加工食品致肠炎

加工食品致肠炎

胡运兵

四川省绵阳市三台县芦溪镇中心卫生院 四川 绵阳 621101

加工食品的危险是常见问题，尽管消费者开始对危险加工食品提高警惕，但是在日常生活中仍存在有害的加工食品，其中含有的有害物质，威胁着人们的健康。加工食品顾名思义是同工工业化制造流程与化学配方制造的食物，多数商家为了让制造的加工食品获得更多人的喜爱与购买，在食品中添加多种制剂，例如，味精、增鲜剂提升加工食品的口味，着色剂与色素提亮颜色；人工香料使香味更诱人，防腐剂可有效避免食物腐烂，延长食物的保质期。加工食品制作出来后晚期不输于真食物。但是，按照化学配方制造调配的食物是否真的安全，仍是人们担忧的首要问题。

熏肉、罐头、调味料、盒装谷物、工业生产的调味料、爆米花、油炸包装零食等均是我们日常生活中常见的加工食品，但是长期使用加工食品会对我们的身体健康造成极大的损害。加工食品为了更好吸引消费者，让消费者以为这就是最好的食物，但是不可否认的是，人造化合物、精制过程仍会对身体造成一定的负面影响。加工食品种类繁多，不仅会使人上瘾、长期使用加工产品也会导致肥胖，影响身体PH值，使血液酸化，增加血液毒素，进而影响机体的新陈代谢，引起相关炎症疾病发生。加工食品也会导致肠道菌群变化，引起消化不良、感染等问题发生。精制食品、包裹的肉类食物食用后，均会在体内释放炎症物质，导致慢性病发生。加工食品作用于肠道，也会引起肠炎发生，特别是慢性肠炎，对机体存在极大损害，也会使患有慢性肠炎患者的生活质量大幅降低。

加工食品中部分食品添加剂可能导致肠道菌群紊乱，肠道菌群改变可诱发小肠炎症，若未及时给予治疗，也会导致患者换上多种慢性疾病。目前，加工食品中最常用的食品添加剂为乳化剂，常用于花生酱、冰淇淋等食品中。食品中添加乳化剂，可使食物的质地与保质期有效延长。美国乔治亚洲立大学生物学研究中，利用“肠道模拟器”研究乳化剂对肠道的影响，以系列的管子与玻璃容器构成肠道，将细菌分布在模拟肠道内，在模拟肠道内添加羟甲基纤维素钠盐CMC、多乙氧基醚P80两种乳化剂，观察记录肠道炎症相关的标记分子数量，结果证实，乳化剂可使肠道炎症分子数量增加。将肠道模拟器内的细菌移植至无菌小鼠体内，过后小鼠患上慢性肠道炎症，且表现为代谢综合征迹象，多出现高血压、肥胖及胰岛素抵抗等疾病。因此，羟甲基纤维素钠盐CMC、多乙氧基醚P80两种乳化剂的应用确实可使肠道菌群发生改变，诱发肠道炎症，导致更为严重的肠道疾病发生。但是，临床对乳化剂是否对人体肠道的影响缺未能明确。但是，乳化剂可对人体肠道健康存在一定的安全隐患，特别是过量乳化剂使用则会诱发肠炎发生。由于目前加工食品包装上未对食品添加剂明确标注，语言不详，对食品成分及添加剂含量未能清楚标注。为了有效预防加工食品致肠炎，应尽量减少含有乳化剂作为添加剂的食物。为了人民健康，应尽可能选择来源与成分确定并安全的食物，从而有效降低肠炎发生。

肠炎包括小肠炎与结肠炎，主要是由于细菌、真菌、病毒与寄生虫所致，患者主要表现为腹泻、腹痛，大便呈稀水便或黏液脓血便，部分患者也会表现为发热、里急后重等感觉。根据病程长短可分为急性肠炎与慢性肠炎两种类型，慢性肠炎病程周期在2个月以上，主要疾病包括慢性细菌性痢疾、血吸虫病、局限性肠炎等疾病。研究发现，食用刺激性化学物质、某些重金属中毒、污染及腐败食物以及某些变态反应引均会引起肠炎发生。慢性肠炎患者的腹泻程度不一，病情较轻者每日排便3~4次，可交替出现腹泻便秘症状；病情严重者腹泻间隔时间可为每1~2小时一次，少数患者也会出现大便失禁症状，部分患者夜间或餐后可出现腹泻症状。累及直肠患者多表现为急后重感。直肠病变患者多表现为便鲜血，临床称之为出血性直肠炎，大便及血液分开排除，或者血液附着于正常或燥粪表面，临床常被误认为痔疮出血。临床查体检查可见脐周、下腹部存在轻度压痛、肠鸣音亢进与脱肛症状。急性肠炎多发生于夏秋二季，男女发病率无明显差异，潜伏期一般为12~36小时，患者主要症状为恶心、呕吐、腹泻。

由于病因不同，肠炎患者的临床诊断也存在差异，目前，临床多通过患者的临床病史与表现症状对患者所患疾病进行初步判断，针对疑似病例开展实验室检查。检查确诊患者开展必要的病原治疗与对症治疗。病毒性肠炎一般无需开展病原治疗，即可自行痊愈。细菌性肠炎患者需根据细菌药物敏感试验，选择具有高敏感性的抗菌药物治疗。细菌性痢疾患者治疗可选用广谱抗菌药物治疗，例如庆大霉素、吡哌酸等药物。空肠弯曲菌肠炎可选择氯霉素、红霉素或庆大霉素。沙门菌炎轻型患者无需使用抗菌药物治疗，病情严重者则需要给予复方磺胺甲基异唑治疗。伴发全身性真菌感染者可选用二性霉素B治疗。对症治疗主要是通过补充液体、纠正酸中毒、维持水电解质平衡。轻度脱水、呕吐患者可给予口服补液，选择氯化钠、氯化钾、葡萄糖等口服液治疗；针对呕吐或脱水严重者可给予静脉输入生理盐水、氯化钾溶液、葡萄糖与等渗碳酸氢钠治疗。肠炎患者可给予减少肠道蠕动与分泌性药物，可选用颠茄、阿托品、普鲁苯辛等药物，使患者的肠道蠕动有所减轻，达到止痛、止泻的目的。急性肠炎经治疗后可获得良好的预后效果。慢性肠炎患者的治疗周期较长，配合治疗，预后良好。

肠炎预防胜于治疗，人们要加强身体锻炼，增强体质，不仅不可进食病死畜牧的肉与内脏，不可食用腐败变质食物，不可饮升水，养成饭前便后要洗手的良好习惯。加强食品卫生管理，不可出售变质或呗沙门菌污染食品，食品制作期间也应注意卫生，避免食物或水源污染。加工食品要尽可能少吃，选择加工食品时需对其中的添加剂进行观察，同时关注加工食品的生产日期与保质期，避免使用过期变质食物，从而有效避免肠炎发生。

综上所述，加工食品中含有的乳化剂等添加剂食用后可使肠道菌群紊乱，细菌、病毒作用于肠道也会诱发肠炎发生，同时加工食品未经有关安全检查，食品保存期不符合规定，均会导致加工食品腐败变质，一旦食用也会增加肠炎发生，进而降低肠炎患者的生活质量。因此，从加工食品源头控制肠炎发生的同时，也需掌握肠炎的表现，及时发现，及时上医院检查确诊，积极配合临床治疗，改善预后，进而促进患者生活质量提升。因此，减少加工食品摄入，尽可能选择未经加工处理的食物，保障自身健康。