食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

张桃

贵州省检测技术研究应用中心 贵州省贵阳市 550016

摘要:随着我国社会经济的不断发展，人们的日常生活水平也有所提高。近几年来，人们尤其对食品安全方面的关注度迅速攀升，因为人们在能够保证自身日常温饱的情况下，对于食品健康安全方面就有了更高的要求。所以为了满足人们日益增长的对食品安全的需求，我国食品安全卫生检查部门就要着重对现代食品安全进行严格的监管。所以本篇文章针对食品安全风险分析在食品质量管理中的应用做出了一系列的策略探究。

关键词:食品安全；风险分析；质量管理；应用探究

随着科学技术的发展，我国生产食品的流程也是越来越规范严格。从产品初步的定型设想到后期研发制作过程需要经过非常复杂的生产环节，并且在每一项环节中都需要专业的质检管理人员进行食品健康安全检测。只有检测结果合格，才能够将生产的食品投放到市场中进行售卖。但是在这个食品加工生产的过程中，并不是能够百分百的保证整体的生产过程没有疏漏，所以就需要相关设计人员制定出完整的食品安全风险分析体系。通过对相关生产环节进行相应的了解，才能够准确地预估食品安全的风险。进而更加准确地对食品安全生产过程中可能产生的风险进行有效的预防管理，所以食品安全风险分析对食品质量管理有着非常重要的作用和意义。

一、食品安全风险分析

为何说我国对现代食品安全这么的重视，就是因为一些不法商贩为了获取巨大利益，在日常的食品生产过程中违规地加入一些对人体有害的化学元素。甚至会出现一些三无产品，没有厂家、没有生产日期、没有保质期的食品，对人们身体健康有着非常不好的影响。所以，相关人员就要通过食品安全风险分析对食品生产过程进行相应的严格管控，风险总体评估是在食品安全风险分析中最为重要的关键部分。而相关负责人需要划分风险评估类型，根据对不同食品进行风险分析，采用不同的风险评估模式，才能够从根本上真正有效地得出风险评估的最终结果。从生产源头上进行风险评估，能够极大地降低不安全的食品流入市场，提高整体食品安全风险分析的效率，在一定程度上减少了对人们日常身体健康的影响。所以说食品安全风险分析在食品质量管理的过程中有着非常重要的影响。

二、食品质量管理中食品安全风险分析的有效应用

2.1制定严格的食品检测标准进行应用

在食品安全风险分析中，首先就要对食品安全制定严格的安全检测标准，才能够对食品质量安全进行有效的管理。相关技术人员在检查食品质量是否达到一定的安全标准的时候，需要通过对食品中的成分进行相应的实验检查，从而获得准确的食品安全相关数据。在进行对食品安全风险评估的过程中，又要借助相关的先进科学检验技术，以及需要专业技术人员对整个检验过程进行专业的操作。就我国目前总体食品安全风险分析的情况来说，真正有效的实施起来是比较有难度的，因为在进行食品安全风险分析而且需要投入一定的资金来支撑整体风险安全分析的流程。其中更是需要一些运用先进的科学技术对食品安全进行整体的风险分析评估，而对于我国大多数食品企业来说这一食品安全风险分析的工作在无形之间加大了整体的食品生产的成本投入。所以一些食品企业一般都自动忽略掉对食品安全进行风险分析这项工作内容，就很可能导致后期在食品生产的过程中出现潜在的食品安全问题。而这些具有安全问题的食品流入到市场之后，可能就会影响人们的身体健康。而在我国拥有众多食品企业的情况下，会出现许多类似的情况，但是却不能够及时地进行有效的解决措施。其效果更是微乎其微，主要因为我国的食品企业规模太大种类复杂，想要统一的进行食品安全质量管理是有着一定的困难程度的。

