首页 > 《保鲜与加工》 > 2005年5期 > 虾类产品鲜度判定方法

虾类产品鲜度判定方法

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要鲜度是虾类产品品质与加工适性的一个重要指标,在捕捞、收购、运输、加工和销售过程中常常需要对虾的鲜度质量进行评价.目前,对虾类产品鲜度判定方法包括感官评价、化学、微生物方法等.随着水产科学研究的深入和人们对虾类产品卫生安全要求的提高,对虾类产品鲜度的各种判定方法也有长足的发展,特别是一些快速简便的判定方法更值得关注.笔者拟对虾的鲜度变化规律、有关虾类产品鲜度判定方法和未来发展趋势进行综述,以期为虾类产品生产加工者提供理论依据.

DOI ojzl02qed5/373170

作者王四维

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2005年5期

关键词产品品质判定方法鲜度虾类感官评价微生物方法

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）