实验以黄豆和紫薯为主要原料，通过单因素与正交试验制作新型复合饮料。实验确定了影响紫甘薯豆浆复合饮料感官品质的主次因素，即：紫甘薯浆与豆浆的比〉CMC—Na用量〉加糖量〉柠檬酸用量；紫甘薯豆浆复合饮料的最佳配方为：紫甘薯浆与豆浆的复合比例为80（g）：20（g），加糖量为7％，柠檬酸为0．15％，CMC—Na为0．2％。制成的复合饮料是一种色泽自然、风味宜人、具有营养保健功能的食品，具有一定的市场发展潜力。
广东农工商职业技术学院学报
2012年2期