2.2运用在相应的食品控制管理体系

对食品安全进行风险分析的过程中，需要相关管理人员对整体的食品安全管理形成相应的食品安全质量管理体系。在一定程度上能够有效地保障食品安全，而对食品安全进行风险评估更是在整个食品安全风险分析的过程中最为关键的部分。首先在食品进行生产的过程中，需要相关的质检人员对食品安全质量进行严格的把控，对各项生产环节进行严格的勘察和筛选，对一些安全质量不达标的食品进行淘汰剔除。这样才能够保证留存下来的食品是能够达到相应的安全质量标准，能够放心地将合格产品投入到市场中。面对不同类型的食品要采取不同的食品安全风险评估方式。对于一些液体类产品，例如饮料、牛奶等需要采用HACCP风险评估体系进行相应的检测管理，才能够保障液体类产品达到一定的饮用标准。而对于一些冷冻速冻的食品来说，首先就要对其储存的环境进行风险评估，评估环境是否能够达到储存速冻食品的安全标准，是否在-18℃的条件下进行储存，这都是对速冻食品进行相应的风险评估流程。因为对于速冻食品来说，储存的温度过高就影响自身的储存形态，并且温度过高特别容易滋生各类细菌，所以不利于速冻食品的储藏。可以通过食品安全风险分析规划好相应的食品安全管理工作，形成相对完整食品安全管理体系，能够推进整体的食品安全管理工作的进度，提高食品安全管理工作的效率。

2.3应用在食品安全监督管理中

通过正确的食品安全风险分析能够有效地对食品生产过程中进行一定的风险评估，从根本上减少问题食品的发生率。而在食品安全风险分析的过程中还可以有效的将风险评估运用在食品安全监督管理中去，通过相关专业技术人员对食品生产安全监管环节进行相应的风险评估，可以有效的将问题食品及早的剔除掉，从而有效的保证留存下的食品都是能够达到相应的质量安全标准的。与此同时，食品企业更应该制定相应的食品安全管理制度，并且分配专人进行食品安全质量监管，将食品安全管理制度落实到每一项生产环节中去。真真正正的对食品进行有效的安全监督管理，才能够保障整体的食品安全质量。在工厂食品的过程中，要尤为注意其中化学元素的添加，适量的添加化学元素不仅可以保证食品的新鲜程度，更能够使口感上得到有效的提升。但是过多地加入食品添加剂等化学元素，会使食品内的化学元素含量超出人体所能承受的范围，可能就会对人的身体健康带来不良的影响。所以对食品安全进行风险评估的时候要尤为注意食品添加剂含量，这样才能够保证整体的食品安全质量能够达到标准。除此之外，相关管理人员不仅要对食品内的配料表进行相应的监管，同时更要对食品的外包装材料隐形严格的管控。因为食品外包装是直接接触食品本身的，外包装质量的好坏以及是什么材料构成都能直接影响到食品本身的质量安全。在进行食品外包装选取时，有一些食品企业为了减少包装的使用成本，就可能会选用对人体有危害的材料进行食品包装。相关监察人员一定要对这种情况及时的阻止，当对其进行风险评估的过程中，遇到此类情况一定要采取相应的解决措施。对食品包装袋使用质量不达标的要进行严格的检查，根据相关的制度进行处理，这样做能够从根本上减少食品安全问题情况的发生，在一定程度上保护了人们生命健康安全。所以食品安全风险分析能够很好的运用在食品安全监督管理中，是整体的食品安全管理过程更加的严谨，并且监管的整体效果非常明显，进一步的促使我国食品企业在未来的食品安全管理中有着很好的发展空间。

三、结束语

综上所述，我国作为一个人口大国，食品安全管理是一个十分重要的问题。但是对我国现在食品安全管理的现状进行分析，还需要相关的食品企业增强食品安全管理的意识，通过有效地运用食品安全风险分析对整体的食品生产过程进行风险评估。将食品安全风险分析有效地运用在各个生产环节中去，落实到每一项生产环节当中，能够很好地对一些食品问题情况进行有效的预防。在一定程度上有效地对食品生产进行风险评估，提高我国整体食品安全的质量水平。所以食品安全风险分析对我国食品企业中的安全管理有着非常重要的作用和意义，促进我国食品企业能够更加持久稳步地向前发展。

参考文献:

[1]钱颖雯.探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].现代食品，2019 (06) : 113-115.

[2]兰岚.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].食品安全导刊，2019 (03) : 17.