食品微生物检验

食品微生物检验

刘飞

北川羌族自治县疾病预防控制中心四川绵阳622750

食品微生物的检验对于食品部门的工作而言是一项很重要的事情，通过应用一些检测手段能够对食品中可能存在的微生物进行检验，从而对食品行业提出更高的要求，为食品安全提供一份更重要的保障，也为人们提供一份值得信赖的保障。因此，对于食品的微生物进行检验是一项很重要的工作，这关系到微生物和人类健康之间的关系，也可以通过应用这种检测技术，规范的检验手法和检验人员较高的素质，帮助解决更多在食品中可能存在的有害微生物的污染问题和控制问题。

对于食品微生物的检验通常包括了以下几个方面：生产环境的检验；原辅料的检验；食品加工、储藏。销售等环节以及对成品食品的检验等。并且还可以通过应用商品化鉴定系统，例如葡萄球菌及链球菌、厌氧菌、酵母菌等进行鉴定；全自动微生物鉴定系统，可以检验革兰氏阴性杆菌，革兰氏阳性菌鉴定，厌氧菌鉴定等；此外还有荧光免疫分析和气相色谱法等手段。进行检验的步骤详细如下：①由专业检验的人员对食品的样品进行采集并采取适当的方法进行保存，在进行检验前做好相关准备工作，例如对致病菌进行分离培养，对菌落总数和大肠菌群进行处理。②选择恰当的检验方法，例如生化试验，染色镜检，血清学试验等。③对检测报告进行较为详尽地记录并完成数据分析。

一，检验前，需准备好所需仪器，并按照要求对各种仪器进行清洗、烘干、包扎以及灭菌等；检验人员应严格按照检验室的相关规定进行操作，提前1h进行灭菌30-60min。二，根据食品的种类进行选样，例如大样、中样和小样，在采样前需要先对采样现场进行观察，并确定实际的采样方案，对样品进行封存，同时开具采样证明。需要注意的是采集的样品必须要具有代表性，能够体现出采样的必要性，同时应严格按照规定对样品进行保管，不得毁坏样品。三，可以借鉴的取样方案包括ICMSF取样方案，美国FDA的取样方案以及我国的食品取样方案。例如液体取样，就应该在进行充分混匀后，无菌操作打开包装，并使用100ml无菌注射器进行抽取，注入无菌盛样容器。采样的目的不同，采样的方式也可不同，例如对于冷冻食品而言，若是为了检验食品的污染情况，则可以进行表层样品，若是为了检验食品的品质情况，则应该从深部进行取样。四，生产工序监测取样则可以到车间的各龙头进行采集，也可以到车间台面、用具以及加工售货员手的卫生进行监测，最后将样品的详细信息进行记录，例如样品的名称，数量，采集日期以及负责采样的人员等等，进行分门别类放置，以免混淆。五，对于样品的送检需要快速，在短时间内进行送检，最佳时间不宜超过3h，根据路程的远近对保存的温度进行设置，注意送检时防止样品被污染或者变质的情况发生。同样需要注意的是，不同的样品也需要应用不同的方法进行处理。例如，固体样品就可以采用捣碎均质法、研磨法或者剪碎振摇的方法。捣碎均质法：将大约100g左右的固体样品进行剪碎或者进行搅拌混匀，并从其中取出25g放入无菌均质杯当中，加入225ml的稀释液，均质1-2min即可。六，在进行致病菌检验时，需要对适宜的参考菌群进行选择。例如蛋和蛋制品，就应该选择沙门氏菌、葡萄球菌以及变形杆菌等等；畜禽肉类则最好选择肠道致病菌和致病性球菌；米面类选择变形杆菌、酵母霍菌等。七，最好在检验即将完成时，对检验人员的工作记录应该提出较高的要求，将检验的结果交给技术人员进行复核，若复核过程中发现错误，应该及时通知进行更正，然后再次进行复核，所有的检验过程应该由检验人员和复核人员共同签字确认，做好报告记录上交。检验完成之后的样品根据样品的性质进行保留，例如阴性样品在报告完成发出后就可以及时进行处理，但是通常情况下，食品微生物的检验可以不进行复检。需要注意的是，检验人员应该自觉加强自身的检验技术，对检验过程进行掌握，熟悉检验的流程和检验中需要培养的菌群，及时了解先进的检验技术，这能为检验提供更多的便捷，提高检验食品微生物的质量和效率。

食品微生物的检验在检验工作中是一项值得引起重视的事情，这是因为对于食品中微生物存在的问题进行检验就是为了能够为生产出更加安全、可靠、符合食品检验标准的规定，且能提供更合理的科学依据。使生产食品的部门在进行食品的时候能够对其原料的投入加工等问题进行有效控制，为市场和消费者提供一份有力安全的保障，否则有害微生物很容易就会引起食品变质或者食物中毒，从而导致人体患病，对人的生命健康造成较为严重的威胁。通过检验可以帮助确定畜禽及其有关的产品是否带有人兽共患的病原菌。因此，对于食品微生物检验进行严格要求具有重要的意义和作用。通过上述采取较为严格的检验方法和对检验人员的综合素质进行严格要求的措施能够促进检验工作的顺利展开，促进生产工序的各个环节都能够得到严格控制，同时也能够为医疗事业做出一定贡献，方便找出更多可能致病的菌种，研制治愈的方法。

因此，此种检验措施值得进行广泛的推广应用，这能为更多的食品微生物检验提供理论依据和丰富的经验。