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果蔬格瓦斯饮料的研制

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摘要以胡萝卜、番茄为辅料，麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料。通过L9（3^4）正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料的最佳发酵条件为：麦芽汁：胡萝卜汁：番茄汁=5：3：2，乳酸菌（L．b：S．t=1：1）和啤酒酵母菌的接入量为3．0％（v／v），乳酸菌和酵母菌的比例为2：1，温度为35℃，发酵24h。发酵后含糖量调整为10％，pH值4．0，酒精度1．0％，巴氏灭菌65℃、30min。

DOI 3j7x12yw41/787253

作者罗斌;胡亚平;李海林;李超;李宏武

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2009年5期

关键词果蔬饮料乳酸菌酵母菌发酵格瓦斯

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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