中医药院校食品科学与工程专业实践教学的现状及优化建议

中医药院校食品科学与工程专业实践教学的现状及优化建议

杨晶焦筱淇

湖南中医药大学药学院湖南长沙410208

中国一直都有“药食同源”的传统，长期以来食品科学与工程专业一直作为生物学、化学与工程学的交叉学科存在，其理论体系是西方化的．与中医中药并没有太多联系。这种情况造成了我国功能食品人才知识结构的缺陷，使得我国的功能食品开发和生产．既不能有效利用中药学方面的资源优势，也不善于运用中医饮食调补知识。功能食品市场的大起大落，主因是功能食品的技术基础不够牢固。随着功能食品的发展．社会急需一批既掌握现代食品工程技术，又有一定中医中药基础的复合型人才[1-2]。

完整的人才培养体系是以理论教学为前提，以实验教学为衔接理论教学和实践教学的纽带，以实践教学来检验理论教学和实验教学效果的培养过程[3]。只有把握好教学过程中的每个环节，培养出来的学生将来才能在人才市场的竞争中游刃有余。因此，探索理论教学、实验教学和实践教学在高校大学生培养过程中的关系，对培养出推动食品科学领域的高素质专业型人才具有重要意义[4]。

1.食品实验教学的现状与存在问题

实验教学是高等学校本科教学的重要组成部分，对于培养学生理论联系实际、实现素质教育和创新人才培养目标有着重要和不可替代的作用。中医药院校创办食品科学与工程专业基础课平台坚实，如化学、生物、物理、数学等有很好的师资力量和较先进的教学仪器和设备，在基础实验课教学中有很大潜力。学校非常重视实验课的教学，对基础实验课和专业基础实验课实行独立设课，并调整实验内容，减少传统的验证性实验的比例，适当增加综合设计性实验的比例，同时完善实验考核体系，强化了学生动手能力。并且高标准建设专业实验室，购买先进的实验仪器、设备，开阔了学生的眼界，也提高了学生的学习兴趣，初步锻炼了学生的动手能力、创新能力。但是中医药院校中的食品科学与工程专业在运行实践教学时，也面临一些问题和困难。

1.1专业科研教学人员缺乏

目前大多数高校对教师的学历结构、职称结构强调较多，高学历的人才被引进，专心搞科研，而工程实践技能较强的人员往往因为学历达不到要求被拒之门外，导致实验教师数量不足。

1.2实验安排不合理

目前验证性实验项目几乎占到80％，而设计性实验和开放性实验只占20％。因为验证性实验所需仪器和试剂在实验之前已经由老师准备好，而且工艺流程、操作步骤、观察内容以及实验结果等均有详细的说明，在实验结束后，一些学生连基本溶液的配制技能都未掌握。长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上禁锢了学生的思维和想象能力。设计性实验和开放性实验才是教学过程中锻炼学生独立思考能力和创新能力的关键环节。因此，可以将验证性实验与其他类型实验穿插安排，适当增加设计性和开放性实验的课时比例。

1.3实验教学内容与现代化食品业的实际生产技术脱轨

随着食品科技的迅速发展，食品安全问题层出不穷，对食品领域新工艺、新技术的更新速度提出严峻的考验，迫切要求高校食品专业的实验教学内容与现代食品工业发展的需要相适应。然而，当前食品专业大部分实验教学内容相对陈旧，仍然停留在经典的化学测定方法，在食品工艺实验中所学的工艺技术往往落后于现代食品企业加工技术。因此，许多企业在招聘人才时更看重实践能力和“实战”经验，这对高校学生就业造成一定的压力。

2.食品实践教学的现状与存在的问题

实践教学在实现人才培养目标中具有战略性的地位，它既是理论联系实际的重要环节，又是训练学生岗位基本技能、全面提高职业素质的重要途径，也是学生将来适应社会需求和进行技术创新的基础。实践教学水平的高低，直接影响着培养学生的职业道德、创新能力、分析解决问题的能力，只有装备适合人才培养的实验室、配备高水平的实验教师队伍、设计科学合理的实验教学内容及成绩评定方案，才能培养出社会真正需要的创新型人才。如何提高实践教学质量和教学效果，培养出复合型、应用型和创新型人才，是当前高校实践教学改革研究的热点。

2.1硬件设施配套不完善

由于中医药院校是以培养传统的中医药专业学生为主，对于新办的食品科学与工程专业的投入相对不足，短时期内不可能建立自己的校内实习工厂，因此和老牌的工科院校相比，实践教学环节的难度更大。中医药院校与食品企业联系较少，除食品专业教师外，其他人对食品行业了解较少，校企之间缺乏沟通，校外实习亦难上加难。由于现在大多企业已采用大规模生产方式，对于实习学生的培养也就大多停留在参观阶段，这样一来，对校外实习环节实施质量造成了一定的影响。

