食品添加剂检测技术研究进展

食品添加剂检测技术研究进展

王曦

宜佳（上海）香料有限公司上海200031

摘要：食品添加剂是现代食品工业中不可缺少和替代的物质，与人们日常生活息息相关，其安全性历来受到人们的关注。但由于食品中添加剂残留检测技术的发展远远滞后于食品添加剂工业的发展，目前部分食品生产过程中仍存在添加剂的违法和超标使用现象。

关键词：食品添加剂；检测技术；研究进展；

食品添加剂大多具有一定的毒性，对人体的危害除存在急性和慢性毒性外，有的还可能存在致癌性、致畸性、致突变性，部分具有特殊毒性和协同毒性作用。由于多数食品添加剂的毒性效应较长时间才能暴露出来，故人们对食品添加剂的安全性重视不够。因此，加强食品添加剂检测技术的相关研究，对其进行准确、快速的定性、定量检测非常重要。

一、食品添加剂的安全现状

食品添加剂是在食品生产过程中添加的化学合成物质或天然物质，主要目的是改善食品的色香味和提高食品的防腐能力，在食品生产起到十分重要的作用。但现阶段，我国食品生产中使用到的食品添加剂多为人工合成物质，如果过量使用会人体造成一定程度的影响。早在20世纪80年代，我国就已成立食品添加剂标准化委员会，对部分食品添加剂的适用范围和用量做出了明确的规定。但因为当时食品添加剂检测技术的发展速度相较于食品添加剂生产行业的发展速度较为缓慢，现阶段我国食品生产中出现各种问题的几率仍较高，因此我国要加强关于食品添加剂检测技术的研究力度，实现定性检测和定量检测的目标。食品添加剂指的是在食品加工过程中，用于改善食品的感官以及货架期等而添加的一类物质。我国允许使用的食品添加剂达1500种以上，主要包括天然提取物、发酵制取物和化学合成添加剂等。我国食品工业经济快速发展，食品添加剂安全研究及应用远远无法满足当前发展的需求，一些食品添加剂未经毒理学等实验就直接用于食品加工中，导致食品存在大量的安全隐患，给人们的生命财产安全带来严重的威胁。目前，我国食品添加剂主要存在的问题有添加剂用量过大、使用添加剂范围不当和使用过期或禁止的添加剂等。

二、食品添加剂检测技术研究进展

1.色谱检测技术。近年来，色谱技术已成为食品添加剂检测的重要手段。目前，高效液相色谱法是应用最广泛的检测手段之一，可同时测定多种食品添加剂。国外学者采用高效液相色谱法同时检测食品中的苯甲酸、山梨酸、对羟基甲酯和对羟基丙酯等，可以在２３ｍｉｎ内对４种化合物完成检测。国内学者采用反相高效液相色谱法测定了油脂中的各种酚类抗氧化剂，可在３０ｍｉｎ内将９种物质完全分离并定量测定。另有国内学者采用毛细管气相色谱内标法，能够一次性同时测定食品中８种防腐剂。采用固相萃取－高效液相色谱法测定糕点中脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸的方法，操作简单、快速，灵敏度高，并具有良好的精密度与准确度。多维气相色谱中采用预柱－冷阱－分析柱系统，有时可以替代复杂的样品前处理工作。在多维色谱中还包括多个检测器的联合使用，为色谱定性带来很大的方便。检测器的联用，如火焰离子检测器与电子俘获检测器联用、ＦＩＤ与火焰光度检测器联用等，便于复杂样品中含氯及含硫等类型有机化合物的检测。检测器的组合已逐渐由“二合一”组合发展到“三合一”甚至“四合一”，充分发挥了“一体多能”的检测功效，目前广泛用于食品工业中对多种添加剂进行测定分析。

