信息化教学在中职烹饪教学中的应用探讨

信息化教学在中职烹饪教学中的应用探讨

李毅

（四川省攀枝花市经贸旅游学校，四川攀枝花617000）

摘要：随着信息时代的到来，现代信息技术被普遍应用于各行各业，其中在教育行业，信息化教学也成为了现代教育发展的一个方向。对此，本文主要探讨了信息化教学在中职烹饪教学中的应用策略，并指出应用过程中需要注意的问题。

关键词：信息化教学；中职；烹饪教学；应用

随着信息化教学的应用和发展，给教育行业注入了新的力量，可以有效提高教学的效率和质量。对此，在中职教育的烹饪教学中，应当积极采用信息化教学的方式，并且以岗位任务为核心，遵循技能学习的规律，通过创新课堂教学模式，赋予课堂教学更多的活力，使学生能够更加积极地投入到学习中，从而建立起高效的课堂教学，提高学生的学习效率和专业技能。

1、信息化教学在中职烹饪教学中的应用策略

我们常吃的溜肉段、锅包肉等食物，在外面都会有一层焦脆的“外衣”，这就是挂糊，它起到增加美观、保护原材料营养成分和达到菜肴品质要求的作用。对此，下面以“挂糊”教学为例，分析和探讨信息化教学在中职烹饪教学中的应用。

1.1利用信息技术进行课前预习

在开展烹饪教学时，教师可以遵循先使后导的原则，将课堂教学前移，利用信息化教学平台，以干炸里脊为例，将全蛋糊调制的整个过程通过软件制作成微课视频，然后上传至网络学习平台中，运用操作演示的方法，以便于学生观察学习并模仿操作。

1.2利用信息技术开展情境教学

在课堂教学中，教师可以利用信息技术开展情境教学，具体教学流程为：（1）在烹饪教学开始前，要求学生在手机端进入网络学习平台进行课堂练习，然后教师可以从中检验学生课前预习的情况，并作出诊断性评价，再以此巩固本节课的知识点。（2）教师利用微课视频，将学生在练习过程中遇到的挂糊比例的问题展示出来，创设课堂情境，学生通过观看微课视频，身临其境，从而掌握挂糊调配的整个过程。（3）接着，教师在课堂中让学生阐述关于全蛋糊调制的知识，以此帮助学生掌握全蛋糊的调制技法，从而提高学生的知识综合运用能力和专业素养。

1.3利用信息技术进行探究学习

在烹饪课堂教学中，教师可以利用信息技术进行探究性教学，具体教学流程为：（1）遵循先学后教的原则，教师要求学生课前预习的情况，并通过观看动态视频、VR模拟、教师下发全蛋糊调制步骤分解图，让学生独立尝试制作全蛋糊。（2）然后教师在利用课堂互动的软件，将部分学生操作的视频以及成品图片拍摄下来，上传至网络学习平台中，对学生进行知识的回顾和重点难点的讲解。

1.4利用信息技术进行教学评价

在烹饪课堂教学中，教师可以利用信息技术进行教学评价，具体教学流程为：（1）遵循先试后讲的原则，利用课堂互动软件，将一至两名学生的错误操作过程进行回放，教师和学生共同对其进行评价。（2）针对全蛋糊调制的问题，教师可以让学生观看教师的示范操作规范的视频，然后进行对比分析，以此突出教学重点，突破教学难点。（3）为了更好地帮助学生掌握教学的内容，在学生进行自主探究后，教师组织学生进行小组合作学习，在各组合作学习的过程中，教师要认真巡视，针对学生出现的问题要给予指正，然后利用互动课堂软件将做的较好的学生的调制过程拍成视频，以此供其他同学学习。（4）让小组之间互评，学生可以利用网络学习平台进行在线投票，评选出最具实力小组，以此促使学生之间相互学习和相互欣赏。（5）布置作业，实施分层教学。在教学过后，要求学生将全蛋糊调制的过程制作成实训报告，帮助其巩固知识。对于做的较好的学生可以引导其尝试用不同的调制方法来制作全蛋糊，并将其制作成品上传至网络学习平台，以此促进不同层次学生的进步。

2、信息化教学应用过程中需要注意的问题

2.1注重教师综合素质的提升

信息化教学在中职烹饪教学中应用，应当注重教师综合素质的提升。烹饪专业是一门比较特殊且专业性较强的学科，所以要求教师在授课过程中，应当具有过硬的专业能力，并且要不断学习和钻研，提升自身的创新意识和创新能力，用其专业知识和专业技能对学生进行讲授，从而保证学生的学习具有科学性、专业性以及创新性。

2.2注重理论与实践相结合

信息化教学在中职烹饪教学中应用，因为烹饪专业具有较强的特殊性和实践性特点，所以在教学过程中还需要注重理论与实践相结合。对此，教师在进行课堂教学时，不能够一味的进行理论知识的学习，理论知识虽然也很重要，但不可忽视实践教学的重要性。教师只有在教学过程中，注重理论与实践相结合，才能够真正地发挥出信息化教学的作用，才能够真正地实现高效的课堂教学。

2.3合理利用网络教学

信息化教学在中职烹饪教学中的应用，教师应当合理利用网络教学，要在传统教学的基础上，针对教学内容适当地增加网络教学进行辅助。同时，教师在利用网络进行教学时，要正确地处理网络与课堂教辅工具的关系，促使两者能够相辅相成，从而更好地发挥网络教学的作用，达到理想的教学效果。

结语：

综上所述，信息化教学在中职烹饪教学中的应用是顺应时代发展的必然趋势。对此，需要教师大胆创新，通过不断的改革和实践，以此促进信息化教学的发展，从而更好地为烹饪教学进一步发展服务，更好地为社会培养出专业的烹饪人才。

参考文献

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[3]吴秋玲.对新形势下烹饪专业教学的几点思考[J].职业,2016(23):70-71.