我国古代酿酒师在大量的酿造实践中发现影响酒质的因素众多，但水质对酒质的影响最大他们把水形象地誉为“酒之血”，并将水质作为酿酒的第一要素宋代精通酿酒的文学大师欧阳修在其《醉翁亭记》中有云“酿泉为酒，泉香而酒冽”数百年来这句名言已成为后人酿酒择水的座右铭。
新财富
2005年9期