2.2实践教学体系不成熟

食品在国内属于新兴产业，食品类相关专业办学历史不长，总体办学经验还不够丰富，正处于摸索前进阶段，至今尚未形成较为完整、成熟、统一的实践教学体系。针对中医药院校的自身不足，必须建立合理的、切实可行的实践教学体系，从而很好地完成食品科学与工程专业的培养目标。

2.3实践教学时间安排不合理

许多高校将实习和毕业论文撰写时间安排在大四期间，如此一来学生既不能全身心投入实习，完成毕业设计，又可能会和招聘会冲突，导致两件事都不能很好地完成。因此，建议各高校在大三时就开展毕业论文选题，教师指导其提前开展相关的实验设计和具体的实验操作，提高毕业论文的质量，同时也利于学生的专业实习和就业。

3.实践教学的优化建议

3.1构建“三层次、三阶段、三结合”实践教学体系

“三层次”是指将整个实践教学内容分为“实验教学——教学——综合技能训练”三个层次；“三阶段”是指将整个实践教学过程分为三个阶段进行，第一阶段为实验教学阶段，时间为大学第一至第三学年，主要完成专业实验课程的教学任务，为学生奠定坚实的专业基础；第二阶段为实习教学阶段。在大学第三学年暑假由学生自己联系实习单位，进行为期1个半月的专业分散实习。第四学年一期，组织学生到实习基地进行为期两个月的定岗实习。第三阶段为综合技能训练阶段，时间为第四学年二期，在校内实践教学基地进行；“三结合”是指实践教学内容与现代食品工业技术发展相结合．实践教学内容与本地特色食物资源相结合。实践教学内容与教师科研成果相结合。

3.2实验独立设课，整合优化实验内容，提高实验教学的地位和作用

打破不同课程之间的界限，整合优化实验项目。消除以往实验内容相互重复的现象，提高实验内容的完整性和系统性；提高综合性和设计性实验的比例，提升实验课的内涵．加大培养学生综合能力的力度。由于独立设课后的实验内容不再是针对某一门理论课程．而是为整个食品工艺技术服务．从而就可以开设更多的综合性和设计性实验项目。

3.3开展实习教学渠道．加强实习基地建设，完善实习教学功能

将实习教学分为分散实习和定岗实习两种方式进行。分散实习就是利用暑假时间．由学生自己联系食品企业．开展实习工作：定岗实习则是将学生安排在实践教学基地进行。

3.4建立校内外综合技能训练基地，强化综合技能训练

综合技能训练项目须以实用为宗旨，而其实用性的衡定准则，一是学校对现代食品企业人才需求状况的调查和分析．二是学生通过实习反馈的信息。

3.5建立本科生导师制

在本科教育段建立导师制，使学生及早参与教师的科研活动，将实验教学与科研课题相结合。通过导师日常指导、生产实习、毕业设计、毕业论文或科研实验，使学生具备一定的实践经验和解决问题、发现问题的能力，促进学生动手能力和创新能力的不断提高。

3.6改革实验教学方法，更新实验教学手段

3.6.1采用“PBL”教学法，改变传统的教师讲解-学生操作的模式，改成以教师提问-学生回答为主，让学生在实验中提出问题、解决问题，提高学生的思维能力和创新能力。

3.6.2由教师指导学生自己设计实验，由学生遴选一名代表在实验课上讲解，教师旁听，当学生遇到问题时，帮助和启发学生解决问题。

在当前形势下，中医药高等院校要将学生培养成合格的高级技术人才．就需要学生多接触、了解和学习食品生产中常见的问题与解决方法．这就要求我们必须对传统的课程模式进行改革和创新剖析实践教学中存在的问题．研究对策．加强理论联系实际，培养学生动手操作能力，建立科学的、完善的食品专业实践教学体系，对培养高质量的食品专业人才具有重要意义、

参考文献：

[1]王云峰，“产学研紧密结合型”办学模式的构建与实践[J]．中国农业教育，2006（5）：34—36．

[2]肖贵平，郑宝东，宋洪波，等．食品专业产学研结合生产实习教学模式研究与实践[J]．高等农业教育，2010（4）：38—41．

[3]张剑，李梦琴，冯勤，等．食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J]．高等农业教育，2007（6）．

[4]宋继梅，胡刚，李胜利，等．优化课程体系培养创新人才[J]．大学化学，2009，24（5）：42—45．

[5]高斌，陈韬，冯励．食品营养学课程实践教学改革探析[J]．现代农业科技，2011（10）：15—16．

[6]吕方梅，沈景凤，王新华，等．面向创新思维培养的机械原理教学探索[J]．科教文汇，2014（36）：65—66．

*[基金项目]湖南中医药大学本科教学改革项目（0003-0001-101-00208），第一作者：焦筱淇，女，汉族，1985年出生，籍贯湖南长沙，研究生学历，硕士学位，实验师。，通讯作者：杨晶，女，汉族，1985年出生，籍贯湖南张家界，研究生学历，硕士学位，讲师。