探讨环境污染对食品安全带来的影响

探讨环境污染对食品安全带来的影响

孙佰平 高爱华

身份证号 : 3713251984091269** 山东 临沂 276400

身份证号: 3711211985111138** 山东 临沂 276400

摘要：民以食为天，食以安为先，食物是人类生存和发展的必要保障，保证食品安全，就是保证人类社会的长远发展。近年来，食品安全问题频频发生，如苏丹红事件、三鹿奶粉、疯牛病等问题，促使社会各界更加关注食品安全问题。在影响食品安全的诸多因素中，环境污染是一个关键因素，包括自然环境污染，以及食品加工环境造成的污染。食品原料生长的环境是否受到污染，可能导致食品安全问题。

关键词：水污染；危害；食品安全；防治

前言：随着社会经济的发展，人口的快速增长和工业化的加速，环境污染越来越严重。环境污染已成为当今人类面临的最大生存危机之一。环境问题与人类健康、社会稳定、政治、经济、外交等融为一体，成为世界各国高度关注的重大问题。环境保护是我国的一项基本国策。在环境食物人的生物链中，环境质量排在第一位，食物质量是中心，人是环境质量的主人。

1.食品安全的内涵

食品安全的基本含义根据《国际食品安全通则》中的定义，食品安全是指保证食品按照其用途烹饪或食用时不会对消费者造成伤害。这个定义关注的是食品安全的结果。《食品工业基本术语》中的定义指出，食品安全是指防止食品在生产、收获、加工、运输、储存和销售过程中受到有害物质的污染，污染包括物理、化学、生物等方面，从而保证食品有益于人体健康，质地良好。这个定义强调的是食品生产和销售的全过程。中国《食品安全法》明确指出，食品安全是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。可见，食品安全问题涉及生物、化学和物理等方面，包括食品的生产、运输、加工、储存和销售。

2.环境污染物对食品安全的影响

2.1有机有毒污染物

有毒污染物是指持久性有机污染物、挥发性有机污染物、半挥发性有机化合物和农药，主要是有机氯农药、多氯联苯、多环芳烃、聚合物、染料等。这些物质毒性很大，大部分是难降解的有机化合物，可以生物累积，通过食物链间接进入人体。这些物质进入人体后，会干扰人类的内分泌系统，破坏人类的免疫系统。持久性有机污染物及其代谢物往往对人类生殖能力产生协同效应。目前，许多有机化合物都是疑似或已知的致癌物，如多氯联苯(PCBs)，易溶于脂肪和油，可致癌，多环芳烃(PAHs)是致癌物。

2.2农药污染

粮食生产严重依赖农作物、肉类和家禽，这些原材料也是易受化学污染的重灾区。在农业种植和家禽养殖过程中，农民缺乏相应的知识和食品安全意识，有害成分往往超标。比如在种植农作物的过程中，为了增加产量，加速农作物的成熟，很多农民都会使用化学农药。但有些不符合要求的农药含量超标，施用于作物时很难完全挥发，最终会被作物吸收。不仅如此，农民在掌握农药用量时还存在随意性的问题。一些农民为了应对病虫害，经常盲目喷洒大量农药，也会造成严重的化学残留。在肉禽养殖过程中，通常使用饲料和激素来促进生长发育。这部分化学物质也会不同程度地被家禽吸收，从而进入食品市场。

2.3空气污染

氟化物是重要的空气污染物之一。氟化物主要来源于国内煤炭污染和化工厂、铝厂、钢铁厂、磷肥厂排放的氟气、氟化氢、四氟化硅及含氟粉尘。氟可通过作物叶片上的气孔进入植物体，引起叶尖和边缘坏死，尤其是幼叶和幼叶。由于农作物可以直接吸收空气中的氟，而氟在生物体内富集，所以在受氟污染的环境中生产的茶叶、蔬菜和食品的氟含量一般要比空气中的高很多。此外，牲畜吃牧草后，氟化物会进入食物链，污染食物，危害人体健康。氟被吸收后，95%以上沉积在骨骼中。氟在人体内蓄积引起的最典型的疾病是氟斑牙和氟骨症，表现为牙菌斑、骨质增大、骨质疏松、骨生长速度加快等。

