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脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

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摘要研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料，经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺，以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时，按质量比2：1添加猪肥膘肉，同时以85℃煮制3．5h可得到最佳感官品质的鹅肝酱。该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义。

DOI pd5er102d7/1593047

作者张爽;季慕寅

机构地区不详

出处《巢湖学院学报》 2015年6期

关键词鹅肝酱脂肪含量煮制条件感官品质感官评价

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2015年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

巢湖学院学报

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