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无糖年糕的加工技术及麦芽糖醇在无糖年糕中的应用

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摘要阐述了无糖年糕的加工工艺和功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性，以及麦芽糖醇在食品工业中的应用现状，并对使用前景进行展望。

DOI 5jo9vyezjv/1796312

作者刘华英;谢玮;葛来福

机构地区不详

出处《烟台南山学院学报》 2017年4期

关键词无糖年糕麦芽糖醇应用

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2017年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

烟台南山学院学报

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