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菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

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摘要摘要：勾芡是中国烹饪的基本烹饪技术之一，也是主要的烹饪技术措施。大部分菜肴在烹调过程中需要勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求，芡汁是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段变化和方式分析，探讨其烹饪要领和烹饪依据。

DOI 7dm3ng9ejn/7034678

作者杜佳俊

机构地区临海市中等职业技术学校浙江省临海市 317000

出处《中国教工》 2023年4期

关键词菜肴勾芡技术

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2023年04月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）