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利用一次性PVPP处理提高啤酒非生物稳定性

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摘要啤酒在保质期内出现细小沉淀一直困扰着许多啤酒厂家,非生物稳定性是引起啤酒沉淀的重要原因。从本质上讲,影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、糊精及重金属离子。因此在啤酒生产中减少蛋白质及多酚物质含量可以改善啤酒的非生物稳定性。我公司实践证明,利PVPP处理啤酒可以很好地去除多酚物质。目前PVPP处理有两种方式,一

DOI pd5xxoem47/703971

作者殷涛

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2001年1期

关键词非生物稳定性啤酒厂多酚物质重金属离子高分子蛋白质实践证明

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2001年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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