略论中职教学培养旅游餐饮主力军

略论中职教学培养旅游餐饮主力军

李春华

李春华

（腾冲市第一职业高级中学腾冲679100）

当前，中职旅游班级的教育也面临着重重困，旅游教育的脚步在前行中停滞又在停滞中前行，十分矛盾。整个旅游教育都是各执己见，独来独往;缺乏统筹规划和创新教育理念，导致整个旅游教育教学质量一直在不同水平徘徊。教育教学特色是职业院校的生命，更是培养专业人才的根基；学生能否有兴趣的学，能否学以致用，能否真正成为旅游餐饮行业的主力军；都是我们的旅游教育需要冷静思考的。

一、社会、专业、学生三者各自的发展趋向

1、社会对旅游专业的迫切需求。随着社会的发展，人民生活水平的不断提高，服务性行业越来越受到人们的关注;旅游餐饮业更是以主力军的身份蓬勃发展。

2、专业发展现状。目前大部分地区职业院校对旅游专业的发展不够重视，没有针对旅游专业的特质进行专业规划。大部分学校“餐旅不分家”的教学现象很严重；但从专业角度来讲，旅游与餐饮是一个专业两个方向；这一点远不如高等院校做的好。大多数学校都是双管旗下，看似顾此顾彼，其实却是撒网式教育，泛泛而谈，教育教学效果很不理想。

3、学生的发展动态。中职旅游专业的生源一直以来都很不理想。学生的入学成绩几乎是处在最底层的，部分学生均是其他专业淘汰下来的，在行为习惯和素质方面都存在很大的偏差。他们个性张扬，叛逆心强烈;对专业的认识和理解很片面。因此对于他们而言更多的是“混日子”而不是学习。因此构建具有职业特色的教育教学模式，使旅游教学主题化，不断形成新的旅游教育模式;从而使他们愿意学、认真学就显得尤为重要。

二、中职旅游班教学主题化的内涵

教学主题化也称为“特色教学”，是以某一特定的主题，来体现教育教学的风格和学习环境，以及特定的文化氛围，让学生获得富有个性的文化感受;同时将教学内容融入主题，以个性化的教学取代一般化的教学，让学生获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、神话童话故事等都可成为教学借以发挥的主题模式。

专业教学主题化是在充分满足地方社会经济发展的需求，根据专业的主客观条件，在正确、科学的办学思想指导下，针对社会、专业及学生情况，制定的独特的富有创新性的专业教育教学模式及风格。主题可以是多方面的，可以体现在不同的专业方向上;体现在人才培养模式上，形成了创新的教育模式如情景教学、订单教育等独具特色的人才培养教学体系;体现在人才培养过程上，构建独特的课程体系、教学方法、实践教学环节等。特色是专业生存和发展的生命线，对优化人才培养过程、提高人才培养质量作用大，效果显著。如果缺少特色，就难以培养具有创造意识和创新精神的人才。专业特色已成为衡量一个专业办学水平的显性标志，具有广泛的影响力，在实现专业的人才培养目标、提高质量方面起独到的作用。而主题化的教学正是特色的体现和衍生。

三、中职旅游班教学主题化的措施

1、注重教学环境的主题建设。良好的教学环境是学生学习的首要基础条件。只有借助于一定的硬件措施才能使教学主题更鲜明，从而带动学生的学习兴趣，推动中职旅游班的发展。

2、转变学校、家长、学生对专业的偏见。每个行业都有每个行业的弊端，这种弊端在服务领域尤为明显。学校、家长、学生对此专业或多或少的存在着一些偏见或意见。

3、构建具有职业特色的主题教学模式。

细分教学主题。一般来说，中职旅游班的学生思维比较灵活多变，喜欢新鲜和刺激;学习的耐性不够。因此可以根据学生这一特点;把旅游教学划分为：山川旅游主题教学，园林旅游主题教学，水域旅游主题教学，红色旅游主题教学。把相关的导游服务技能知识和导游法规知识融入主题教学中。中职旅游班培养学生的根本目的在于造就技能型人才来适应社会的需要，针对这一特点又可以把旅游教学划分为：景点景区导游员主题教学、地方陪同导游员主题教学、全程陪同导游员主题教学、海外领队主题教学等等。把旅游教学按工作范围划分为几个主题，加入景点知识、导游法规知识，对案例进行分析、处理、解决。而餐饮教学的主题又可以是婚宴主题教学、寿宴主题教学、冷餐会主题教学，把餐饮服务的相关知识融入具体的主题中。因此可以根据具体的情况来模拟相关主题让学生在不同环境中应变不同的情况；必要时可以让学生进行角色扮演、场景装扮、情节假设等。

课程设詈主题化。中职旅游班的课程可以灵活调度，以实用型知识为主，理论知识为辅。把实用型知识进行整合归纳，根据内容分成各个主题后施教。同时可以结合各阶段的旅游教材综合施教;对于旅游专业教材而言没有学历层次之分，因此中职的、大学院校的旅游教材都可以供学生取经。把知识层次性组合设定主题因材施教，以获得最佳的效果。在此也可以把相关知识进行整合，这一点有些学校已经开始研究，进行项目课程的制作。但从个人观点出发项目课程的设定过于繁琐，动用的各方面人力资源较多，但旅游教学是不断变化的没有定势。教学完全取决于教师对课程和专业的了解程度，对知识进行简单的归类，并适当的取舍;从而教出特色，学出成效。

总之，旅游业是一项日新月异的朝阳产业，中职旅游班的旅游教学管理也面临着新的机遇和挑战。培养旅游业需求的专业人才要以实战为出发点，以行业需求为中心。随着旅游业的发展，不断探索旅游专业的主题化教学将会对旅游人才的培养起到积极的推动作用。