TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的作用探讨

TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的作用探讨

张殿宏

哈尔滨市阿城区疾病预防控制中心 黑龙江哈尔滨 150300

摘要：目的：探讨TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的作用差异。方法：随机抽选2020年5月~2021年4月期间于本疾控中心送检食品样本共80份为研究对象，设置对比性研究，在抽取足量送检食品样本后，将样本均分为2份，分别实施TTC检验、平板菌落计数法。评价两类食品检验方式所得食品卫生微生物检验作用差异。结果：经实验室综合检验后80份食品样本微生物含量超标检出样本共9份，TTC检验所得微生物含量超标样本检出准确率高于平板菌落计数法检验结果，差异显著，P＜0.05。结论：TTC检验及平板菌落计数法在食品卫生微生物检验中均有良好检验价值，但就微生物超标样本检验准确性而言TTC检验优势性更为显著，可作为优选检验方法应用。

关键词：TTC检验；平板菌落计数法；食品卫生；微生物检验；应用效果

食品安全作为社会大众一直以来所高度关注的一类社会安全问题，对于我国居民健康安全存在显著影响性。在现阶段视频工业发展中，各类灭菌技术、全自动生产线的应用、发展，相较传统食品生产模式，现有食品生产安全已有了显著提升，但在实际生产中受食品加工、包装、贮存、运输等客观因素影响，仍存在一定食品污染风险，或可导致食品卫生安全事件的发生，对大众饮食安全造成不良影响。故在食品卫生安全管理中进行抽样微生物检验具有积极意义。目前，随着微生物检验技术发展，TTC检验及平板菌落计数法在食品微生物检验中均有广泛应用，但就二者实际检验效果则仍存在较多争议性问题，需经研究予以确认^[1] 。因此，为探讨TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的作用差异，特设本次研究，详情如下：

1研究对象与方法

1.1研究对象

随机抽选2020年5月~2021年4月期间于本疾控中心送检食品样本共80份为研究对象，设置对比性研究，在抽取足量送检食品样本后，将样本均分为2份，分别实施TTC检验、平板菌落计数法。研究纳入80份食品样本均由本疾控中心服务范围内食品生厂商提供。

1.2方法

检验设备及材料选择平板计数琼脂、营养琼脂及TTC检验溶液。

1.2.1TTC检验

取1mlTTC溶液（0.5%浓度）加入100ml营养琼脂中混匀，静置备用，其后依据平板菌落计数法样本制备方法及检验方法实施样本微生物菌落计数检验 ^[2] 。

1.2.2平板菌落计数法

依据国家GB4789.2-2010颁布食品检验操作条例规范性要求，开展食品检验。在无菌环境中采集25g食品样本放置于含225ml生理盐水锥形瓶中后，摇晃至混匀，其后取无菌习惯抽取1ml混匀液（1:10）缓慢注入含9ml生理盐水试管中后，摇晃试管内液体至混匀，其后依据上述方式重复操作取得1:1000、1:10000比例样本混匀液。完成混匀液制备后，吸取各浓度稀释样品混匀液后均分，注入2个不同无菌器皿内，同时取1ml空白稀释液为对照样本，其后取15ml计数琼脂培养基（46℃）注入器皿内，其后摇晃混匀，待琼脂凝固后翻转器皿放置于恒温箱（温度36摄氏度左右）中进行微生物培养（培养48h左右）。完成微生物培养后，对样本琼脂微生物菌落计数行显微镜镜检^[3] 。

1.3观察指标

评价两类食品检验方式所得食品卫生微生物检验作用差异。

1.4统计学方法

研究所得数据资料组间差异性采用SPSS24.0统计学软件对比分析，如数据统计结果无统计学差异且P＜0.05，则具有统计学意义。

2结果

经实验室综合检验后80份食品样本微生物含量超标检出样本共9份，TTC检验所得微生物含量超标样本检出准确率高于平板菌落计数法检验结果，差异显著，P＜0.05。见表1。

表1微生物含量超标样本检出准确率对比（n，%）

3讨论

随着现阶段信息传播技术的快速发展以及相关知识科普措施的不断完善，大众对于食品卫生安全的重视程度逐渐升高，且不断推动着我国食品卫生检验力度的不断增加。而在近些年来，在国家的严格管控下食品卫生安全较此前虽有明显改善，但仍有食品卫生安全事件不时发生，影响大众饮食安全，故加强对食品卫生的检验管理，对于我国食品卫生安全的阶段性提升具有显著意义。

研究结果表明：经实验室综合检验后80份食品样本微生物含量超标检出样本共9份，TTC检验所得微生物含量超标样本检出准确率高于平板菌落计数法检验结果，差异显著，P＜0.05。

目前，在食品卫生检验实施中TTC检验法及平板菌落计数法均是较为常用的检验技术类型，且均具有显著检出应用价值，但受细菌体积影响及菌落培养基性质影响，除琼脂内表面可见菌落外，琼脂内同样存在一定比例菌落，故上述检验法所得检验值均为相对值，并非绝对值。而在TTC检验实施中，此类检验技术原理在于对细菌所含脱氢酶物质的着色处理，在检验过程中TTC溶液中含受氢基可在与细菌中脱氢酶物质结合后生成1-3甲苯物质，使细菌有效着色，且此类着色不易溶解，可在直观视觉基础上实现对菌落计数的有效评估，提升食品微生物含量检验准确性。在平板菌落计数法检验中，则主要依据微生物培养过程中对培养基中所含碳、氮比改变而实现对菌落的有效培养，而该比例变化将对微生物培养结果造成直接影响。除上述检验技术因素外，在实际检验中检验操作质量及规范性对于食品微生物检验的实施同样具有重要影响，应该在检验期间加强操作质控管理，以进一步降低检验结果误差风险，提升视频卫生管理质量。

综上所述，TTC检验及平板菌落计数法在食品卫生微生物检验中均有良好检验价值，但就微生物超标样本检验准确性而言TTC检验优势性更为显著，可作为优选检验方法应用。

参考文献：

[1] 沈燕,张继燕. TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的效果分析[J]. 健康必读,2020(4):105-106.

[2] 付宇,赵婧. 食品卫生微生物学检验菌落总数测定方法的效果分析[J]. 中国保健营养,2017,27(12):374.

[3] 高长凤. 食品卫生微生物学检验菌落总数测定方法的效果分析[J]. 中国农村卫生,2019(24):6-6.