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凝固型大豆酸奶的工艺研究

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摘要对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨。实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶。

DOI 7dm656wvjn/553630

作者吴君艳

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年10期

关键词凝固型酸奶大豆工艺条件

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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