要保证随机抽取，在对样品进行抽取时，要注意以下内容：

首先要加强对样品数量的有效控制，样品的数量要根据国家标准要求，对其进行抽取，结合检验食品的基数，对样品进行科学选取。其次，保持样品的质量，在对样品进行抽取后，对其进行检验。最后，要注意对取样工具的有效控制，保证取样工具的整洁性，不能够让取样检验样品受到污染。

（二）样品的制备

在对样品进行制备时，要控制其中的关键因素，注意样品的均匀程度，掌握样品制备方法。由于固体与液体制备不同，所以在对固体样品进行制备时，需要将所取的固体样品进行分析，对其进行粉碎处理，保证其混合的均匀性。在对液体样品进行制备时，还要在检验前，将其混合均匀，保证检验的准确性。

（三）注意检验方法的应用

由于食品检验结果直接关系着人们的身体健康，所以在对其进行检验时，要按照国家或者是行业标准要求完成检验工作。一般情况下，同一个检验项目能够应用不同的检验方法，但是不管是应用哪种检验方法，都需要结合具体的检验环境，或者是实验室条件等，提高检验的准确性。在检验中，选择科学的检验方法，保证检验结果的准确性。如果检验结果存在争议，要科学选择仲裁法，提高食品检验的准确性。在对同一种成分进行检测时候，不同食品的含量存在差异性，这个时候要对不同检测方法的有效应用。

如，某个保健品中存在钙，牛奶的组成成分中也含有钙，但是由于两者之间钙含量差异性大，所以在对两种产品的实际钙含量进行检测时，要注意不同方法的有效应用。在对保健品进行检测时，要科学应用EDTA滴定法，减少误差的发生。此外，要加强对化学分析法的有效应用，但是这种分析方法不可以常用，只有当仪器分析方法不满足检测条件时，才可以综合考虑对化学分析方法的有效应用，保证检验的准确性。在对牛奶钙含量进行检验时，要注意对火焰法的应用，综合考虑试验环境和仪器配备等多种因素，从而选择最科学的方式，提高检测水平。

（四）优化检测环境，明确检测要求

除了上述内容外，要考虑环境因素，对食品检验效果的影响。因此，在具体的检测前，要注意对检测环境的优化，保证环境满足实际检测标准和要求。如，在应用容量法进行食品检测的时候，要控制室温在20℃，主要是因为此时环境温度对检测结果的影响比较小。

为了减少客观因素对标准溶液标定的影响，要注意对滴定体积，科学调整温度，保持室温在20℃，保证滴定体积校正值的准确性。一般情况下，在20℃时，要将环境温度控制在合理范围内，减少其对滴定体积的影响。此外，特殊检验设备在使用时，要在气流平稳和温度适宜环境下进行，如电子天平，需要对此设备的环境进行优化，保证试验结果的准确性。

（五）健全食品检测机制

现如今，为了更好地解决食品检测中的问题，提高检测质量，对市场准入条件标准进行了分析，结合国家的要求，依法针对不合格和的食品进行了严格处理，制定健全的食品检测机制。同时，还要鼓励提倡对市场化的公平竞争进行全面监管，提高检测质量，规范不同检验机构的监测行为，保证产品检测的质量。

在此过程中，要慢慢规范我国食品的安全监督行为，完善检查管理机制，对优化程序，加强对食品质量的安全性检测，结合国家的食品安全行业标准，严格执行检测工作，采取措施积极鼓励食品生产商，实现自主生产，提高销售量，保证食品食用的安全性。

总之，食品安全直接影响着人们的生活质量，需要深入分析食品检验中的问题，通过健全检测机制等，保证食品检测的精确性，从而进一步改善人们的生活水平。