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脱腥大豆冰淇淋开发成功

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摘要近日，中国农业大学食品学院在日本有关专家的参与下开发出了一种加入豆乳的大豆冰淇淋。普通冰淇淋以牛奶为原料，成本较高，若在牛奶中加入10％的普通豆乳，会由于豆乳中不饱和脂肪酸在氧化酶的作用下变性，从而产生明显腥咪而破坏冰淇淋的口感。通过对普通豆乳进行脱腥处理和加入复合稳定荆，豆乳添加量可达50％，降低了20％的产品成本，而冰淇淋的膨胀率和融化率与普通冰淇淋没有差别，口感也较好。

DOI 6jrv6y8xd5/416863

作者

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年1期

关键词大豆冰淇淋脱腥处理开发普通冰淇淋中国农业大学不饱和脂肪酸

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）