中职烹饪教育"1+1+1"人才培养模式的实践探索

中职烹饪教育 "1+1+1"人才培养模式的实践探索

杨坚

诸暨技师学院 浙江 绍兴 311800

摘要：所谓“1+1+1”人才培养模式是实现一年专业基础教育和文化教育、一年校企联合见习教学、一年固定岗位顶岗实习。而在现代人才培养理念下，需要形成专业学习、技术学习、职业学习的“1+1+1”综合模式，其在三年时间里保证中职学生拥有丰富的理论知识、实践能力以及良好的职业道德。本文对中职烹饪教育的创新“1+1+1”人才培养模式展开分析，希望对此类教学能够具有借鉴价值。

关键词：中职烹饪；“1+1+1”培养模式；实践探索

之前的“1+1+1”人才培养模式仍然倾向于技术学习，忽略了职业思想道德、职业行为习惯等方面的教育，造成了职业素养教育的不完整。故而创新的“1+1+1”人才培养模式，在原来整体教学基础上有计划有步骤地融入职业思想道德教育和职业习惯培养，能够为社会提供具有创新精神、吃苦耐劳精神、稳定职业习惯以及高超技能的综合人才。具体而言，可以从教学模式改革、职业素质教育课程系统设计、制度创新三个方面来达成这样的教育目标。

一、教学模式改革

一直以来，中职教育都存在重技术而轻职业素养培养。积极地改变过去中职教育偏向于技术教育的传统，在技术教育基础上融入职业思想道德、职业习惯教育，实现所有课程职业化，能够有效地避免传统教育短板，为社会培养多元能力技术人才。故此创新后的“1+1+1”人才培养模式具有两层含义：第一，在1年“专业基础教学+文化课”教学、1年见习教学、1年顶岗实习基础上融入系统的思想道德、职业行为教育，力求做到课程职业化，能够保证专业基础课程、文化课程教学基础上，动态地将职业思想、职业习惯动态融入，避免过去思想道德教育的分离和缺失^[1]。

二、职业素质教育课程系统设计

首先，个人认为可将课程设定为三部分，即专业基础课程、文化课程、职业素质课程。其次，专业基础课程包括中西餐有关的所有理论；文化课程需要包括数学、语文、英语、美术等；职业素质课程主要包括职业思想道德、职业行为，二者和专业课呼应，形成了整体的职业素质教育课程系统。这其中为了让职业思想道德、职业行为教育和专业基础课、文化课很好融合，可以采用“专业教材+校本教材”授课模式开展教学。校本教材实际上就是具体的教学策划案，其中包括了专业基础课教学中融入职业思想道德、职业行为的具体活动安排，保证了教学的灵活性、系统性、融合性^[2]。

三、制度创新

首先，教师激励制度创新。过去教师制度只是要求教师按照统一教材落实教学计划，忽视了教师主观上的教学创新，给教师教学积极性造成了负面影响。创新后的制度正视了教师职业发展，允许教师个人创新教学方法，并将教学创新、教学业绩、学生评价等融入到具体的评价指标之内，对教师展开更加综合细致的整体评价，评价结果和教师职称等挂钩，进一步保证职称评定的科学性、民主性、客观性。

其次，校企联合制度创新。之前的校企联合比较粗浅化，企业是为了获得低成本劳动力、校方是为了获得一个相对较好的实习平台，这样的合作模式薄弱，禁受不住考验。创新后的校企联合充分地将合作企业的资源整体统计分析，结合校方专业课来形成具有实际教学内容的见习教学。甚至于企业能够为校方课程体系架设提供参考，提高理论学习和社会实际需求的匹配性。

再次，教学监督制度创新。为了确保在传统“1+1+1”人才培养模式当中融入职业思想道德、职业行为习惯教育，需要组建专门的监督考核部门，让该部门深入到教师教学当中，对教师教学创新、学生学习状态展开动态监督以及分析，确保校方管理方法不断调整，实现教育优化^[3]。

最后，信息化管理制度创新。主要是改变过去缺乏信息生产要素形成的主观经验主义，能够通过建立的信息化管理平台动态采集教学有关的信息和数据，展开合理的分析，让教师教学得到立体化展示，教师的缺点和优势变得透明，利于取长补短，促进教师间学习，提升整体师资水平。

四、中职烹饪教育创新“1+1+1”人才培养模式落实建议

1.积极地提升双师制水平。双师制是从师资角度来保证创新的“1+1+1”培养模式得到落实的关键。若是不能实现双师制，教师队伍缺乏职业人思维，缺少职业经验，不具有职业规划能力，就无法提升学生的职业素养。提升双师制水平，是在目前双师制基础上提高双师的审核标准，让教师拥有教师资格证同时，还能够拥有一项和专业联系紧密的职业资格证。例如烹饪专业教师在教师资格证基础上，能够获得职业经理人职业证书。但目前双师制并非如此，大部分教师的第二证和专业关系不紧密，完全是为了让自己符合双师标准特意考来的。这样的双师并不能保证学生良好的职业教育，故而需要提升烹饪教师队伍双师水平，要让他们拥有关系紧密的第二职业证明。这意味着中职学校需要提升教师双师证明的审核力度。

2.建立现代学徒制。在校企联合形成的见习教学以及后续顶岗实习当中，都需要现代学徒制提供支持。校方要积极地明确企业师父的标准，要求他们能够切实地传授学生们烹饪技巧以及相关操作，要让学生的技能得到提升。能够让学生在具体操作中学到全流程的操作标准。为了保证达成这一教学目的，校方要和企业签订合同，明确彼此责任。

3.实现教师自我教学评价。校方要求所有教师必须改变过去的教学模式，能够将发现教学问题作为出发点，丰富并完善教学作为落脚点，积极提升自身教学能力，能够在评价环节将学生引入进来，形成师生互评。

总结：中职烹饪“1+1+1”人才培养模式有必要进一步创新，将职业思想道德、职业行为习惯教育融入到专业基础教学、文化课教学当中，实现全过程职业素养教育。这其中要创新校企联合模式，要积极落实双师制和现代学徒制，确保在见习教学、顶岗实习的过程里都有对应的思想道德、习惯教育内容。教师的自我评价成为了教学关键环节，需要教师加以注意。

参考文献：

[1]宋红辉.中职烹饪教育"1+1+1"人才培养模式的实践探索[J].成才之路,2020,No.659(31):46-47.

[2]左怀霞.中职中餐烹饪专业人才培养模式探索[J].中学课程辅导(教师教育),2020,No.226(21):9-9.

[3]宇庭.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析[J].科技资讯,2020,018(012):183-184.