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热风干燥与真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响

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摘要以鲜冬枣为原料，通过分析干燥后鲜冬枣的得率、含水率、复水比、复水率、色泽和VC含量等指标，比较热风干燥和真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响。结果表明，真空冷冻干燥鲜冬枣脆片得率和含水率均低于热风干燥；真空冷冻干燥鲜冬枣脆片VC含量为580mg／100g，而热风干燥鲜冬枣脆片VC含量为97．6mg／100g，后者VC损失比较严重，真空冷冻干燥可较好地保留鲜冬枣中的VC。

DOI pd51lm9gj7/1757871

作者张卫卫;王新才;徐娟;胡玉华

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2017年6期

关键词鲜冬枣热风干燥真空冷冻干燥品质

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

2017年6期

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