2.毛细管电泳法。由于食品添加剂的仪器分析方法和国标检测方法操作复杂，费时且成本高，难以满足现阶段样品检测快速、准确的要求。高效毛细管电泳或毛细管电泳分离法是一类以毛细管为分离通道、高压支流电场为驱动力的新型液相分离技术，其特点是容积小、侧截（侧面／截面积）比大，可用自由溶液或凝胶等为支持介质，在溶液介质下能产生平面状的电场流。抗氧化剂是指能够延缓食品氧化分解、变质，并稳定食品稳性质的物质，其可分为天然和人工合成抗氧化剂两种。天然抗氧化剂主要包括茶多酚、植酸、花青素等．由于天然抗氧化剂稳定性较差，故人工合成抗氧化剂被广泛使用。相关实验表明，ＨＰＣＥ检测具有预处理简单、检测经费低、无有机溶剂的毒害和环境污染少，检测迅速快捷、检测精度高等优点。采用毛细管场区电泳联合间接紫外检测法，对食品中酸化剂和防腐剂同时进行检测，可在８ｍｉｎ内完成食品卫生肯定列表中的９种酸化剂和４种防腐剂检测，且重复性良好，具有广阔的应用前景。

3.前处理技术。食品添加剂样品分析的过程，包括样品的采集、分析前的样品处理、分析、数据处理及结果报告，在整个过程中，样品的前处理是最繁琐、最耗时的步骤。利用苯甲酸和山梨酸在碱性环境中溶于水、酸性环境中不溶于水的特点，在碱性条件下去除油脂，然后再用与简单基质食品相似的方法测定。采用中空纤维膜液相微萃取技术对食品中防腐剂与抗氧化剂进行前处理，并优化了有机溶剂、萃取时间、搅拌速率和离子强度等各种条件，能够准确测定食品中的多种防腐剂和抗氧化剂。柱色谱分离机理、分离过程建立起来的预处理技术，利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附，与样品中的基体和干扰化合物分离，然后再用洗脱液洗脱或加热解吸附，达到分离和富集目标化合物的目的。在此基础上又出现多功能杂质吸附萃取净化法。分子印迹固相萃取材料具有高特异性识别能力，能从复杂基质样品中选择性地分离富集目标物，在复杂样品前处理领域中展现出巨大的发展潜力和广阔的应用前景，以三唑醇为模板分子，α-甲基丙烯酸为功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂，采用本体聚合法合成了MIP，以该MIP为固相萃取剂处理样品，并采用HPLC法检测食品中三唑醇杀菌剂残留。将分子印迹固相萃取和高效液相色谱法联用，检测鱼肉中孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物残留。以孔雀石绿为模板分子，甲基丙烯酸为功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂，本体聚合法合成分子印迹聚合物。并制成分子印迹固相萃取柱，优化分子印迹固相萃取的实验条件。鱼肉样品经过超声提取后，采用分子印迹固相萃取富集净化，用HPLC测定孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物的残留量。采用IC法抑制型电导检测器同时测定食品中的阿斯巴甜、糖精钠、乙酰磺氨酸钾、环己基氨基酸含量，由于使用了洗脱液发生器，减少了背景电导的干扰，使得灵敏度大为提高。

三、展望

现阶段，我国经济发展的速度相对较稳定，且目前我国正处于一个知识经济的时代，科学技术的发展速度相对较快。在此背景下，我国人民的生活水平和生活质量得到一定程度的提升，但食品安全问题逐渐成为人们所关注的热点问题之一，部分从事食品生产相关工作的企业为追求利益的最大化，在食品生产中过量的使用食品添加剂，对人们的健康造成严重的影响。食品添加剂的检测技术与方法近年来发展较快，虽然以成熟的色谱为主导的技术方法已成为食品添加剂检测的重要手段，但目前仍需研发多种稳定可靠、前处理简单、可高通量检测的高新检测技术，以满足实际检测的需要。除了发展实验室中以离子阱、三级四极杆以及飞行时间为质量分析器的高灵敏分析技术外，还亟须加强以纳米技术、免疫学技术、荧光、量子点为代表的现场快速检测的试纸条、试剂盒，以及相匹配的便携式检测仪器，从而更好地促进我国食品添加剂行业及食品工业健康发展，确保食品安全和人民健康水平不断提高。

我国食品添加剂检测技术正在快速发展，在食品添加剂检测方面比较成熟。然而，食品添加剂违规添加等现象频发，一些新的食品添加剂层出不穷，相应的食品检验标准未及时更新，相应的检验方法未及时确定都给食品添加剂监管及安全带来了隐患。因此，加快食品添加剂检验技术的研究和进度成为未来食品监管领域重点考虑的问题之一。

参考文献：

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