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凝固型酸豆奶的研制

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摘要以大豆为主要原料,对驯化的乳酸菌种进行发酵,制成营养丰富和酸甜适中的酸豆奶.研究大豆的处理方法、菌种的驯化方法和加工工艺及操作要点,得到酸豆奶的发酵条件为:接种量为5%,蔗糖加入量为7%,发酵温度为42℃,发酵时间为4h.

DOI kwjvo6n47q/8898

作者李大鹏;高玉荣;张慧玲

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2005年5期

关键词菌种的驯化正交实验酸豆奶

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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