食品检验技术在食品安全中的作用

食品检验技术在食品安全中的作用

王文静李景阳邵琦

滕州市产品质量监督检验所277599

摘要：随着社会的不断发展，食品安全保障工作的开展其作用与价值逐渐显现出来，并受到人们的重视。开展高质量的食品检验工作对提升食品安全质量有着重要的作用。但当下食品检验工作实际开展过程中，受到某些因素的影响，使得检验检测工作的开展仍受到一定的局限，致使食品安全问题无法通过安全检验得到有效解决。

关键词：食品检验技术；食品安全；作用

1食品检验在食品安全保障中的重要性

提升食品生产质量。食品检验工作的开展在质量评价、产品贸易以及质量控制方面起到主要技术支撑的工作，对确保食品质量安全，促进食品生产行业的可持续发展有着重要的作用。针对食品的安全检验，相关检验机构通过精密的仪器、严格的流程以及规范的操作为食品进行有效检测分析，对相关产品的安全质量进行科学评测，并将其结果报告反馈到食品生产企业。而食品企业可以以食品评测结果为基础，对相关生产工艺、流程以及配方进行优化，以此提升食品生产质量，促进食品生产企业的可持续发展。促进社会的可持续发展。大部分食品检验机构其性质为公益事业单位，承担着为大众社会进行食品安全检验的重要职责。食品检验机构是质量监督的关键基础，也是社会以及社会民众的“眼睛”，担负着食品质量抽查、消费者或企业委托检查、第三方仲裁检验、生产许可证发证检验以及流通领域中打击假冒伪劣产品检验等工作。

2局限性

2.1在检验方法方面

其一，方法自身存在缺陷。虽然检验方法在逐步更新，但当前所用方法仍旧存在不足，降低了最终检验结果的精准性。其二，采用不同方法基于同一对象开展检验工作时，所得检验结果存在差异。其三，仪器存在限制。现阶段，食品检验仪器以国产仪器为主，然而，这些仪器的精准度和进口仪器相比并不理想，导致最终的食品检验无法实现高精尖。

2.2在检验标准方面

其一，当前所用标准主要源自上世纪，涉及的项目不多，外加较为陈旧，无法发挥应有的作用，特别是在现代、高端的生产工艺中，其检验结果并不合理。其二，标准共用，有些存在矛盾。顾名思义，标准共用即多种食品遵循一套标准，使得检验仅仅能检验共性，不能准确判别特殊性，制约了检验作用的发挥。而相互矛盾则指相同的食品不仅存在一套标准，阻碍了检验活动的开展，因标准内容自相矛盾，所以，无法得到统一的结论。其三，某些食品还未形成规范的标准。基于生产工艺和技术的逐步更新，在市场上涌现出了较多的新型食品，其中部分食品还没有配套的检验标准，即便企业依照自定标准完成了检验，然而，因自定标准的科学性取法明确，对应的结论也未必真实可靠。

3食品检验技术在食品安全行业的应用

3.1转基因食品的检测技术

对转基因食品进行检验的技术通常有2种：①核算检测法。该法所运用的技术主要为基因芯片及聚合酶链式反应。②蛋白质检测法。该方法主要采用蛋白质芯片、蛋白质组的分析方法及酶联免疫分析方法，该检验技术可以对种子及作物进行安全性检测，同时也可以确定一些成分不明的作物，以确保人们的生命安全。

3.2色谱 -质谱检测技术

目前最常用的食品检验方法有质谱分析、高效液相及气相色谱等等。运用气相色谱法检测食品及化合物时，要求较高，被检测物质应当具备一定的物理属性，如耐热、易挥发等，因此，该方法的适用范围较狭窄。质谱分析技术具有较高的精确性，在化合物的分离过程中，色谱方法具有较强的实用性，因此，将色谱及质谱两种方法进行充分融合，可以解决传统检测技术测定过程中存在的问题。采用高效液相技术可以使食品的定量分析具备较强的准确性及有效性，较高的分离性及检测水平；目前，在氯霉素等成分的检测过程中，该检测技术有着广泛的应用，同时取得了较好的检验效果。

