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纳豆菌发酵豆渣工艺优化研究

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摘要摘要：本研究主要通过纳豆菌降解豆渣中不溶性膳食纤维研制一种高膳食纤维的腐乳发酵方法。主要从纳豆菌添加量，发酵时间和温度三个角度，研究纳豆菌发酵豆渣的最佳工艺。

DOI rj8vg2lky4/8243282

作者王莎

机构地区 33068119980114330X

出处《中国科技信息》 2024年5期

关键词纳豆菌氨基酸态氮粒径分析半纤维素酶活纳豆菌添加量发酵时间发酵温度

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2024年05月09日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国科技信息

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