搅拌在茸胶制作工艺中的作用-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2001-01-11

作者: 崔知宇

经济管理 >产业经济

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茸胶类菜肴口味鲜美，口感细嫩，富有弹性，深受广大中外食客的喜爱。制作茸胶的工艺流程一般可分为选料、制茸、搅拌三道主要工序，下面着重论述搅拌对茸胶及其制品的影响。

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茸胶类菜肴制作工艺搅拌工序处理方法

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