3.3酶联免疫分析法

该技术是将酶作为标记物，利用酶催化反应的专一性与相应的特异免疫性反应相结合，可以使灵敏度得以提升，有效避免放射免疫技术中放射同位素对人的危害，并且该技术在对食品污染源检测中得到了广泛应用，例如农药残留检测、大肠杆菌检测等等，可以对污染源进行定性及定量分析，提升灵敏度，使检测成本不断降低。该检测方法和色谱-质谱法具有相似的优势，如具备较高的精确度及可重复性，具有较强的科学性及稳定性，但同时也发现，这些方法需要大型设备作为技术支撑，具有较高的技术含量，较复杂的操作程序，较长的检测周期，无法满足食品及化合物的实时检测需求，因此为了满足检测的精确度及可操性需求，相关部门可以运用光谱分析技术实施检测。

3.4生物芯片

该技术属于一种新型检测技术，集合了物理、生物化学、分子生物及计算机等多个学科的技术，运用相关的列阵模式对各个生物分子进行有序排列，产生相应的固相表面，它可以与目的靶向分子相互作用，并发生相应的反应。采用酶标法、同位素法等方法测定芯片与靶向分子之间的反应，之后再运用高效高精确度的扫描仪详细记录结果。通过相关的统计软件分析，产生刻度结果总量，从而对活体细胞及基因等物质进行详细分析与检验。目前，生物芯片主要分为以下3种：微流控、蛋白及基因等芯片技术。

4突破检验局限性的对策

4.1加强对于食品检验工作的重视

通过相关的检验措施，不但能够在第一时间段发现食品质量表面上出现的问题，同时能够预防食品安全存在的大范围的威胁。检验本质上属于一种客观的事后评价手段，检验根本上是为了预防食品安全所造成的不良影响。因此，要加大对于食品安全工作的重视力度，引入高技术人才，完善相应的检验设施，整合相关的检测资源，以提高食品检验工作的效率。食品检测的相关部门要注重对于食品安全的认识，充分调动检测人员的工作积极性，为食品安全的检测鉴定奠定物质基础、人力基础。

4.2建立完善的食品安全检测体系

要促进食品安全的透明生产，保证食品安全的检测程序的公开化、合理化。与时俱进的检测手段在促进食品安全体系的完善方便具有不可替代的作用。对于食品安全的检测的技术也应当不断创新，实现食品安全领域技术的新进步和新发展。在食品检测的过程前、过程中进行有效的反馈。近年来，江阴市食品安全快速检验车的出现反映了食品安全领域的最新动态，未来的食品安全检验技术可以不断地向这种新的技术、新的视角看齐。

4.3加强对于食品检测人员队伍建设

在食品安全监测体系中，要完善分工，促进一个自上而下、相互沟通的检测人员体制机制的构建，强化对于食品安全检测人员培训，提高检验人的业务素质，增强对于工作能力和工作意识的锻炼，培养适应新时代的食品检验人才队伍。

结束语：

食品安全与人民的生活息息相关，也是我国经济发展中的重点，更是社会稳定发展的基础。我国的食品检验技术水平与食品种类繁多、食品安全要求高的现状不相适应，完善食品检验体系，提高地方食品监管力度，提高食品检验技术水平、规范食品检验流程等，仍是食品检验工作中的重点。要充分认识到食品检验对于保障食品安全的重要性，认识到食品检验对于社会发展的意义，努力提高食品检验的有效性，保障食品安全。

参考文献：

[1]张昊.食品检验技术对食品安全的重要性探讨[J].食品安全导刊，2018（29）：29-30.

[2]陈帅.食品安全新形势下如何完善食品检验检测体系[J].食品安全导刊，2018（18）：92.

[3]崔小燕.食品检验在食品安全保障中的意义及其局限性[J].食品安全导刊，2018（09）：61-62.

[4]白洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2017（24）：51-53.

[5]刘爱英.食品检验中应用新技术保障食品安全[J].现代食品，2016（17）：60-62.