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《冷饮与速冻食品工业》
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1997年4期
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食品真空冷冻干燥技术进展
食品真空冷冻干燥技术进展
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摘要
真空冷冻干燥技术是将真空技术和冷冻技术结合起来的一种综合性技术,亦称真空冷冻升华干燥技术。采用该技术生产的食品称为真空冷冻干燥食品。真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品原有的品质,其色泽、形状、外观只有轻微的变化,营养成分损耗极少,结构、质地、风味变化很小,因而受到消费者的欢迎。真空冷冻干燥技术已成为一种新兴的食品加工技术,是21世纪食品加工的发展方向。
DOI
lj11v7q7jv/1368720
作者
倪静安;张墨英
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1997年4期
关键词
食品加工技术
真空冷冻干燥技术
基本原理
技术特点
加工工艺
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
1997年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
1997年4期
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