食品中金黄色葡萄球菌检测技术探析

食品中金黄色葡萄球菌检测技术探析

季昱 廖刘伟 胡路平

浙江省杭州市富阳区食品安全检验检测中心 浙江省杭州市 311400

摘要

食品安全是现代社会发展中的重要课题，在现代食品生产以及食品销售前，都要进行必要的安全检测工作，针对食品中的各种有害物质进行安全检测，其中金黄色葡萄球菌检测是食品安全检测的重要技术内容。相关部门对食品中金黄色葡萄球菌检测十分关注，要求应用相应的技术进行金黄色葡萄球菌检测。本文主要研究金黄色葡萄球菌检测技术，对金黄色葡萄球菌进行简要的分析，同时也提出金黄色葡萄球菌检测技术，以总结金黄色葡萄球菌防控的方法。

关键字；食品安全；金黄色葡萄球菌；检测技术

食品安全检测技术的应用对于现代化食品产业发展有重要的作用。在现代食品监管体系不够完善的背景下，食品安全受到威胁，其主要原因是食品生产不够卫生，造成细菌污染问题。在进行食品安全生产中，需要做好对致病菌的检测，提升检测方法的应用效果，其中做好金黄色葡萄球菌检测技术研究，同时做好预防措施控制是十分重要的一个环节。

1. 金黄色葡萄球菌简要介绍

金黄色葡萄球菌是生活中常见的致病菌之一，对人体健康安全产生严重的威胁。近期经常发生食品中金黄色葡萄球菌中毒事件，引起相关部门对食品中金黄色葡萄球菌检测的重视，通过实现技术的应用效果分析，确保金黄色葡萄球菌的检测更加科学合理，并做好了相应的技术准备工作。金黄色葡萄球菌又称为“金葡菌”，是一种食源性致病菌，具有很强的感染能力，可以造成各种类型的感染。当身体被金黄色葡萄球菌感染的时，体内的白细胞会有所下降，从而导致机体的抵抗力下降，增加患病的风险。特别是天气炎热的时，食物易发生变质，产生大量的金黄色葡萄球菌，从而引发感染症状，出现食物中毒，引起人体恶心、呕吐、头晕等食物中毒反应，严重的可能会出现晕厥。

金黄色葡萄球菌在食品变质后容易出现，影响了食品的安全，也会造成不同食品安全管控的风险。做好食品中金黄色葡萄球菌的预防控制，对提升食品安全起到事半功倍的效果。

2. 金黄色葡萄球菌检测技术的应用分析

金黄色葡萄球菌检测技术应用对于食品安全有重要的作用，当前我国食品安全相关部门非常重视金黄色葡萄球菌检测技术的应用。在检测过程中，应该做好检测技术的应用控制分析，提升检测效果。目前金黄色葡萄球菌的检测技术主要包括以下几种：

（1）酶学显色检测法：这一方法是当前病毒检测中应用的主要技术。在检测过程中，主要是利用比色琼脂培养基方法进行检测，同时在其检测过程中能够实现对金黄色葡萄球菌胞外特异性蛋白酶分析，能够实现金黄色葡萄球菌的高灵敏度检测。其最低灵敏度为100 CFU/mL。

（2）抗体免疫检测方法：在进行金黄色葡萄球菌检测技术的应用过程中，采用抗体免疫检测方法过程中，具有检测速度较快的特点。在实际的检测过程中，能够实现对检测的工作应用分析，提升检测应用效果。在检测中利用了Western-blot 免疫检测原理，在进行病毒因子提取过程中，可以完成金黄色葡萄球菌特异性乳酸脱氢酶。抗体免疫检测方法适合应用于食品中的金黄色葡萄球菌检测。

（3）多种直接检测方法：通过直接的检测方法以达到检测技术的应用效果提升的目的。如鲁米诺信号化学发光标记兔 IgG 的免疫检测方法、磁性颗粒富集标记 IgG 的免疫检测方法等。同时在运用金黄色葡萄球菌直接检测方法，可以实现对韩式寿司、牛奶、鸡胸肉、猪肉、鱼等食物的金黄色葡萄球菌的检测。而且在金黄色葡萄球菌的直接检测中，检测灵敏度也都非常高，在1 000 CFU/mL左右，具有较高的灵敏度检测效果^[1]。

