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小麦芽增量酿制啤酒可行性试验报告

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摘要 2002年，我国啤酒产量就已超过美国，跃居世界第一位。2005年预计增长率将达10％左右，净增加量约300万吨。随着啤酒产量的增长，自2003年下半年以来，啤酒大麦的价格居高不下。相比而言，小麦在我国种植面积广泛，价格较低。小麦芽能赋予啤酒突出的麦芽香气，使啤酒泡沫洁白细腻、持久挂杯，口感柔和。小麦芽浸出率、糖化酵素力高，在糖化投料时增加小麦芽用量，可进一步降低生产成本。阜新梅雪啤酒有限公司在小麦芽用量13％的基础上，增量到20％，同时以淀粉完全取代大米（用量达50％）的酿酒试验，取得了较满意的结果。

DOI 2d31wv8749/404919

作者吴贝莉;徐宝权;王爱中;何新民;沙悦

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2006年1期

关键词啤酒大麦小麦芽试验报告增量酿制种植面积

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2006年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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