食品检测中农药残留检测技术研究

食品检测中农药残留检测技术研究

王秀丽，丁世杰，张梅超，周青，倪瑞敏，张玉洁

威海市食品药品检验检测研究院山东省威海市 264200

摘要：近年来，我国的食品安全问题越来越受到重视。在农业产业化发展的进程中，食品的种植和加工对农药的依赖性逐渐提升，大部分蔬菜、水果在生长的过程中需要农药提升生长效率和质量，达到高产的目的。农药残留是食品安全检测领域重点关注的内容，为确保对农药残留进行准确检测，近年来，各种新的检测技术不断出现和发展。基于此，本文首先分析了食品中农药残留检测的重要意义，其次探讨了食品中农药残留现状，最后就食品检测中农药残留检测技术的内容以及技术的发展前景进行论述，以供参考。

关键词：食品检测；农药残留；检测技术

引言

食品中的农药类型具有一定的复杂性，包括病虫害防治类农药、生长类农药及有机磷等，这些农药如果没有经过有效的处理，会在食用的过程中影响人们的身体健康。食品检测中包含不同的环节，具有一定的复杂性，而农药残留技术在应用的过程中需要考虑食品的特点及用途，结合经济、地域等方面的因素，提高检测技术的应用效果。

1食品中农药残留检测的重要意义

农药残留超标会危害消费者的身体健康，但农药的使用有利于我国农产品规模的发展，其应用是必不可少的，食品中的农药残留检测为重要检测项目。尽管我国相关法律法规已规定了食品中农药残留的标准要求，在具体的落实环节，却被各种主观和客观的原因制约，导致相关规定未发挥出应有的作用。一些地区农产品农药残留超标的情况仍然存在，甚至一些食品原料中的农药残留量超标达到50%以上。需加强市场监督，合理利用农药残留检测技术，保障消费者的健康。

2食品中农药残留现状

农作物的生长发育过程中，或多或少都会受病虫害和杂草影响。因此，人们常会采取一些措施，如对农作物进行药物喷洒来防止农作物被病虫和杂草侵袭。换句话说，农药是目前防止农作物受侵害的最有力武器。然而，在我国农民群众文化水平普遍偏低，不能根据科学的剂量使用农药，缺乏规范的指导，且没有经过系统化学习，因而导致农药喷洒剂量超标，农药大量残留于农作物上，进而对消费者的身体健康状况带来严重危害。因此，食品农药残留检测成为农作物生产环节中关键的一步，而如何提高检测技术，就成为眼下相关部门最重要的任务。

3食品检测中农药残留检测技术的内容

3.1色谱质谱联用技术

色谱质谱联用技术是指将色谱分析技术与质谱分析技术结合到一起，通过二者的关联性，提高农药残留检测技术的应用效果。对于色谱分析技术来说，可以根据食品的特点、性状以及数量等选择合适的技术方法，包括气相色谱及高效液相色谱等。掌握色谱分析的主要操作方式，通过检测器和记录仪的应用，对检测过程进行监督管理，同时将颜色进行对比，确认最终的结果。在质谱分析技术的应用过程中，工作人员需要注意导入方式，通过样品采集的方式，加强对温度等要素的控制，采用电离的方式进行分类。将色谱分析技术和质谱分析技术结合到一起，可进一步提高在分析中的灵敏度，达到定性、定量的测量目的。

3.2分光光度法

分光光度法利用显色反应原理，显色程度越明显，农药残留含量越多。目前常用的农药中，通常含有氨基甲酸酯和有机磷等成分，这些成分对于农产品中的一些酶存在抑制作用。可根据反应后的底物颜色显色程度，对农药残留量进行准确分析。在传统的分光光度法基础上，技术人员已经实现了显色纸片法的快速检测。这种方法简便可行，对操作人员的能力要求也相对较低，应用较广。但这种技术也存在一定的短板，其难以准确分析农药的具体成分，对不含有机磷或氨基甲酸酯的新型农药缺乏敏感性，由于其是基于特异性检测进行，因此当外界环境参数变化后，容易导致检测结果出现“假阳性”或“假阴性”。

3.3气相色谱法

气相色谱法在检测食品农药残留时，可以达到快速检测的目的，且检测过程操作难度不高，简单易上手，而且该方法的反应极其灵敏。气相色谱法广泛应用于食品农药残留检测环节，相关检测人员通过应用气相色谱法可以检测农药的降解方式与代谢方式，提高农药残留量检测品质。在具体实践中，应用气相色谱法时需要相关技术人员联合应用气质联用技术及气相一红外联用技术等。有些食品过度使用添加剂，是导致食品安全问题频发的重要因素。气相色谱分析法能检测分析农药残留、农药代谢物及降解物。气相色谱法检测成本不高，效果极其显著，值得被商业化推广。

3.4微波萃取与超声波萃取技术的具体应用

微波辅助萃取技术主要利用高频的电磁波，穿透萃取的媒质，使其能作用于被萃取对象的内环境。利用微波转化后的热能，实现细胞内部的快速加温，增加内部的压力，直至超过了细胞壁的荷载程度。确保细胞破裂后的有效成分能充分流出，在低温环境下溶解于萃取的媒介，再次进行分离，获取相应的物质。这项技术在应用时具备更高的实效性。超声波萃取技术主要利用超声波的穿透和渗透能力，对食品中的材料物质进行快速提取。

3.5生物传感技术

生物传感技术是利用生物对农药的敏感性，并且将其转换为电信号的一种检测方法。生物传感技术在农药残留检测中具有准确度高的特点，而且与其他检测方法相比，它的操作过程较为简单，造价成本较低，可以在短时间内得到相应的结果，受外界环境影响少，对目标待测物灵敏度高。生物检测技术需要将酶、蛋白质等生物物质应用到其中，通过它的敏感单元进行具体的检测工作，工作人员需要做好在设备上的管控工作，包括酶传感器、细胞传感器及生物电极等，根据农药的特点可以采取交叉的使用方法。

4技术的发展前景

在现有技术的应用基础上，对技术的检测效率、成本及精确性等因素进行综合考虑。科研人员需加大对相关技术的研发力度，增加资金的投入成本，可借鉴国际上优秀的技术经验。通过引进国外的先进技术和设备，对自身的技术内容进行丰富和完善，为我国食品检测技术的应用，注入新鲜的血液。对技术的应用情况进行科学的评估，规范实验流程，确保检测工作顺利开展。根据最新的食品卫生安全标准，建立针对性的工作机制，确保技术的应用内容能对应相应的工作标准，减少检测人员的主观因素影响。检测机构要建立健全考核机制，将考核结果与检测人员自身的薪资挂钩，确保检测人员能够规范自身的行为，使其严格按照检测要求开展相关工作，保证最终检测结果的准确性。保证各项技术顺利实施，相关部门定期开展教育培训活动，提高检测人员的综合素质和专业能力。鼓励检测人员学习新型技术，在引进新技术和设备时，做好应用信息的反馈，确保各项技术在应用的过程中，能够发挥更大的作用，提高检测水平。

结语

综上所述，食品安全问题与人们生活息息相关，需要引起重视，加强安全管理。根据不同的检测需求选择不同的检测技术，针对食品安全问题出现的原因作出相应的革新和改善，有针对性地解决现阶段的食品安全问题，使人们吃得安心，吃得放心。同时有效地维护市场秩序，促进经济的平稳运行和发展。

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