3. 金黄色葡萄球菌预防控制策略研究

金黄色葡萄球菌在食品中大量出现，会造成食品安全威胁，影响到使用者的安全，所以在进行食品安全控制过程中，更应该做好金黄色葡萄球菌的预防控制，提升食品安全控制效果。以下是对金黄色葡萄球菌预防控制策略分析。

3.1合理应用各种预防措施

金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，可以根据其菌害进行葡萄球菌的综合预防处理，提升金黄色葡萄球菌的综合防控应用分析，以下金黄色葡萄球菌的多种防控方法进行分析。

（1）对羟基苯甲酸酯类及其钠盐的防控方法：在防控过程中主要是能够破坏微生物细胞膜正常结构并能使蛋白质变性失活，从而抑制致病微生物生长和繁殖。并且具有广谱性防控，对霉菌、酵母以及包括金黄色葡萄球菌在内的致病细菌防控效果较好。该防治方法适合应用于加工食品的病毒防控。

（2）二甲基二碳酸盐防治方法：这种方法应用能够使微生物细胞内的酶蛋白修饰失活，破坏酶的正常功能，从而抑制致病微生物生长和繁殖。

（3）生物的防控技术方法：生物防控方法具有良好的环保性能，不会对食品安全造成影响。①采用乳酸链球菌素进行防控，主要通过干扰微生物细胞膜的正常功能，造成细胞膜渗透、 养分流失和膜电位下降等功能紊乱，从而抑制致病微生物生长和繁殖。②应用ε- 聚赖氨酸的防控方法，通过有效的技术防控，提升生物技术的应用效果。干扰微生物细胞壁和细胞膜系统、核酸以及酶或功能蛋白的正常结构或活性，从而抑制致病微生物生长和繁殖。③使用溶菌酶也可以进行良好的防控。其技术的应用过程中，主要通过破坏微生物细胞壁中的 N － 乙酰胞壁酸和 N － 乙酰氨基葡糖之间的 β-1,4 糖苷键，使微生物细胞壁破裂致死，从而抑制致病微生物生长和繁殖，同时实现广谱性防控，对包括金黄色葡萄球菌在内的革兰氏阳性菌以及好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都具有一定的防控效果

^[2]。

3.2相关部门完成对食品安全的监督控制

食品中金黄色葡萄球菌有效防控过程中，相关部门也应该做好食品的安全监督防控工作。

①食品安全监督部门应该建立相应的制度，针对食品金黄色葡萄球菌的防控进行有效的控制。在进行监督过程中，要求按照国家或者行业企业标准进行金黄色葡萄球菌检测。通过规范化制度建立，确保其食品安全监督实施更有效果，也可以在最大程度上提升食品安全监督技术应用效果。

②食品安全监督部门应该定期进行食品加工场所、食品原材料生产场所的定期安全检查。通过安全检查工作的有效展开，针对易造成金黄色葡萄球菌污染的食品安全进行定期的检查，有效控制食品加工生产各个环节，通过合理应用各种预防措施，在最大程度上提升技术的处理效果，实现对金黄色葡萄球菌有效预防^[3]。

结束语

金黄色葡萄球菌是影响到食品健康安全的主要病毒，容易对人体造成安全威胁，本文笔者针对金黄色葡萄球菌安全检测技术进行应用分析，希望能够对金黄色葡萄球菌的安全检测有所帮助。

参考文献

[1]徐重新, 陈蔚, 谢雅晶,等. 食品中金黄色葡萄球菌检测及防控技术研究[J]. 农产品质量与安全, 2019, 000(003):49-56.

[2]李留洋. 金黄色葡萄球菌检验技术介绍及分析[J]. 食品安全导刊, 2020, 275(16):30-33.

[3]韩利慧. 食品中金黄色葡萄球菌检验方法分析[J]. 中国标准化, 2019, 560(24):247-248.