水产品深加工发展方向

水产品深加工发展方向

杨乃斌 何国健 谢燕英 孙家丽

北海玖嘉久食品有限公司， 广西 北海 536000

摘 要：中国水产品的深加工已经起步，但发展仍然缓慢，小包装水产品的市场份额仍然很小。出口水产品的主要品种仍然是冷冻产品、鱼罐头、风干产品和生鲜产品等，且出口值普遍较低。因此，加快水产品深加工已成为当务之急。

关键词：水产品加工业；现状概述；食品安全；发展对策；

前 言：水产品加工业是一个日出产业，是水产养殖。由于加工能力薄弱，对质量和科技含量的认识较低，其产品附加值较低，高精度和深度加工品种较少，出口收入较低。随着人们消费观念和需求的不断变化，水产品加工企业必须把提高质量和安全作为生命线，同时发展营养、健康、实用和快速的饮食，以满足市场需求，加快与国际标准接轨的进程。

1 中国水产加工业的现状

（1）根据调查数据，中国水产品加工企业规模普遍较低，加工能力不高，有的企业仍然依赖手工经营，制冷和卫生设备较差。这些先天缺陷将不可避免地导致其产品加工率低，加工产品附加值低。调查还显示，中国的水产品加工企业很少，特别是深度加工和高级加工淡水产品的加工企业，造成大量废弃物。（2）目前，中国水产品加工业与国际先进水平在加工产品的总量、品种和质量方面仍存在很大差距，居民消费的水产品主要是初级加工产品和冷冻产品等非加工产品，可以看出冷冻产品所占比例为52%， 水生药物(包括保健产品)占中国加工水产品总量的0.2424%，苏里南产品的比例为1.6531%，非常低。（3）在养殖过程中，不符合无公害养殖标准，非法使用某些违禁药品，加工过程中的一些问题直接影响到中国水产品的质量和出口贸易。农业部的相关报告显示，由于今年1月至6月发生氯霉素事件，中国对欧盟的水产品出口量和出口价值与去年同期相比分别下降了70.8%和73%；据不完全统计，去年中国向欧盟出口的水产品企业(主要是龙头企业)总数为95家， 由于近5万人和10万农民从事水产养殖和渔业领域的欧盟水产品出口贸易，主要渔场受到的影响尤其严重，损失巨大。

2 存在的主要问题

2.1 制定法律法规

没有统一的国家和工业标准，技术要求也不统一，因此操作能力差。特别是，一些法律和技术条例不仅没有相应的法律责任规定，而且执法机构的责任和权利也不够明确，执法困难，但违法行为往往很难调查。目前，在主要的外国水产品市场上存在着相对完善的市场准入制度，但国内水产品市场上的相关制度仍处于初级阶段，对加工水产品、企业技能和雇员技能缺乏统一和有效的监管虽然中国一些地方政府在市场准入方面作出了一些尝试，但一些行业权威人士指出，国家需要制定一个统一的水产品准入制度，以便通过制定一个市场准入制度来避免地方保护主义。

2.2 市场发展和文化

目前，中国水产品出口主要集中在日本、美国、韩国和欧洲联盟，仅2002年就占中国水产品出口总额的85 %。出口市场过度集中无疑增加了水产品加工和出口企业的风险。国内水产品市场仍然以新鲜冷冻产品为主，而国内省份则以淡水产品为主。适合国内消费者口味的加工水产品相对较少，散装水产品价格长期以来一直处于低水平。国内水产品消费市场需要发展和培育。

2.3 技术和质量管理

总体而言，我国水产品加工企业的总体水平仍然较低。具体而言，中国水产品加工占总产量的比例不到1/3，淡水加工比例不到5%。水产品贸易的国际化程度很低，水产品生产占世界产量的三分之一以上，而出口价值不到世界水产品出口价值的10 %。低价值冷冻和冷冻水产品仍然是主要的加工产品，技术含量低，附加值低，加工废物的总体利用率低。一些水产品深度加工技术尚未取得重大突破，如鱼腥味处理技术和淡水鱼加工技术。目前，中国部分企业已通过IS0质量认证和HACCP认证，但认证水平较高的企业仍然很少，其中只有几百家获得FDA认证和欧盟认证。