2.4水污染

食品加工和生产也非常依赖水。然而，中国的水资源不仅稀缺，而且存在严重的污染问题。在过去的40年里，中国的工业取得了巨大的进步，同时也对水文环境造成了不可逆转的污染。工业废弃物的排放将严重污染该流域的水质，尤其是汞、铜、铅等重金属元素相当顽固，水文治理难以取得进展。一般来说，食品的水污染主要集中在原料的生产加工环节。如果使用被污染的水源，将被消费者直接消费。例如，在水果和蔬菜的种植中，使用被污染的灌溉水。作物在生长过程中会逐渐吸收这些化学物质，从而影响产品质量。这些有害物质进一步被消费者吸收，引发各种疾病。

3.减少环境污染对食品安全影响的措施

3.1食品原料的质量控制

食品原料是食品的关键要素，其污染水平和污染物种类直接影响食品质量和食品安全，因此必须对食品原料质量进行控制。因此，应建立健全食品原料质量控制体系，为制定原料质量控制方法、流程、目标和方案提供基础依据和保障，确保食品污染和食品安全控制能够有据可依。加强社会教育，在全社会加大宣传力度，使广大市民普遍认识到食品安全管控的关键，进而积极参与食品质量安全管控。比如在农产品种植基地，要加强食品安全的监督指导，控制农药化肥的使用，防止过量残留。

3.2加强环保教育，提高全民环保意识。

环境质量直接关系到我们的生活质量和未来的可持续发展。实施可持续发展战略必须依靠宣传教育，强化水危机意识，养成节约用水的良好习惯，努力通过多方位、多层次的环境教育，提高人们的环保意识和法制意识。根据基层环保工作的现状和人民群众的特点，将环保法律法规以实事求是、亲民的方式送到人民群众手中，使环保法律法规家喻户晓，从而减少对环境的破坏。

3.3积极引进系统的食品检测技术和方法。

在当前的技术领域中，有各种各样的技术方法可以用于食品污染控制和安全检测。必须坚持检测技术和方法的系统化、集成化、协同化发展方向，将现代食品安全检测理念融入食品污染和食品安全控制全过程，构建完善可靠的食品检测技术体系。以果蔬中的有害物质残留为例，可以通过化学检测技术检测出残留的种类、类型和数量，并通过专业的食品检测仪器进行分析，从而充分估计可能对人体造成的潜在危害，进而采取具有针对性的方法予以处理

3.4落实环境污染治理

实施环境污染治理，应采取有污染物净化措施，减少生产废物中污染物的含量，是解决企业环境污染问题最直接、最有效的办法。根据生产废物的产生量、污染物特征和含量，建立污染物净化处理系统，保证系统的有效运行，使企业的污染物排放量达到相关标准要求。

实施环境污染治理，采取污染物净化措施，降低生产废弃物中污染物含量，是解决企业环境污染问题最直接、最有效的途径。根据生产废弃物的产生量、污染物的特性和含量，建立污染物净化处理系统，确保系统有效运行，使企业污染物排放达到相关标准要求。

以高浓度有机废水的处理为例。造纸企业、皮革制造企业、食品和制药企业的废水都含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等有机物。该废水有机物浓度高，成分复杂，色度高，有恶臭和一定的毒性。高浓度有机废水的处理方法包括物理化学处理、化学处理和生物处理。生产企业应根据生产废水的污染物特性和生产实际，选择合适有效的污染控制方法。物理和化学处理方法包括提取、吸附和浓缩。化学方法包括臭氧氧化、电化学氧化和焚烧。生物处理法：好氧活性污泥法、好氧生物膜法、厌氧生物处理法等。在实际生产中，生产企业一般选择以上两种或两种以上的处理方式联合处理生产废水，以保证废水处理系统出水能够达到相关标准。

结论：动植物在生长过程中都受到空气、饮用水和各种因素的影响。污染物在动植物体内长期积累，被制成食物。被人食用后，污染物被引入人体，从而不同程度地影响人体健康。因此，加强环境保护和环境污染控制；对食品安全具有深远的意义。

参考文献：

1. 马文娟.浅谈环境污染对食品安全的影响[J].农产品加工•综合刊,2011,22(6):64-66.

2. 王凤平.我国食品安全问题研究[J].食品工业科技,2005,26(10),162～164.

3. 马秀君,李文华,等.新时期食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].食品安全质量检测学报,2020(Z2):336-337.