关注饮食安全，保障学生健康

关注饮食安全，保障学生健康

张玉华

四川省大竹县疾控中心业务质量管理科 四川达州 635100

近年来，有关学生饮食安全的报道屡见不鲜，许多学生在食用霉变、含农药残留的食品后出现呕吐、腹泻等症状，例如2020年6月10日下午，河南虞城百余名学生餐后出现身体不适，疑似食物中毒；2020年6月28日都昌县徐埠中学发生一起疑似食源性疾病事件，有18名学生在晚餐后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。这些食物中毒事件的发生，不仅对学生生命健康产生威胁，而且严重影响了学校正常的教学秩序，为学生饮食安全问题敲响了警钟。

学校常见食源性疾病的种类有细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒七大类，致病因子一般通过水源和食物进入人体进而危害人体健康，具有爆发性特点，因此在学校等人员密集场所通常是群体中毒，而非个体中毒。常见临床表现以恶心、厌食、呕吐、腹痛、腹泻、发热为主。

为什么我们要如此重视学生的饮食安全问题？因为饮食，是学生日常生活的重要组成部分，饮食的安全健康与否直接影响到学生能否有良好的身体状态和心理状态去投入学习。俗话说：“民以食为天”，吃饭乃是生活的要务，没有饮食安全，何谈学生成才？学生在校时大部分选择在学校食堂或学校周边地区用餐，一旦爆发食源性疾病，必定对学生生命健康造成威胁，学生甚至可能因此产生心理阴影，影响心理健康，极易形成社会问题。为保证学生正常的生活学习，需要学生、学校、商家、政府多方力量的协调配合和共同努力。

一、学生要学习饮食安全有关知识，了解何为饮食安全，怎样做到饮食安全，提高对食品安全问题的警惕性，尽量不食用已过期或将要过期的食品、不在流动摊位用餐、不在卫生不达标的餐馆用餐，少吃校门口无证无照的流动摊贩即时制作的油炸、烧烤类食品，养成良好的饮食习惯。

二、学校要加强对饮食安全有关知识的宣传，引导教育学生学习、了解、运用饮食安全知识，不买不吃来源不明的食物，同时对学校食堂及小卖部等餐饮从业人员进行食品安全培训，做好检查监督工作，及时发现、排除安全隐患。

三、商家要将社会效益和经济效益有机统一，不能为了经济效益而使用低质量原料、地沟油等，片面追求利润。商家应从正规渠道进口原料，按规定完善厨房设施，将食品安全放在首位。

四、政府要加快建立健全食品安全体系，完善食品安全相关法律法规，加强对商家食品安全问题的监督，如果不合格则令其整改合格后再营业，同时对食品进口、销售等渠道流程严格把关，严厉打击使用来源不明食物、地沟油等危害学生饮食安全的违法行为。

而学生在饮食安全中的地位又是重中之重，学生更应在日常生活中规范自身行为以减少饮食安全隐患：

一、少吃生食，尽量吃熟食，生食熟食分开存放，少吃膨化、碳酸、油炸、烧烤类食品；

二、购买食品时注意生产日期、保质期、配料、生产商、产地等信息，尤其是生产日期和保质期，注意该食品是否有食品生产许可证编号，不购买三无产品；

三、注意商家是否有食品卫生许可证、营业执照、排污许可证、餐饮服务许可证，不在没有许可证的餐馆用餐；

四、做好食品储存，需要冷藏冷冻的食物及时存放进冰箱，坚果类食品存放在干燥处；

五、不随便食用野味、野菜、野果，缺乏相关经验知识难以判断其安全性；

六、生吃瓜果要做好清洁工作，未清洗干净的瓜果可能表面有农药残留、寄生虫、病菌等；

七、不喝生水，生水中含有大量病菌，自来水烧开后再饮用；

八、养成饭前饭后洗手的习惯，防止病从口入。

市面上各类食物参差不齐，以下这类食品要尽量少吃或不吃，在学生的饮食安排上，要多注意荤素搭配、平衡膳食营养，多吃富含维生素、纤维素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

1.膨化食品：油炸薯条、雪饼、薯片、虾条等油炸膨化食品，当然也是学生们最喜欢的食物之一。但透过它的成分结构看，属于高油、高热食物。要是经常食用膨化食品，会影响正常饮食，同时导致油脂、热量的吸入过高，粗纤维摄入不足，从而造成多种营养素得不到吸收和供给，易转变为营养不良。同时，膨化食品成分中普遍为高盐、高味精，长期下来，孩子成年后，易提高高血压和心血管病等疾病的患病率。假若运动不足，会导致体内脂肪的积累，出现肥胖的现象。

2.营养类补品：营养类补品也千万不能随意吃，要是孩子确实身体相较于别的同龄孩子弱，使用时最好在医生的指导下按个人专属情况食用，切忌随意去给孩子吃，否则效果只会适得其反。大众普遍认为，给孩子食用补品会增强生长体质发育，更希望靠它来提高孩子的智力，故会选购各种各样的营养品。较多会选择购买如含有人参、阿胶、冬虫夏草，花粉等营养品。虽然这些补品对成人可能有益而无大碍，但是对儿童却是会引发很多不利的后果，比如早餐食欲下降和诱发性早熟。那是因为这些补品中含有激素和微量活性物质的成分，会影响体内正常的生理代谢。

3.果冻：因果冻剔透Q弹的外表吸引学生群体，但常吃果冻会影响营养吸收，现市场上贩卖的果冻，大多数并不是用纯水果所制的，而是采用各种食品添加剂混入，比如像是海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，还会添加少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。其中海藻酸钠、琼脂等被人体吸收过多，会阻碍脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会让铁、锌等无机盐在此条件下结合成可溶性或不可溶性混合物，进而影响人体对微量元素的吸收。

4.咖啡及碳酸饮料：常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对身体健康非常不利。学生要是饮用了过多的咖啡因就会发生头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等情况，甚至还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。咖啡因具有刺激性，能刺激胃部蠕动及胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的学生容易引发不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则还会造成慢性胃炎。咖啡因具有使胃肠壁上的毛细血管扩张的作用，所以会在一定程度上影响学生的骨骼发育，还会损坏体内的维生素B1，从而导致维生素B1缺乏症。

家长及学校要教导孩子识别食品的生产日期和保质期。首先在吃东西之前，一定要先看清是否过期，因为过期食品一定不能在食用。主要是儿童体质偏弱，肠胃较嫩，如果食用过期的食品会造成中毒或拉肚子的情况。学生饮食安全，牵动着一个个家庭的心，吸引着社会各界的目光，解决学生饮食安全问题迫在眉睫，让我们行动起来！