食品检验的常见影响因素及干预措施探讨

食品检验的常见影响因素及干预措施探讨

吴文殿

永春县疾病预防控制中心 福建永春 362600

【摘要】食品安全问题关乎人民的健康，伴随社会发展与进步，我国人民的健康意识在不断提升，对食品安全的重视度也在逐步提高。食品检验能够有效反应食品质量与安全性，故而保障检验结果的准确性极为重要。疾病预防控制中心日常食品检验工作中发现，检验结果易受到多种不同因素的影响，本文主要结合食品检验工作现状，就常见的影响因素进行分析，并提出部分干预措施。

【关键词】食品检验；影响因素；干预措施

在我党及政府的领导下，国民经济水平稳步增长，因而我国居民生活质量也在不断提高。饮食作为生存的基本需求，伴随社会发展我国居民对饮食的需求逐步从“温饱”向“健康”过渡，对食品的要求也从“数量”向“质量”递进，人们对食品营养价值、质量安全的关注度在不断提升，同时食品供应安全直接关系着我国居民的健康及社会的稳定^[1-3]。近年来我国食品加工行业飞速发展，为居民日常饮食提供了更多的选择，但也在一定程度增加了食品安全事故的发生率。食品检验是疾病预防控制中心的重点工作，检验工作的专业性较高，而检验方法、设备、检验人员专业水平等均有可能影响检验结果。明确食品检验的主要影响因素，并予以预见性干预与控制，是提升食品检验工作质量、保障食品安全的关键，现结合笔者工作经验与近年来相关研究报道进行具体分析。

1 食品检验的常见影响因素

食品检验是一项过程较为繁琐的工作，检验项目较为丰富，主要分为食品添加剂、食品营养成分、重金属污染等方面的检验，即食品检验能够有效明确待检食品中的各类组分及其含量，并与食品卫生标准进行对比，明确食品达标情况。一旦出现检验结果与相关标准不符的情况，需要及时回顾检验过程，及时发现检验过程是否存在问题，同时详细记录检验结果，并上报处理，严防质量不合格的食品流入市场^[4]。因食品检验过程的复杂性，检验结果会受到不同因素的影响，常见影响因素包括：

1.1、环境因素：结合向研究资料与笔者工作经验分析，食品检验结果易受到环境因素的影响，如实验室空气中的颗粒物，实验室温湿度、气压等，这些环境因素会受到气候变化、环境质量等因素的影响而不断变化，故而非一成不变，控制难度相对较大，需要结合实际情况，就实验室环境实施动态管理，以降低这一因素的影响。

1.2、人员因素：食品检验工作的开展离不开各类专业检验人员，而其专业水平、工作经验等均会影响检验质量与效率，同时也会对检验结果造成影响。现阶段食品检验工作中，相同检验项目、检验过程的检验人员不一，不同人员之间的经验与素养也存在较大差异，食品检验相关知识掌握不足、检验技术运用灵活性较差、对新技术掌握不足等因素，均有可能影响检验结果的准确性。

1.3、设备因素：检验设备与仪器等，是顺利开展食品检验工作的基础，故而确保各类检验设备的性能极为重要。检验设备由专业的设备人员负责定期维护、保养与检修，但设备管理重视度不足是普遍存在的问题，检验设备未及时校准、维护等在食品检验工作中较为常见，直接影响了设备的稳定性，甚至会留存隐患，导致食品检验结果出现异常。社会科技水平在不断提高，各类检验设备也在不断更新优化，这需要在日常检验工作中结合实际情况，选择适宜的设备，并重视设备的及时更新^[5]。

2 提升食品检验准确性的部分干预策略

2.1、食品检验设备的管理与更新：食品检验设备是影响检验结果的关键因素^[6]，因而需要结合实际工作情况与检验设备发展水平，进行设备的及时更新与优化，虽然设备的更新需要较多资金的投入，但这也是保障食品检验质量的重要因素，不容忽视。在日常工作中，也需要重视食品检验设备的管理，及时进行参数设置、校准，重视定期的保养、检修工作，以确保设备的稳定性与安全性。

2.2、检验人员的管理：食品检验专业技术人员的专业素养要求较高，在日常管理中需要重视人员的培训及新型人才的引进，以确保检验人员的专业水平。专业培训的主要目的是提升检验人员食品检验技术的认知能力及掌握程度，检验设备的熟识度与操作水平等。进一步完善检验人员管理中的奖惩机制，提升检验人员工作的严谨度与积极性，提升工作效率。

2.3、实验室环境管理：食品检验工作会受到环境温度、湿度、空气颗粒物、光照、气压等多种因素的影响，需要结合实际情况进行环境因素的管理，及时进行实验室温湿度、光线强度等的调整，加强实验室的消毒通风工作，最大程度降低环境因素对检验工作造成的影响。

2.4、食品检验过程的标准化管理：过程复杂性是食品检验中的常见问题，各个过程均有可能存在疏漏或受不同因素的干扰，故而需要实施标准化管理，结合工作实际情况、检验过程等，制定标准化检验流程，并提出相应的管理措施，提升检验质量。

2.5、加强监督管理工作：食品检验工作关乎着食品安全，与我国居民健康直接挂钩，故而须积极提升检验质量的而同时，加强相关监管工作，结合实验室具体情况制定相应的监管机制，并做好相应的记录，及时发现检验中存在的问题，定期通过会议讨论的方式汇总分析，并提出相应的解决手段，实现检验质量的持续性提升。

3 结语

伴随社会发展，人们对食品安全的关注度与要求不断提高，确保食品检验工作质量，提升检验结果的准确性，是保障食品安全的关键。食品检验工作会受到多种因素的影响，本文指出了部分常见的影响因素，并提出了部分干预策略，但食品检验工作质量的提升是个持续性的过程，在今后的工作中，需要对既往存在问题及时总结与思考，为未来工作提出建设下意见，从而不断提升检验工作质量。

参考文献

[1]胡立高.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品,2020,14(63): 218-219,225.

[2]王燕.食品检验准确度的影响因素分析及相关对策[J].世界最新医学信息文摘,2019,19(07): 188-189.

[3]蔡玉琴.影响食品理化检测精准度的因素及解决对策[J].粮食流通技术,2017,7(14):15-17.

[4]郭强.食品检验实验室管理及质量控制的强化分析[J].食品安全导刊,2019(29):29.

[5]赵冉.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2018(6):15-16.

[6]姜作涛.关于食品检验实验室管理与检验质量控制的思考[J].食品安全导刊,2018(6):41.