2.4 工业管理机制

产业组织薄弱，内部管理协调机制不完善，是当前我国水产品加工业存在的突出问题。最典型的例子是，中国鳗鱼出口公司竞相压低日本市场价格，相互竞争，导致中国鳗鱼加工行业利润大幅下降，而产出和收入却没有增加，造成严重的经济损失。根据中国应对重大粮食安全事件的能力，中国水产品加工业仍然缺乏应对重大粮食安全紧急情况的应急机构。面对紧急情况，工业内部管理机构往往信息不足，反应缓慢，缺乏协调能力，造成严重的经济损失。

3 中国水产品加工业的发展方向

（1）依靠技术创新提高产品竞争力在现有加工技术的基础上，水产品应采用新的方法、工艺和技术，进行技术革新，重点开发高精度和深度加工的高技术含量和高附加值产品，加强食品研发

（2）安全健康的食品生产符合社会需要，是企业长期发展的质量保证，也是水产品加工业发展的主题。为了达到这一标准，我们必须从整个产业链过程中把握首先，是否严格遵守清洁健康农业的标准直接影响到中国水产品的质量和出口能力。《水产加工质量管理标准》规定，用于加工水产食品的水产品的所有原料都应收集在新鲜质量的无污染水域，不得含有有毒和有害物质或受其污染，也不得使用 水产品的加工和流通将逐步纳入HACCP体系，实现国际一体化。 安全和健康的水产品将成为市场上的热门产品，安全和清洁的食品生产将成为未来水产品加工业的一个极好的商机。（3）水生食物前景广阔。致富的人更加注重健康和长寿。他们不仅希望饮食能够补充营养，而且希望饮食能够达到增强身体、保持体型和延长寿命的功能。最近的研究表明，水产品具有广泛的营养和保健功能。海洋鱼类脂肪中含有70%以上的高度不饱和脂肪酸，其中包括环保局(生态毒理学酸)、DHA(生态毒理学酸)和其他脂肪酸 ，这些都不属于陆生动物和植物，对预防心血管和脑血管疾病、加强大脑具有一定影响此外，水产品中含有人体所需的大量矿物质、微量元素和丰富的维生素，藻类中含有人体运作所需的丰富多糖化合物和纤维素，因此许多水产品也是宝贵的补品。各种保健产品，如鱼鳞食品、鱼眼食品、干汁食品、鱼油食品等，具有广阔的市场，特别是由水产品加工残留物或鱼内脏加工，并配有适当的辅助材料。目前，中国有数十种保健产品，包括多瑙河鱼油，但在全球范围内，这类产品在中国的发展过于单调，这此外，产品中的有效成分差异很大，质量也不够稳定。以DHA和EPA为添加剂的产品并不是大规模生产的。日本开发了DHA和EPA封装产品，这可以减少不饱和脂肪酸与氧气的接触，改善鱼的气味。鱼籽食品、蟹肉食品、虾等，由于其增强身体的作用和丰富的卵磷脂及其他物质，与时尚潮流相一致，深受妇女、儿童和老年人的欢迎。从鱼中提取的骨胶原是化妆品生产的原材料之一，可以改善皮肤健康，使皮肤明亮、光滑和弹性。此外，水产品含有微量元素，如硒、VB2和VE，其作用是延缓衰老和美化，从而成为市场。（4）实用的食物会很受欢迎随着工业生产水平的提高和经济的发展，人们生活速度的加快，水产品的发展与消费便利性的需求呈正相关。因此，我们可以把过去当作动物饮料，或者浪费低价值的水产品和各种小鱼，把它们变成精制的鲜鱼泥，把它们变成方便的食物，例如鱼卷、鱼糕、鱼糕、鱼肠和鱼网这种食品不仅便于食用，而且可以将低价值的水产品转化为高价格的营养产品，不仅丰富了加工产品的多样性，而且大大提高了水产品的利用率和附加值。

结束语：

总之，健康水产品:以水产品为原料，结合一些药物，专门制作加工成食品，既有好药的优点，又有水产品的味道。含有多种营养成分，有利于健脑强身。

参考文献：

[1]刘德荣．关于水产品深加工发展方向。2020.

[2]杨 航．国产鱼粉鱼油与进口产品的质量比较．2019．