苦荞食疗提升人体免疫力的研究

苦荞食疗提升人体免疫力的研究

陈剑雄

环太（苦荞）集团 四川成都 610000

摘要:

2020年的疫情研究证实，营养、疾病与免疫三者是互为因果、相辅相成的。当人的免疫力下降后，会造成机体对营养基质的缺乏，诱发疾病，而疾病又会引起营养不良和免疫力低下。因而，如何通过苦荞食疗营养来提高人体免疫力是当今的热门话题。

关键词：苦荞 营养 免疫力 功效

一、免疫力不足的危害

免疫力为人体自身的防御机制，作为人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）、处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。当免疫力低下时，人们的身体表现就是容易生病，因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等疾病。因此，提高人体免疫力尤为重要。

二、关于苦荞

当今营养学界被誉为“五谷之王”的苦荞，作为“蓼科”类粮食作物荞麦中的一种，彝语称“格萝蒙”，是我国独有的传统粮食作物，传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效。在《本草纲目》中有记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《中药大辞典》、《千金要方》等相关书籍中也都对苦荞记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞作为自然界中甚少的药食两用作物，特别是独特成份--苦荞黄酮(芦丁)，功效非常独特，不仅能有效地预防和调理心脑血管疾病(高血压、高血脂、冠心病等)、糖尿病、消化系统及呼吸系统疾病，其效果显著，同时最重要的是可以提高人体的免疫力。

三、苦荞的免疫功效分析

苦荞中富含蛋白质、脂肪、各类微量元素、膳食纤维、生物黄酮、叶绿素和碳水化合物等，这些营养成分都是人体所需要的，都可以增强人体免疫力，延缓机体衰老，增强抗氧化能力。

1、蛋白质，作为人体生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。人的机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，是生命活动的主要承担者。相关研究表明，苦荞的营养成分比三种主要粮食（大米、小麦和玉米）都高。虽然大米、小麦和玉米除淀粉含量与苦荞大体相当以外，其主要营养成分粗蛋白质，都低于苦荞（籼米7.8%、小麦粉9.9%、玉米粉8.4%、苦荞粉10.5%）。根据苦荞粉蛋白质各种氨基酸的组成分析，苦荞粉蛋白质由19种氨基酸组成，其人体必需的8种氨基酸相对齐全。其余尚有组氨酸、精氨酸和天门冬氨酸、谷氨酸等9种半必需和非必需氨基酸，是目前几种主食中蛋白质氨基酸种类最全面的粮食。因此，对运动员、重体力劳动者、老年人，都是重要的保健食品。

2、脂肪，存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一，是生命运转必需品。相关研究表明，在脂肪含量中，除玉米外，大米、小麦粉亦低于苦荞麦（玉米粉4.3%、籼米1.3%、小麦粉1.8%、苦荞粉2.15%）。从苦荞粉各种脂肪酸含量分析可以看出，苦荞含9种脂肪酸，其中80%以上为油酸和亚油酸。丰富的亚油酸（39.37%），在人体内能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺素和脑神经的重要成分。

3、各类微量元素，人体微量元素包括人体生长和发育过程中所必需的微量元素,如铁、锌、铜、铬、锰、钴、氟、碘、钼、硒等，在人体中起着极其重要的作用，人体摄入微量元素不足会造成的健康损害。苦荞麦中维生素B1和烟酸均显著高于大米，维生素B2也较以上三种主要粮食高1至4倍；并且苦荞中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效。苦荞中矿物质含量无疑也很丰富，其中尤其以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦粉的4倍，大米的3.5倍；钾为小麦粉的2倍，大米的2.3倍。研究还发现，苦荞麦还含微量元素硒。它是具有多种功能的重要微量元素，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物，有类似维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫的功能。

4、膳食纤维，与人体健康密切有关，在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。相关研究也证明苦荞膳食纤维含量是大米、玉米的3至4倍。现代营养学的研究表明，多吃膳食纤维食物有四大好处：一是能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢，改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。

5、生物类黄酮，苦荞茶中富含苦荞生物类黄酮，其功效多多。主要有降血糖、血脂，改善心血管系统，抗菌、抗病毒，抗癌、防癌、对治疗骨病和骨质疏松等症，并且急慢性肝炎、肝硬化及脂肪肝均有一定的疗效。

6、叶绿素，是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。苦荞中含有的营养物质叶绿素是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。

7、碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成，它可以为人体提供热能的，不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。苦荞中的碳水化合物在帮助身体提供营养的同时，也能够帮助人体增强免疫力。

五、结论

综上所述，随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，饮食结构的改变，提升人体免疫尤为值得重视。苦荞作为天然的药食两用原料，是免疫营养中起重要作用的营养素。苦荞食疗可以帮助人体补充所需养分，对提升人体免疫力，对于增进、改善全人类的健康起着重大的作用。